數百年來，小龍蝦一直被用作北美捕獲永續海鮮來源的一種方式。從太平洋西北地區到南
部海灣各州、中西部和東海岸的美洲原住民都知道在湖泊、河流、沼澤和河口可以找到美
味佳餚。在全球 500 種不同種類的小龍蝦中，北美約有 300 種。小龍蝦在路易斯安那州
賺了大錢，現在美國 90-95% 的商業小龍蝦產量都集中在那裡。德克薩斯州、卡羅來納州
、加利福尼亞州和阿肯色州也有大量小龍蝦產量。商業小龍蝦產業包括野生捕撈和小龍蝦
養殖場。卡津人成為小龍蝦產業的代名詞。探索他們的歷史是非常有趣的。在俄勒岡州和
華盛頓州也有商業小龍蝦捕撈，但傳統上每個人都知道路易斯安那州小龍蝦並詢問它們，
而不是使用當地的小龍蝦，即大信號小龍蝦和北方小龍蝦（幾乎是典型紅色沼澤小龍蝦大
小的兩倍）。

美洲原住民過去常常用鹿肉作為誘餌，當小龍蝦抓住誘餌時，就會將蘆葦從水中拉出來。
路易斯安那州的法國定居者寫道，侯馬部落使用紅色小龍蝦作為其標誌。 Chakchiuma 在
他們的母語中是紅小龍蝦的意思。他們在戰爭中使用這個符號是因為小龍蝦在受到威脅時
會舉起爪子而不是退縮。我們確實知道易洛魁人會用海藻包裹龍蝦並將其放在石頭上烘烤
來烹飪龍蝦。北美各地的美洲原住民會把小龍蝦放在火上加熱的熱石上，將小龍蝦殼裡的
肉蒸熟。小龍蝦被認為是年輕人、老年人和病人的非常好的蛋白質來源。也許是因為歐米
伽三以及肉煮熟後的嫩度和甜度。

卡津人的祖先來自法國沿海地區，那裡飽受飢荒、瘟疫和宗教戰爭的苦難。一萬人作為契
約僕人前往阿卡迪亞（現為新斯科細亞省、新不倫瑞克省、愛德華王子島和緬因州的一部
分）。漁民、農民和捕獵者工作了 5 年，才支付了新法蘭西公司的運輸費用和材料成本
。他們與該地區的原住民一起生活，並了解了很多他們的狩獵和捕魚習慣。阿卡迪亞人信
奉天主教，1755 年，英國人因不宣誓效忠英國國王而將數千人驅逐到貨船貨艙。許多人
最終來到了路易斯安那州，他們居住在 1760 年代由西班牙控制的沼澤地和海灣地區。西
班牙試圖在路易斯安那州建立定居點，許多阿卡迪亞人接受了他們提供的工具、玉米種子
、牲畜、槍支、醫療服務和堡壘內的一座教堂。作為一個群體，他們再次向美洲原住民學
習如何在該地區的土地上生存。大多數阿卡迪亞人現在被稱為卡真人，從事耕種、狩獵和
捕魚。 1800 年代，卡真定居者修改了加拿大沿海祖先傳承下來的龍蝦食譜，用小龍蝦取
代了它們。 1803年，路易斯安那人民透過購買路易斯安那成為美國公民。

路易斯安那州約有 1,600 個小龍蝦養殖戶，每年生產 130-1.5 億磅小龍蝦，總價值達
1.72 億美元。商業小龍蝦捕撈的第一個記錄是在 1880 年。到 1908 年，小龍蝦產量幾
乎翻了兩番，但小龍蝦的價格卻沒有上漲，價值 3,600 美元。在大蕭條期間，隨著交通
運輸和冷藏技術的發展，當地小龍蝦的消費擴展到了巴吞魯日和新奧爾良等銷量較高的市
場。同時，鐵絲小龍蝦陷阱的引進帶來了更有效的捕撈方法。到目前為止，大多數小龍蝦
都是從自然棲息地野生捕獲的。在太平洋西北地區，小龍蝦一直是個安靜的明星。它的地
位得到了多種文化的保證，從以捕魚為生的斯堪的納維亞人到移居木材業工作的南方人。
直到 1960 年代末，瑞典的小龍蝦因疾病而枯竭，漁民響應瑞典的要求，華盛頓州的小龍
蝦捕撈才開始興起。這項努力大約持續了三年，大部分小龍蝦都被送到國外。最終，公眾
對湖泊和溪流中的漁船提出強烈抗議，並對商業小龍蝦捕撈進行了限制。 2014 年，華盛
頓州的商業捕撈量僅為 3,800 磅。大部分漁獲物留在西北地區。不管你信不信，俄勒岡
州波特蘭市有一家餐廳自 1892 年起就開始供應小龍蝦。

今天，我們的人口是多種文化的混合體。儘管現在有多種烹飪方法，但大多數小龍蝦都是
來自養殖。小龍蝦是從魚店、雜貨店購買的，甚至是從小龍蝦養殖場隔夜新鮮直接送到您
家門口。越來越多的人外出捕捉自己的小龍蝦。隨著個人小龍蝦裝備的創新，許多人可以
直接從附近的湖泊、河流和溪流中獲得新鮮的小龍蝦。不斷上漲的海鮮成本和海洋污染使
這種選擇變得越來越有吸引力。人們開始意識到它們的數量是多麼豐富且容易捕獲。然而
，今天人們在採購小龍蝦時，每個人都同意一件事，人們仍然喜歡小龍蝦！今天吃小龍蝦
與美好時光、與朋友和家人聚會、放慢腳步、享受美好的一天和美食有關。這對我們也意
味著什麼。只是簡單的舊時光。