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作者 ownslaut (我對友情沒抵抗力啊)
標題 [問題] 請教 有沒有麵食專家
時間 Mon Jul 24 21:38:41 2023

今天去吃某間著名餃子館

特色是手桿的餃子皮
之前吃都很明顯的手桿餃子皮的筋度和嚼勁

但是今天吃的餃子皮軟爛入口即化如成品機器餃子皮口感
同桌友人也是相同感覺
但是去看了一下他廚房
一如往常的有專人在一個個桿餃子皮

想知道有沒有懂麵食的網友
知道是怎麼回事?

我能想的
1.中筋麵粉改用低筋?
2.餃子皮桿太薄?
3.水加太多面皮太軟?
應該跟夏天無關
以前夏天吃也沒這問題

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.90.147 (臺灣)
※ 作者: ownslaut 2023-07-24 21:38:41
※ 文章代碼(AID): #1aldxZT8 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1690205923.A.748.html
→ laaa0912: 猜先煮好，客人來再回鍋熱一下，導致皮太爛1F 07/24 21:58
→ pain0: 我幫你問問解師傅2F 07/25 00:46
→ ownslaut: 確定不是因為回鍋，看的到當場下鍋的生餃子3F 07/25 02:56
推 a8312116: 單純失誤煮過頭吧4F 07/25 04:01
→ Kapenza: 下鍋時水不夠熱or就是煮過頭
餃子店麵粉改低筋差不多生意可以不用做了吧......5F 07/25 05:33
推 hsuehhm: 有在某市場買過皮異常軟爛的現包餃子，猜可能
摻入其他粉，全家人都吃不慣，也才注意餃子皮的重要性7F 07/25 07:44
→ medama: 煮太久了吧9F 07/25 09:04
→ Agneta: 當場不問…10F 07/25 10:30

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