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標題 [問題] 電鍋煮綠豆湯優化請益
時間 Fri Jul 28 15:41:01 2023
標題 [問題] 電鍋煮綠豆湯優化請益
時間 Fri Jul 28 15:41:01 2023
小弟只有大同電鍋跟快煮壺，
綠豆湯步驟如下：全聯毛綠豆一包，二砂糖一包
1，綠豆清洗，浸泡1小時左右
2，用煮飯的方式，大同電鍋內鍋水淹過綠豆半指節，外鍋一杯水
3，大同電鍋跳起後關電源，讓它悶20分鐘左右
3-1，快煮壺煮熱水
4，大同電鍋的綠豆倒糖，倒熱水攪拌，試味道，完成
問題：這樣的成品喝起來，總覺得綠豆湯裡面沒有綠豆的粉味（就是隔夜咖哩的感覺！？）
以前是在步驟3煮好綠豆後加入冷水，電鍋再按一次（這樣會多煮約40分鐘，有點耗時，我
就偷懶了）
以前是在步驟3煮好綠豆後加入冷水，電鍋再按一次（這樣會多煮約40分鐘，有點耗時，我
就偷懶了）
不曉得有沒有板友指點一下改進的方法，感謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.224.86 (臺灣)
※ 作者: Lailungsheng 2023-07-28 15:41:01
※ 文章代碼(AID): #1amt4Fcl (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1690530063.A.9AF.html
→ : 不太確定你的粉味是啥，我只是覺得你這煮法糖跟綠豆沒法很好的混合... 我建議是 3 就加，然後再煮一杯外鍋水1F 07/28 15:49
→ : 不是 品種的問題 五金行買的那種小包裝的煮起來也是沒那麼好喝 去雜糧行買看看
浸泡時間可以拉長 我都會泡著丟冷凍一晚
然後步驟三感覺有點沒必要 趁熱直接加糖下去拌 有點像蜜芋頭那種做法 趁熱拌勻溶解後我會直接倒冰塊倒水直接冰冰涼涼的好吃3F 07/28 15:51
浸泡時間可以拉長 我都會泡著丟冷凍一晚
然後步驟三感覺有點沒必要 趁熱直接加糖下去拌 有點像蜜芋頭那種做法 趁熱拌勻溶解後我會直接倒冰塊倒水直接冰冰涼涼的好吃3F 07/28 15:51
→ : 回PsMonkey大，就是咖哩剛煮好的味道跟隔夜味道
差距
謝謝blackvswhite大，我下一鍋會找雜糧行9F 07/28 16:00
差距
謝謝blackvswhite大，我下一鍋會找雜糧行9F 07/28 16:00
→ : 1的步驟拉長，2步驟的時間拉長，水也多加一些，3只加糖更正4只加糖，3的時間也要拉長到2小時以上為佳12F 07/28 16:24
推 : 看你原文敘述，你的綠豆就是煮不夠久味道還沒出來而已，綠豆可能都還是維持整顆形狀還有點偏硬的那種口感，所以拌下去的糖水沒啥味道，我也是煮之前會加水冷凍的就是，感覺比較快煮透，煮綠豆紅豆這些好像也沒啥竅門，就是有沒有煮透，喜歡什麼口感而已，有電鍋應該已經比瓦斯燒簡單很多了14F 07/28 16:35
推 : 不用那麼麻煩，綠豆洗好不用泡直接進電鍋，內鍋水一次加到滿，外鍋一杯水，跳起來後悶一下，不夠鬆軟就再煮半杯水，最後加糖。我自己是不會分開加水，避免湯水水的19F 07/28 16:42
推 : 不硬殼感，湯要濃，綠豆要煮到開花22F 07/28 16:46
→ : 感謝各位推文，小弟會認真研究23F 07/28 17:35
→ : 至於泡水我是覺得要不然就泡久一點要不然乾脆別泡，綠豆紅豆泡一小時其實跟沒泡沒啥差別，都還是超硬的，黃豆泡一小時還比較有感覺，不如像上面說的別泡直接把時間拿去多煮久一點還比較實際24F 07/28 18:30
推 : 綠豆要泡到完全膨脹差不多要六小時，要減少煮時間就泡久一點，紅豆至少要泡八小時以上28F 07/28 18:47
推 : 品種挑毛綠豆看看？30F 07/28 18:50
![[圖]](https://i.imgur.com/pnCI3klh.jpg)
推 : 綠豆要買霧面的，不要買亮面的。33F 07/28 21:25
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