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標題 [單品] 曼特寧沖法請益
時間 Tue Aug 22 12:43:42 2023
標題 [單品] 曼特寧沖法請益
時間 Tue Aug 22 12:43:42 2023
濾杯用v60,手磨用C40
曼特寧豆大顆,
幾次我拿到的焙度都是中淺.
要磨得更細,才能和非洲的小豆子得到差不多流速.
平常用的46法出來的味道甜感和厚度都不好.
藥草味很明顯
網上找解法,看到幾個人提打通水道, 像
https://youtu.be/1N2I2B-HfIo?t=289
水持續在中心沖刷.邊位到最後才過水
一直覺得這種故意萃取不均的做法很奇妙,
我手抖每次做味道都不同,
常常是味道尖酸
用掉半包只好放棄.
最後幾次用類似點滴法.
有做出比較好帶甜感的味道.
15克豆先磨細(退15格, 如果是耶加我退22)
95度水注20cc悶蒸
然後盡量慢繞圈注水讓粉都平均浸到.
水淹起來前就停止注水.
分三次注到150cc.
滴到最後一滴移開下壺
加水到200cc
我常去的店家門口放了一大壺粉做冰滴.
以上是學他們的, 只是水是熱水.
當然也參考kono的手法
大家都怎麼做曼特寧呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.64.105 (臺灣)
※ 作者: chang17a 2023-08-22 12:43:42
※ 文章代碼(AID): #1av3q0WA (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1692679424.A.80A.html
推 : 豆子就不合你偏好吧，用純浸泡法試1F 08/22 13:03
→ : 淺焙曼特寧現在市面上有這麼容易找到嗎?
淺焙曼特寧本來就是一個很偏門的口味 看人喝的2F 08/22 13:48
原來很少嗎？淺焙曼特寧本來就是一個很偏門的口味 看人喝的2F 08/22 13:48
我喝到的曼特寧都朋友給的.
推 : 淺曼 推鬼咖啡 可遇不可求4F 08/22 14:00
推 : 店家烘成淺的 沒有建議沖法嗎？5F 08/22 14:11
推 : 曼特寧天生就是尖雜酸...也許用甚麼特殊烘法有機會在
淺焙把酸味軟化或讓酸味出不來之類
但如果烘焙都沒把這部分處理好就很難沖吧，或者你用89度沖看看有沒有救6F 08/22 14:17
好我試試.感謝淺焙把酸味軟化或讓酸味出不來之類
但如果烘焙都沒把這部分處理好就很難沖吧，或者你用89度沖看看有沒有救6F 08/22 14:17
有推薦的豆子賣家嗎？
推 : 上週在樂團沖kakalove的曼特寧，接在肯亞中深焙後面，大家都喝得到酸味，不過不是尖酸啦，就比較後的感覺
我是用hario V60磨粗一點，86度水，分二段沖10F 08/22 16:22
我是用hario V60磨粗一點，86度水，分二段沖10F 08/22 16:22
推 : 甜感可能要磨粗一些 中段多一些13F 08/22 17:24
好我下一包來試試推 : 曼特寧因為它的藥草味 烘偏深的比較多 變成很厚實的味道14F 08/22 17:39
推 : 深焙曼特寧比較經典啦~醍醐味在二爆以後15F 08/22 18:15
原來是~推 : 淺曼 目前喝某幾間真 這口味真的很看人，你可以想像奶油中藥的口感然後烏梅香這樣16F 08/22 22:34
中藥烏梅真傳神.→ : 淺焙曼特寧我都跟PEG咖啡拿，很喜歡。喝過的一致認為
平衡，比耶加不酸，C40 28格用V60 46法沖，水都用多喝水喔對了 溫度 9318F 08/23 00:50
感謝推薦平衡，比耶加不酸，C40 28格用V60 46法沖，水都用多喝水喔對了 溫度 9318F 08/23 00:50
→ : 品質不錯的曼特寧做淺會有點像肯亞 在額外帶點藥草味21F 08/23 09:09
話說我加奶試過.大部份的豆子加奶我都喜歡
但曼特寧沒辦法.
可能就是那個藥味?
※ 編輯: chang17a (118.165.64.105 臺灣), 08/23/2023 11:10:40
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