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作者 kingkiller (國王殺手●地獄騎士)
標題 [其它] 冷藏生豆 要烘之前要退冰嗎?
時間 Thu Aug  3 14:33:31 2023

最近在研究自烘

生豆平常都放冰箱保存

有聽說要烘以前要放個半小時恢復常溫

可是拿出來放常溫期間 發現豆子表面有水珠 摸起來濕濕的

應該是空氣中的水氣冷凝現象 這應該會導致含水升高

不知這樣會影響烘焙嗎 謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.204.115 (臺灣)
※ 作者: kingkiller 2023-08-03 14:33:31
※ 文章代碼(AID): #1aoqe_Se (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1691044415.A.728.html
推 zeal08146: 沒差 我都直接烘1F 08/03 15:24
推 turtlewang: 整包回溫後再開袋，再拿去烘2F 08/03 17:48
推 scorpioliu: 有比較過差別嗎？只有玩過洗生豆把銀皮去掉、瀝乾後就直接烘焙，一樣的節奏豆子都澀澀的，第一段的快速脫水期拉長和第二段梅納期拉長分別都試過，澀感還是頗明顯，無法突破就沒在玩洗豆子了XD3F 08/03 18:29
→ stand5566: 猜猜直接烘讓水氣迅速蒸發就沒差了吧？7F 08/04 08:56
推 addy760627: 不用8F 08/04 13:00

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