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作者 iam168888888 (射精)
標題 [新聞] 台南土魠魚羹、虱目魚 可能源自17世紀歐
時間 Thu Mar  7 03:34:32 2024

台南土魠魚羹、虱目魚 可能源自17世紀歐洲舶來品

（中央社記者張榮祥台南6日電）台南知名小吃不少，但很多人不知有些是舶來品，台南
市文資處考證，「土魠魚羹」可能源自17世紀歐洲，「虱目魚」當時以sabalo之名被記錄
，再演變為街頭巷尾人氣美食。


台南市文化資產管理處今天告訴中央社記者，依中央研究院研究員鄭維中研究，土魠魚是
鰆魚的1種，圖像及文獻顯示17世紀在亞洲的荷蘭人，將亞洲地區各種鰆魚泛稱為「國王
魚」，像是「大船吉德蘭號航海日誌」就有「國王魚」的素描。


日文中的「南蠻料理」（南蠻是日本人對歐洲人歧視性稱呼，如同台灣稱呼紅毛人），是
葡萄牙水手傳給日本人的吃法，他們在船上保存魚肉方式（盛行於地中海），通常是把魚
表面煎熟，以油醋和香料醃漬，若煎炸較熟一點，有時候會把炸魚肉加點蒜泥泡進濃湯一
起吃，感覺就像「土魠魚羹」。


鄭維中推測荷據時期「唐人」移民，受到荷蘭殖民者影響，開始跟著用「歐洲人方式」吃
魚，慢慢成為土魠魚的主要消費族群，嗜吃此魚種的偏好就一直保留下來，成為台南居民
特色。


此外，「虱目魚」菜餚在17世紀以sabalo之名被記錄，反映出當時台南曾是多國文化交流
熱點。鄭維中研究顯示：印尼爪哇一帶，當地人早就捕撈食用虱目魚，以虱目魚發音來看
，和爪哇語中的虱目魚發音差很多，卻和西班牙、葡萄牙語中慣用魚名Savalo、Sabalo（
唸起來像「沙發囉」）聽起來很相近。


鄭維中推測虱目魚可能不是由印尼人介紹給台灣，而來自於一群精通海上行話的人，例如
生活在馬尼拉的唐人移民們。

目前，台南市文資處已設計「找出屬於你的台南17世紀基因美食」（
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歷史，透過吃和台南400年文化產生連結，傳承給後代。（編輯：陳仁華）

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台南土魠魚羹、虱目魚 可能源自17世紀歐洲舶來品
[圖]
（中央社記者張榮祥台南6日電）台南知名小吃不少，但很多人不知有些是舶來品，台南市文資處考證，「土魠魚羹」可能源自17世紀歐洲，「虱目魚」當時以sabalo之名被記錄，再演變為街頭巷尾人氣美食。 ...

 

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※ 作者: iam168888888 2024-03-07 03:34:32
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推 ftvs: 要球大航海時代增設台灣，影響力更大1F 03/07 06:53
推 holyhelm: 什麼魚表示：2F 03/07 08:44
→ nightwing: 歐洲人也吃虱目魚3F 03/07 09:02
推 SilentBob: 拼命跟東南亞切割齁4F 03/07 09:11
推 neo5277: 南蠻風不意外5F 03/07 09:48
推 iamcnc: 之前許忠信有點固執的說土托也是西人抓來台灣放養的6F 03/07 09:48
推 tf010714: 驗dna就知道了吧7F 03/07 09:53
推 DPP48: 脫亞入歐8F 03/07 10:19
推 eqmqiq: 虱目魚跟鰆魚都是洄游性的，在台灣都捕的到，頂多是料理方式是由外部傳入的9F 03/07 10:30
推 XYZ669538: 原住民表示：.............
你們這些外來種在討論外來魚類？11F 03/07 11:21
推 swjlsc: 我就問原住民是憑空出現在台灣 還是從其他地方移居的？13F 03/07 11:32
推 xSAUCEx: 先討論土魠魚羹裡有幾成是真的土魠魚14F 03/07 11:48
噓 hbooreo: 中國南方有吃羹的飲食習慣，台灣幾百年前多是中國東南沿海來台打工的漢人，土魠魚剛好在這個海域上洄游，補上船後，怕魚不新鮮用炸的，加入原本的油麵羹。不要再幻想跟荷蘭人有關係了。15F 03/07 12:53
推 kaizea: 厲害了 這也能吵19F 03/07 13:53
噓 yesyesyesyes: 喔？20F 03/07 14:19
→ ftvs: 造假是民進黨的強項，有夢最美，希望相隨，糞青好騙21F 03/07 14:52
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→ chuusan: 想到去跟南蠻連結也是夠厲害的...23F 03/07 17:42

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