回看板
Disp BBS
看板 WomenTalk
作者 greenseason (綠海兒)
標題 [閒聊] 煎魚有什麼必勝訣竅嗎？
時間 Thu Sep 29 22:32:30 2016

我煎魚每次都有點小失敗

我除了加入滿滿的愛外，似乎還缺了什麼

皮跟肉都會有點分開

不過我的魚煮完都還是魚肉，我算蠻滿意的

上次煎魚大失敗，結果上來被大家笑話

這次進步很多

但還是很想知道煎魚有什麼必殺訣竅

希望下次能煎更成功



http://i.imgur.com/pqWzW64.jpg
[圖]
 

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.109.213
※ 文章代碼(AID): #1NxIO1-z (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1475159553.A.FBD.html
推 eatingshit: 小火慢煎1F 09/29 22:33
推 TQTa: 生魚片?2F 09/29 22:34
推 zoduo: 熱油熱鍋，小火煎熟後再用大一點的火煎香3F 09/29 22:34
推 QQ890829: .....還是頭一次看到被煎成這樣的魚QQ4F 09/29 22:34
推 mysophobia: 煎魚幫手?5F 09/29 22:35
→ steven211: YOUTUBE 應該有很多大師影片可以參考6F 09/29 22:35
推 pamelala: 哈哈  我妹也這樣   自己取名雜碎魚   小火要熱油  不要急著翻面就美美的7F 09/29 22:35
推 lennahc: 油要夠熱9F 09/29 22:35
→ lien: 不要一直翻10F 09/29 22:35
推 hsuehhm: 耐心等候，別急著翻動11F 09/29 22:35
推 Meerz: 這...比食神裡面的輻射魚還慘12F 09/29 22:36
推 tyrone126: 水分要擦乾13F 09/29 22:36
推 noovertime: 太心急了 鍋不夠熱 先油下多一點沒關係14F 09/29 22:36
我排了一下，
http://i.imgur.com/LB3tMgV.jpg
[圖]
 

真的沒有很失敗
※ 編輯: greenseason (118.168.109.213), 09/29/2016 22:37:40
推 thebirds: 這好像不是皮肉有點分開吧 油熱再放魚下鍋 不要太早翻面15F 09/29 22:36
推 SnowAmy: 好的鍋子 熱鍋熱油 不要去翻動 用滑的17F 09/29 22:37
推 Inciter49: 幫魚Q_Q18F 09/29 22:37
推 vicostrich: 油要熱火要小 怕油爆可以稍微把魚擦乾 別急著翻是重點19F 09/29 22:37
推 dine123: 偷偷問魚是不是很貴!?20F 09/29 22:37
推 jonsauwi: 我懂...我第一次煎魚也是這副德性...
我媽說：「你要不要乾脆炒成魚鬆？」21F 09/29 22:38
推 limion: 小失敗……？23F 09/29 22:38
推 angelstar: 油夠熱 然後要下去時轉小火24F 09/29 22:39
→ Meerz: 下鍋前，先用餐巾紙吸乾魚皮上的水分，油鍋要熱，下去後不要翻。等個5分鐘再慢慢掀掀看底部焦了沒，快焦了就翻面，重複以上步驟，拿筷子翻翻看裡面熟了沒，熟了就上桌啦。25F 09/29 22:39
推 cobal: https://www.youtube.com/watch?v=nHCcNzUWeXg 阿基師教妳!28F 09/29 22:39
阿基師 偷呷步_如何煎出不沾鍋的魚 - YouTube

 
推 snow1226: 不要擔心就一直翻，丟下去後保持同面可輕晃鍋子，煎到上面這面開始均勻出油(水)後再翻面29F 09/29 22:39
推 sanachen: 你不說我都看不出那是一尾魚了XD31F 09/29 22:40
推 Cishang: 油放多一點32F 09/29 22:41
→ wadachi: 鍋熱 把魚擦乾 然後魚下面墊薑片！33F 09/29 22:42
推 dogulow: 耐心34F 09/29 22:42
推 q5h67z: 不會煎魚你可以煎牛肉35F 09/29 22:43
→ viviberry: 鍋子一定要燒熱燒乾再下油 油要多 燒熱起紋路再下魚
 魚也要擦乾 不要急翻面 只翻一次就起鍋36F 09/29 22:43
推 Estrelita: 真的不行的話 把魚擦乾 抹一層薄薄的麵粉 油溫一樣要高38F 09/29 22:43
→ a27647535: 糟蹋生命39F 09/29 22:44
→ suginamiki: 魚要先擦乾 小火很重要
建議先從秋刀魚或著是魚片開始煎 再來挑戰比較難的魚40F 09/29 22:44
推 paul76318: 買個3000元以上的平底鍋 想失敗都也很難42F 09/29 22:46
推 ylshpiliman: 今日主題：魚 非魚43F 09/29 22:46
→ suginamiki: 如果真的對美觀很重要 我會建議你不要煎送烤箱烤XD44F 09/29 22:46
推 mytoychiu: 放好多油...其實用烤箱烤魚也是不錯的選擇45F 09/29 22:47
推 tpc850813: 幫魚QQ46F 09/29 22:47
→ suginamiki: 順便一提我覺得不沾鍋很棒XD 超好洗47F 09/29 22:47
推 answer1213: 這魚看起來有冤情的樣子48F 09/29 22:47
推 ningyouwa: 不要急著翻49F 09/29 22:50
→ ecila: 哈哈哈哈哈50F 09/29 22:51
→ suginamiki: 我建議你先從土魠魚片、鮭魚片開始煎 比較簡單51F 09/29 22:51
推 TifShine: 剛開始可以抹一層很薄的蛋液52F 09/29 22:51
推 ttsieg: 我都用水煎 絕對不失敗53F 09/29 22:52
推 ii9: 大家好厲害！54F 09/29 22:53
推 kevin820308: 我煎魚都改放牛排不放魚，皮跟肉都不會分開55F 09/29 22:53
推 PPPGGG: 直接變魚鬆+1 自製魚鬆很好吃喔56F 09/29 22:53
推 zjkpdo: 不沾鍋57F 09/29 22:54
推 SheilaK: 煎鮭魚吧，連油都不用放XD如果一定要挑戰有完整魚皮包覆的魚(?)推薦黃魚，油脂多，用平底鍋很容易成功58F 09/29 22:55
推 zyxwv0417: 油倒多一點 弄起來和用炸的有87%像60F 09/29 22:55
推 wanchu01: 對不起 第一眼看到以為是廚餘....61F 09/29 22:56
推 Laurara: 水份擦乾 魚身抹一層薄鹽 煎到微焦黃再翻面 絕對成功62F 09/29 22:56
→ linyap: 油多一點 要熱鍋 不要一直翻。最後悶一下就完成了63F 09/29 22:57
→ suginamiki: 現在才看到圖 整個大爆笑XDDDDDDDDD64F 09/29 22:58
推 blueseaman: 刎仔魚...魚肉分離也看不出來唷65F 09/29 23:01
推 embarrassed: 水份擦乾鍋子夠熱，魚皮那面抹一點麵粉可以輕鬆煎出漂亮的金黃色66F 09/29 23:01
推 eatris257: 排了一下XDDDDD68F 09/29 23:02
推 elaymutter: 魚要小火讓它煎，只要有到達熱度後再翻面就不會黏。69F 09/29 23:03
推 duck0823: 幫大家恢復記憶http://i.imgur.com/EA0udhS.jpg上次煎的70F 09/29 23:06
[圖]
 
