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標題 [問題] 台南的鱔魚意麵醬汁做法
時間 Mon Dec 4 21:37:27 2023
標題 [問題] 台南的鱔魚意麵醬汁做法
時間 Mon Dec 4 21:37:27 2023
請問台南的鱔魚意麵醬汁
裡面的材料是什麼?
在台中也吃過鱔魚意麵
但是味道跟台南的不一樣
台南好像有特別加某種東西 有一個香味
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.146.3 (臺灣)
※ 作者: scottaa 2023-12-04 21:37:27
※ 文章代碼(AID): #1bRTOPdZ (Tainan)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1701697049.A.9E3.html
推 : 加了洋蔥1F 12/04 21:42
推 : 五印醋？？？2F 12/04 21:45
推 : 是香氣？還是味道？3F 12/04 21:59
推 : 可能台中多放了東泉(誤4F 12/04 22:05
推 : 羅漢果5F 12/04 22:14
推 : 煙灰（誤6F 12/04 22:18
推 : 鍋氣嗎？7F 12/04 22:22
推 : 還是糖？8F 12/04 22:26
→ : 應該是鍋氣?9F 12/04 22:33
→ : 烏醋吧10F 12/04 22:45
推 : 烏醋、沙茶粉 <= 差異與秘訣主要在這兩種。
其他就靠料理技巧了。11F 12/04 22:45
其他就靠料理技巧了。11F 12/04 22:45
推 : 糖 香料 以及一切美好的事物13F 12/04 23:03
→ : 超甜+重口味14F 12/05 00:26
→ : 鍋氣+鐵絲球15F 12/05 00:58
推 : 糖，烏醋，米酒，醬油或醬油膏16F 12/05 02:03
推 : 東成醬油膏17F 12/05 02:25
→ : 烏醋18F 12/05 02:57
推 : 烏醋+糖+米酒+醬油，炒的時候要加洋蔥跟蒜頭19F 12/05 04:55
推 : 搭板問有人知道肉粿的醬汁怎麼調嗎？無論是關廟或永康新化的口味都行20F 12/05 06:50
→ : 鍋氣阿 中餐炮爐的大火快炒是家庭爐無法重現的東西22F 12/05 10:45
推 : 肉粿那種就自製醬油膏吧? 醬油+太白粉+糖23F 12/05 10:50
推 : 大灣的之前有報導，有放茄汁鯖魚的罐頭24F 12/05 11:00
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