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標題 Re: [問卦] 館長:菜用大鍋炒出來的很難吃
時間 Sun Jun 11 18:00:50 2023
標題 Re: [問卦] 館長:菜用大鍋炒出來的很難吃
時間 Sun Jun 11 18:00:50 2023
看你哪個單位吧
你在旅部當伙房
菜豪華得跟飯店一樣
還有機器讓你做擔擔麵
現煮喔！
長官桌的菜也是同一個大鍋炒出來的
只是放在長官桌專用的保溫櫃
長官還會跟你說菜要有配色
又紅又綠又黃 吃起來才開心
稍微難吃配色醜你就整個伙房被叫去前面拉正
哪天心血來潮叫你出臭豆腐
炸完休假整個火車上的人都在瞪你
過年還要出蹄膀 真的有夠忙
大鍋菜好不好吃不是絕對的
但是大鍋菜有一個好處
就是食材的味道可以發揮到最大化
很簡單的道理 量多嘛
大鍋煮隨便都幾公斤
一般家庭哪有可能應付這種量
味道自然也會差一點
所以才會出烹大師 高湯粉這種東西
你外面餐廳哪一個不是用大鍋熬高湯
再加進小鍋調味
小鍋紅蘿蔔炒高麗菜 根本吃不到多少紅蘿蔔的香氣
大鍋炒出來那個甜味才夠力
爆香濃到可以讓你眼睛張不開
只要火候掌控不要太誇張
菜怎麼可能會難吃？
所以什麼大鍋菜難吃這種話就是不會煮菜的人講的
會煮的人什麼大鍋小鍋都煮的好吃
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.163.218 (臺灣)
※ 作者: Mimmature 2023-06-11 18:00:50
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※ 同主題文章:
06-11 17:01
Re: [問卦] 館長:菜用大鍋炒出來的很難吃
06-11 18:00
06-11 23:12
推 : 功力不足 不能說的太直接1F 118.170.121.238 台灣 06/11 18:02
→ : 油下的不夠多而已2F 220.132.71.5 台灣 06/11 18:02
推 : 推3F 111.71.37.138 台灣 06/11 18:02
→ : 還有爐子的火力問題4F 220.132.71.5 台灣 06/11 18:03
→ : 大鍋炒不好吃是因為溫度不夠阿蒸氣鍋
你用鐵灶炭火火力夠還是很好吃
我說伙房5F 118.167.92.23 台灣 06/11 18:03
你用鐵灶炭火火力夠還是很好吃
我說伙房5F 118.167.92.23 台灣 06/11 18:03
推 : 炸雞排為什麼會香 因為油沒換過啊 嘻嘻8F 114.136.239.42 台灣 06/11 18:04
→ : 小鍋用快速爐炒，怎麼炒都色香味俱全9F 220.132.71.5 台灣 06/11 18:04
→ : 當兵印象，不就報告班長電影的印象，老耦阿抓煙灰加菜…說實在，大鍋炒要每次都好10F 36.227.40.41 台灣 06/11 18:04
推 : 推12F 114.33.38.60 台灣 06/11 18:04
→ : 如果你是用瓦斯的爐子 那應該差不多13F 118.167.92.23 台灣 06/11 18:04
→ : 吃，難14F 36.227.40.41 台灣 06/11 18:04
→ : 用家用或便當店的那炒，味道完全不能比15F 220.132.71.5 台灣 06/11 18:05
→ : 只是大鍋炒菜很累爆累 很多人都隨便炒炒16F 118.167.92.23 台灣 06/11 18:05
推 : 油把香辛料的味道吃進去,怎麼炒都香,料汁的配比漂亮,怎麼炒都好吃,就這麼簡單QQ17F 114.38.198.100 台灣 06/11 18:08
→ : 內門總舖師表示…19F 42.79.150.13 台灣 06/11 18:16
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