企業大老闆投資開設高檔壽司門店掀熱潮，最新一例是力晶集團創辦人、力積電董事長黃
崇仁邀京都米其林星廚奧地太一（Okuchi Taichi）駐店，個人投資開設「鮨嘉仁」壽司
專門店，在12月中低調開幕，晚餐每位價位1萬元，台北再增具「米其林DNA」的高檔江戶
前握壽司專門店。

企業大老闆投資開設的高檔壽司門店，還有開展集團董事長邱泰翰投資的「鮨七海」、海
峽會創會會長蔡辰男投資的「辰壽司」、東允餐飲負責人陳宜德投資的「謙安和」，以及
多位傳產業老闆合資的「鮨金」等。

黃崇仁欣賞奧地太一曾連續四年獲米其林一星的廚藝，希望讓更多食家饕客認識江戶前壽
司的精緻工藝與講究，因而投資開設「鮨嘉仁」壽司專門店，經過四個多月試菜，位在台
北市吉林路的「鮨嘉仁」12月中開幕。

「鮨嘉仁」每個餐期可接待20位客人，規畫12個客席的L型板前壽司檯與八人包廂，主攻
江戶前壽司，全權委由主廚發辦的Omakase型式供餐，食材100％日本進口，採預約制訂席
，晚餐營運，餐價為20品菜式、每位1萬元，午餐只接待特殊需求預約客，15品、7,000元
，價位躋身台北都會頂級江戶前壽司專門店之林。

日本料理在台年產值逾400億元，且逐年成長，採預約制、類私廚，以「微型餐廳」營運
，讓客人在板前用餐的江戶前壽司專門店，在台已成「頂級高檔餐廳」代名詞。每人平均
客單價動輒5,000元起跳，最貴的「足立」個人消費早已破萬元，且沒有熟客推薦根本訂
不到。如今「鮨嘉仁」採類似模式經營，因座位有限，預料也將成為預約困難店。