作者 Shekinah (春風少年兄)標題 [問題] 有代烤炙燒烏魚子的店家嗎？時間 Fri Dec 15 13:08:02 2023
請問各位前輩，高雄有代烤炙燒烏魚子的店家嗎？
因為手邊有多片烏魚子，之前是用真空保鮮盒加高梁酒浸泡入味，再撕開烏魚子的薄膜，
用高梁酒點火烘烤。
無奈味道還是不怎麼滿意，高雄有沒有代烤烏魚子 收處理費的店家呢？
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※ 作者: Shekinah 2023-12-15 13:08:02
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→ staff23: 原因很多 1.烏魚子本身 2.保存方式 3.烹調方式
你會撕開薄膜 代表你通常都會烤到粒粒分明
如果是想要外酥內軟那種 薄膜不能撕
烏魚子即便有真空冷凍 原則上不要放超過1年
泡酒要去腥增加風味 烏魚子表面 要用針肉器或叉子或牙籤 在烏魚子上戳細洞 然後泡高粱酒不要泡太久大概10分鐘就好了 高粱要選58度
然後直接上火烤 烤到外表略變色就好了
通常這時候 烏魚子外面會有點酒或魚油滲出1F 12/15 13:40
→ staff23: 擦乾再切 喜歡一口子那種可以用噴燈表面再炙一下
要切跟外面那種大切面 烏魚子要立著切11F 12/15 13:47
→ iamacomic: 有一種方法，是直接淋高粱酒後點火燒乾13F 12/15 13:49
→ staff23: 外面一些辦桌的量大 有的會用乾鍋烙 那種比較乾
直接淋高粱酒的 有的不喜歡 會覺得腥味較重14F 12/15 13:49
→ tkucuh: 去六合夜市看老闆怎麼烤？16F 12/15 13:50
→ staff23: 有些作一口子的 是放在鐵網上 直接用噴燈炙到變色六合 海產粥旁邊那家是用炭火烤的
他的香腸好吃 最常看他在敲烏魚胗
他的香腸帶蒜帶生薑 肉絞的夠碎
海產粥漲價了不然一份香腸一碗粥一盤蝦一口烏魚子都快湊套餐了 順便買杯濃厚鋪青草茶 退下火
更正一下 敲的那個應該是烏魚腱17F 12/15 13:51
推 belili: S大好詳細 （筆記24F 12/15 14:10
推 tingmayday: 原來膜不用撕，我今天才知道
我都是泡酒後拿去瓦斯爐用火烤，想請問s大，想烤到中間會有點黏的那種也不用撕膜嗎26F 12/15 16:17
推 zigq: 一口烏魚子一口布納哈本30F 12/15 16:43
→ staff23: 烏魚子 基本上都可以不用撕膜
怕髒可以用水快速沖過擦乾
要創造不同口感 可以撕
要外酥內軟 是烹調手法 控火31F 12/15 17:18
推 zzro: 你是泡了多久 烏魚子可以泡很久嗎？35F 12/15 18:25
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