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作者 circlelee (非斷不可)
標題 手沖咖啡的溫度重要性
時間 Sat Mar  8 12:44:43 2025

受夠很多網紅、所謂的咖啡師錯誤講法

"什麼溫度愈低愈酸，什麼溫度愈高愈苦"

手沖了幾年下來，正確如下

沖淺焙豆子，溫度愈高、愈接近沸點  是會愈酸
沖中深豆子，溫度愈高，是會愈苦澀。

溫度是能夠讓粹取的更深層

而豆子的負面味道都主要是在最深層的粹取才出的來
所以重點不是單純溫度高就怎樣怎樣，重點是什麼焙度的豆子，配什麼溫度。

以淺焙精品豆來說，要沖的好喝

1 水溫不宜超過90度
2 沖泡過程中要有比較大的擾拌

也就是說要略低溫 + 物理擾拌  => 這樣才可以最大量的粹出正向的風味

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.29.102 (臺灣)
※ 作者: circlelee 2025-03-08 12:44:43
※ 文章代碼(AID): #1doyi-1I (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1741409086.A.052.html
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手沖咖啡的溫度重要性
03-08 12:44 circlelee
Re: 手沖咖啡的溫度重要性
03-18 08:41 circlelee
推 rinkai: 從來沒看過那種說法1F 03/08 12:46
噓 yohsiatai: 現在99-100度沖淺焙才是高溫好嘛 90算低溫2F 03/08 13:55
推 MKIIjack: 蛤3F 03/08 13:57
推 jaysuzuki: 也有感受過更高溫酸質更明亮的經驗，但是對於淺焙90度這點覺得還是要區分，什麼程度的淺焙？
SEY跟台灣普遍的淺焙就很不一樣，沖煮參數也可以差異很大
甚至歐洲很多名店之間淺焙的差異也是很大4F 03/08 14:00
推 penisgan: 沖煮參數也要跟烘焙的手法甚至烘豆機特性來搭配吧9F 03/08 14:04
噓 ross1103: 讚讚讚10F 03/08 14:46
噓 charlie1667: 你又誰11F 03/08 15:28
噓 FantisyP: 目前感受不是這樣12F 03/08 15:37
→ WHLshy: 不同意，粗 細研磨、水溫、浸泡、擾動、磨豆機、濾杯等，有很多排列組合可以玩，沒有絕對13F 03/08 19:40
噓 gary61908: 王策2017用93度 徐詩媛2022 後三段用95度 他們都錯？15F 03/08 20:51
推 AMG72: 我都用93沖淺焙好喝到你媽都認不出你16F 03/08 22:00
推 gyboy38: 不論內容是否正確，一旦認為自己「正確」，就是必然的「錯誤」。17F 03/08 22:41
噓 g84h21e4: 我淺焙都用92度欸 好好喝喔19F 03/09 09:39
噓 Silywuns: 有笑點.都用syphon煮沸後倒粉,也沒苦澀的毛病20F 03/09 11:03
→ xcycl: 蛤21F 03/09 11:09

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