推 longlifenoc: 以我的經驗真的要油多一點，煎齁恰恰，肚子那邊最好吃惹71F 09/29 23:06
→ duck0823: 上次原PO煎的，這次真的進步很多73F 09/29 23:07
推 zxc5566: 推薦鑽石鍋74F 09/29 23:07
推 Evahuang82: 把水擦乾後，塗一層太白粉  油鍋要熱 很有用喔～75F 09/29 23:08
推 iy02: 用餐巾紙先把魚身上的水擦乾再抹上鹽巴，熱油後放上去76F 09/29 23:09
推 emmachenemma: 大火熱油鍋直到油上冒煙 魚下去後約10秒後轉小火
 魚ㄧ面只煎ㄧ次 可以偷翻ㄧ點看底部熟沒才全翻面77F 09/29 23:11
→ ujlayer: 脫皮魚才是王道79F 09/29 23:13
推 koeiiso: 油熱 火小 沾粉，不然買不沾鍋連80F 09/29 23:14
推 boy422111: 煎魚的時候放點鹽巴81F 09/29 23:22
→ vvstar: 不要一直翻  幹嘛不叫你媽教你  這媽媽會罵妳手賤82F 09/29 23:24
推 ww1215: 嫩逼 像我都不煎魚的 海兒子你下去繼續練練吧！哇哈哈哈83F 09/29 23:27
推 sincerity11: 咳咳，用不沾鍋啊！XD84F 09/29 23:28
推 bettybuy: 這叫小失敗嗎... 你不說我還不知道那是魚= =85F 09/29 23:28
→ huuban: 我今天煎魚也失敗，但至少還是很完整只是太濕86F 09/29 23:30
推 h6x6h: 慘到覺得像反串了……87F 09/29 23:31
推 SoundEnigma: XD88F 09/29 23:32
推 nekobaby: 突然對自己的廚藝很有信心了 感謝原po89F 09/29 23:34
噓 mono5566: 為什麼你煎魚放蒜頭？90F 09/29 23:35
推 ku121ma: 照片是進步的那次嗎@@91F 09/29 23:35
→ BusterPosey: 記得用生煎92F 09/29 23:37
→ LCWA103A: 你這個不是煎魚的問題......93F 09/29 23:38
推 whitehow: XDDD 直接做成魚漿算了94F 09/29 23:42
推 linein: 魚要先抹鹽95F 09/29 23:42
推 annann050519: 表面可以抹一點太白粉比較好煎然後也會變成金黃色的96F 09/29 23:44
→ MasCat: 沒有很失敗?   XXDDDDDDDD我快不行了97F 09/29 23:44
推 coco85101: 我媽都會抹一點太白粉~不要太快翻，煎出來超完美98F 09/29 23:45
→ chunpei: 不沾鍋是好物99F 09/29 23:48
推 lilianchou: 認真問這是什麼魚?我人生中遇過最難煎的就是馬頭魚，我沒用不沾鍋的，所以如果是馬頭，不是妳的錯!如果是其他魚，上面有很多建議了！熱鍋(滴水成珠)下油，中大火煎10秒後再轉中火197F 09/30 13:14
推 a12141623: 這魚...201F 09/30 14:00
→ chen20815: ……202F 09/30 15:08
推 icyhacker: XDDDDDDDD203F 09/30 15:43
推 rejig: 先放幾個薑片煎一下，薑片撈起來開始煎魚試試204F 09/30 16:24

--
作者 greenseason 的最新發文:
點此顯示更多發文記錄