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作者 ehentai (e.hentai)
標題 Re: [問卦] 米其林就沒有一家能爽吃的嗎？
時間 Fri Oct 20 21:57:06 2023

※ 引述《rockman73 ()》之銘言：
: 現在看大家貼的圖
: 每個盤子都一口就結束了
: 肥宅強一點一口兩盤搞不好也可以
: 到底要怎麼吃到覺得爽
: 吃完一盤又要等三五分鐘才能吃下一口
: 本肥窮苦人家把拔都只帶我去吃把廢
: 沒吃過米其林
: 有沒有專業的能開釋一下
: 掛？


很多頂級料理的做法其實都有背後都有科學根據

https://www.storm.mg/lifestyle/2923124?page=1
數寄屋橋次郎遭拔米其林三星，是品質下降嗎？壽司之神：是我拒絕了米其林-風傳媒
[圖]
在餐飲界，能夠得到米其林星級認證是每一位料理人的目標，榮登三星更是畢生的夢想。[啟動LINE推播]每日重大新聞通知根據《東京米其林指南2020》公布的名單，入選的餐廳共計226家，僅有11家獲得最高榮耀的三星級。但已蟬聯米其林三星十二年的日本壽司名店數寄屋橋次郎，今年卻意外地不在 ...

 

由於人類舌頭平均長度約9公分，為了讓壽司更容易入口，小野二郎將每一貫壽司的長度
都掌握在7公分，由此推估，每貫壽司的米粒要能夠精確控制在330粒，誤差值不能超過4
粒。米飯的溫度則要維持在與人體相仿的37度，讓入口即化的口感再提升一個層次。



https://reurl.cc/y6AV0a
人的味蕾往往在品嘗單一味道三至四次後會疲乏，因此我們將料理設定為在最能夠嘗到美
味的份量內停下，藉由多道風味濃郁、不油膩且不過多的澱粉的料理來完成用餐體驗。

https://health.udn.com/health/story/5974/4720834
吃得好撐，但總覺得不滿足？「味覺滿足感」需要20分鐘的時間｜新陳代謝｜科別｜元氣網
[圖]
文章出處/節錄自《正念飲食：覺察自己為什麼吃，比吃什麼、怎麼吃更重要！》(由正念飲食覺知訓練教師 顏佐樺醫師專業譯筆) 當我問 ...

 
些食物味道比較好。我們都知道這一點，我們也知道自己對某些食物的偏好跟其他人總是
不同的。我用「味覺滿足感」來描述食物多好吃以及它當下的味道。飢餓的時候，食物特
別好吃。這是因為當我們需要熱量時，味蕾變得比較敏銳，強烈地將這些訊息傳送到大腦
。當我們繼續進食，味蕾很快的就會疲乏（不太餓的時候疲乏的較快，餓的時候較慢）。
因此，食物在一剛開始總是比較好吃。

我們的味蕾可以偵測五種訊息──甜、酸、苦、鹹、鮮。用餐時，我們會經不同味道刺激
所引發的不同味覺反應，感到味覺滿足感上上下下。然而，無論食物在剛開始有多美味，
我們的味蕾只能在短時間內完整地經驗及辨識味道。一旦味蕾疲乏了，同樣的食物吃再多
也不會重新刺激這些味蕾。味覺的敏銳度可以重新被不同的食物刺激，但是對這類食物的
味覺也會漸漸地減弱。你可能會再次回到第一個食物，希望重新找回更多味道。雖然味蕾
會慢慢恢復，但是因為你已經沒那麼餓了，這也會減低味覺的經驗。





但再看看很多講求CP值的平民美食

你可以發現拿很多食物(例如充滿多汁的蛋白質)塞滿口腔，就可以給很多消費者滿足感

是這些消費者的味蕾分布比較廣，口腔內每個部位都有嗎?

是這些消費者的味蕾比較不會疲乏嗎?

顯然都不是，但是大份量可以帶來心靈的滿足感

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“Two dribble shot, three dribble shot, four or five dribble shot, 10 dribble
shot. 24 second shot clock shot. No dribble shot. Shoot when I want to shoot
shot. He has every shot. Kobe is amazing.”

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.217.16 (臺灣)
※ 作者: ehentai 2023-10-20 21:57:06
※ 文章代碼(AID): #1bCeSs3j (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1697810230.A.0ED.html
※ 同主題文章:
Re: [問卦] 米其林就沒有一家能爽吃的嗎？
10-20 12:45 cloud72426
Re: [問卦] 米其林就沒有一家能爽吃的嗎？
10-20 21:57 ehentai
→ kinda: 看舌頭的長度，小朋友不能吃壽司？
大谷也不適合吃壽司？科學根據根本在扯。1F 122.116.34.251 台灣 10/20 22:03
高檔餐廳看到特別的客人自然可以做特別的分量，不用你擔心
※ 編輯: ehentai (106.1.217.16 臺灣), 10/20/2023 22:06:25
→ Qaaaa: B4 行銷+約定俗成而已 這些不是啥科學3F 192.38.90.165 丹麥 10/20 22:06
推 riker729: 沒錢就要講求cp值 有錢就要追求質感4F 1.169.223.226 台灣 10/20 22:10
推 patrol: 食物換著吃最好吃，吃久了你就會發現了，不過雞排例外，只吃一片的話，從頭到尾都很好吃5F 219.85.255.9 台灣 10/20 22:12
→ potionx: 我不喜歡壽司溫溫的 稍微有點涼比較舒服8F 61.231.86.12 台灣 10/20 22:16
噓 kpier2: 笑死！哪間高檔餐廳量過客人們的舌長？
不就是主廚的自以為聰明罷了9F 114.33.205.240 台灣 10/20 22:23

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