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作者 game1398 (奇異)
標題 Re: [問卦] 燒臘店主餐點什麼才可以吃出老闆功夫？
時間 Tue Jun 27 01:51:58 2023

最重要就是先看有沒有自己的爐子
你在那邊吃東吃西都沒用，不如先觀察他家的肉哪來的
如果是自己有爐子，自己燒的那才算過了第一關
不然很多都嘛是跟別家有爐子的批現成熟肉來自家賣


別以為這很荒謬，哪可能自家的肉讓競爭者賣
多的是這樣搞
像新竹就有某家評價不錯的，結果他家鴨肉根本是拿附近烤鴨店的
你以為他家功力很好，殊不知好吃的是附近烤鴨店




真要看功夫就燒鴨，叉燒，燒肉
其中又以燒肉最能看出功夫
燒肉又弄出皮脆，肉又不過乾，不死鹹，肉質又好
是真的蠻下功夫去研究


別以為你家有氣炸鍋，隨便都能弄出一條燒肉
燒臘店重要的點是大量，且要維持水準


不過肉的來源又是另一回事了
大批冷凍來的跟溫體的，成本差異外，肉質也會有差的
我不是專業的，這就留給其他業內人士吧

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.110.246 (臺灣)
※ 作者: game1398 2023-06-27 01:51:58
※ 文章代碼(AID): #1acT10zj (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1687801920.A.F6D.html
※ 同主題文章:
[問卦] 燒臘店主餐點什麼才可以吃出老闆功夫？
06-27 01:29 kinjk01
Re: [問卦] 燒臘店主餐點什麼才可以吃出老闆功夫？
06-27 01:51 game1398
推 s9451002tim: 同意，脆皮燒肉能好吃的店，通常其他都好吃1F 36.229.148.16 台灣 06/27 01:57
→ chugliang: 叉燒/燒肉/烤鴨，好吃的差很多3F 27.51.64.103 台灣 06/27 01:58
→ potionx: 雖然一堆人講脆皮燒肉 但覺得叉燒才好吃賭神也講過 要叉燒 肉大塊的4F 1.164.104.180 台灣 06/27 02:07
→ mrschiu: 北部很多店都外包了都不是在店內做的...6F 114.45.171.22 台灣 06/27 02:37
推 patentshit: 店內做除了要有功力，空污防治還要搞得很好，不然鄰居三天兩頭給你鬧一下就飽了7F 114.43.138.128 台灣 06/27 03:43
→ z04450445: 燒肉不好吃的燒臘都直接拒往10F 223.137.179.104 台灣 06/27 07:28

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