購物中心開幕在即，卻有一半員工沒找齊，有的店舖即使提高薪資、租屋補貼，急著從外
縣市調人，「但開幕到現在，人從來沒有補滿過，現在還缺7成，」某餐飲連鎖主管如此
描述竹北缺工情況。

隨著COVID-19疫情趨緩，全台餐飲旅宿業回溫之際，卻爆發缺工潮。根據政府統計，去年
（2022）下半年，餐飲旅宿業職缺數創歷史新高，也一躍成為僅次於水電燃氣業的最缺工
行業。

其中，全台最富有及外移人口都居全台之冠的竹北市更是重災區，去年一口氣連開兩家購
物中心，沒想到業者立即陷入求才泥沼。《報導者》記者走訪竹北一帶，記錄他們此時此
刻，平均薪資比其他縣市高2成，缺工卻多2倍的實況。

3月一個平日下午陽光和煦氣溫宜人，新竹縣竹北市La Kaffa六角咖啡廳裡，空間相當寬
敞，內用有10幾桌約有40個座位數，現場雖只有4、5組客人，但餐廳內外場一樣忙碌。這
裡賣義大利麵、咖哩飯和下午茶，一份餐點約300元，以當地消費水準不算貴。

好不容易出完最後一份餐點，合夥人兼店員鄭雅茹趁著空檔跑到店門口外，用手慢慢地把
原本貼在門上的「10：00～19：30」白色貼紙一張張撕掉，新的貼紙剛好到貨，他們要貼
上新的營業時間，改成「11：00～19：00」，開店晚一小時，收店早半小時。改營業時間
沒別的原因，就是因為缺員工，沒有辦法應付這麼長的營業時間。

店門口外最近掛上大大的「店長累累，請求支援店長」布條，雖有一、兩人看到布條來詢
問，但都沒有下文。這工作是真的累。店長吳奕錡原本10點開店前就要來整理備料，晚上
7點半收店後又要整理、算帳到9點多才能離開，不時還要趕時間去進貨，幾乎每天都花近
12小時待在店裡。

「我們一有空就會丟信，每天丟幾十封，現在至少上千封了，都是被拒絕，一、兩個有意
願面試的，也是被放鴿子，」吳奕錡說，他們從今年1月就開始找人，各種人力銀行、打
工App他們都試過，也去社群平台上面投放廣告。找人的條件無限寬廣，無論有沒有餐飲
經驗，早班或晚班，是正職還是兼職，只要有公開履歷資訊，無差別求才。問了兩個多月
，好不容易才找到一位兼職。

25歲的胡芳華沒有餐飲經驗，上一份工作是補教業，現在正在家裡準備語言考試，想用空
閒時間打工兼差，在人力銀行網站上剛好看到這家咖啡廳就在家附近，就來應徵計時工讀
生，但這份兼職她也只打算做幾個月而已。這代表不久後，咖啡廳再度陷入嚴重缺工情況
。

六角咖啡在2020年年中開幕，當時還有5名正職、3名兼職員工；不料開幕不到一年就遇到
COVID-19疫情禁止內用，全台灣餐飲業大急凍，餐廳開始放無薪假，兩名正職員工選擇轉
換跑道，一個轉作科技業業務，另一個到補教業上班。現在疫情趨緩，餐飲消費人流回升
，當吳奕錡再去詢問他們回來上班意願時，卻發現他們待的公司也缺人，根本走不掉。

為何會缺工？吳奕錡認為外送平台興起是關鍵之一。疫情讓消費者停止內用改點外送，即
便疫情紓緩，消費習慣仍已經改變。他們店裡面之前就有幾位工讀的學生，離開店之後加
入外送平台，再詢問他們上班意願，他們寧願專心跑外送。