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作者
標題 Re: [鬼殺] FB熱議:拉麵界無慘
時間 Wed Aug 6 16:12:40 2025
作者
標題 Re: [鬼殺] FB熱議:拉麵界無慘
時間 Wed Aug 6 16:12:40 2025
※ 引述 《onionandy (Kayou)》 之銘言：
:
: 不知道是不是成本都在湯頭的原因
: 拉麵的配菜都給得很吝嗇
: 但就算加錢升級叉燒麵
: 大部分的店家也只是多個三片六片薄薄的叉燒
: 店家比起加配菜反而更著重在加麵(替え玉)
:
你怎麼會產生拉麵湯頭成本很高的錯覺
先想想看為什麼拉麵店在台灣遍地開花
不就是因為超好賺嗎？
在台灣開拉麵店SOP
1.進麵圈PO大佬懶
2.發拉麵鑑賞心得，胡言亂語也沒關係，重點是打響知名度
3.找個地點先掛招牌測風向，開小號拍路過圖，到麵圈貼文期待開幕
4.開幕後繼續開小號到麵圈洗文章帶風向，洗腦麵友排隊
5.有人說難吃馬上本尊上線把他往死裡噴
6.半年後以房租原因第一次調漲
7.生意不好怪房租地點閉店，再開小號上線說最愛吃的麵店被房東打倒了
8.線上開課程教人做拉麵
一個循環大概1-2年而已
家人們學廢了嗎？
最大的成本其實是經營社群帶風向阿！
牛肉麵便宜又大碗，不就是因為沒有這些五四三的成本嗎？
至於你說湯頭多貴？
上網搜尋業務湯就好
麵友吃不出來的
吃得出來的人根本不會去吃拉麵
不然真以為天天現熬可以每天味道一模一樣啊？
更別說有分店的，不同人熬味道還能一樣
嗯，那人類可以取代機器了
要知道每隻動物味道本來就會些微不同
全部天天現熬品質一定不穩而且成本又高
全部拿粉包泡科技感又太重
就像泡麵湯你一定吃得出來一樣
大部分就是一半一半啦
牛肉麵如果食材成本1/3
拉麵大概20%不到
自己去市場買一碗麵的料
全部加一加再打7折
就知道成本多少了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.226.19 (臺灣)
※ 作者: godhead 2025-08-06 16:12:40
※ 文章代碼(AID): #1eamvwwW (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1754467962.A.EA0.html
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08-06 10:40
08-06 10:59
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08-06 13:48
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Re: [鬼殺] FB熱議:拉麵界無慘
08-06 16:12
08-10 16:30
→ : 有這麼簡單就不會一堆不好吃的收掉了1F 08/06 16:19
推 : 你是不是就是那個以為好賺然後賠到收攤的2F 08/06 16:20
推 : 可見化工湯多好喝3F 08/06 16:20
推 : 牛肉麵也沒有便宜 我這邊牛肉麵賣的比拉麵貴了
不過那家牛肉麵是刀削麵就是了4F 08/06 16:21
不過那家牛肉麵是刀削麵就是了4F 08/06 16:21
推 : 沒有超好賺，一堆收掉的
而且很多都是不缺客人一樣收掉6F 08/06 16:22
而且很多都是不缺客人一樣收掉6F 08/06 16:22
推 : 我看很常都有神之舌說湯頭不是業務用湯阿8F 08/06 16:23
推 : 可是這幾年，個人感覺拉麵店汰換蠻激烈的9F 08/06 16:23
推 : 賠也是少賺被租金無腦漲才收的，還以為拉麵成本真的多高喔，笑死10F 08/06 16:24
推 : 拉麵不清楚 但藥膳湯是不是自己熬的差很多 我家附近有間藥燉排骨老闆就主打他的湯是每天現熬 他家的湯第一口喝下去會覺得調味不夠 但越喝越上癮 吃完不會有像其他間一樣覺得口渴的死鹹感 然後現熬湯頭的品管確實不穩定 有時去他會跟我說今天的蔬果味重點或是今天湯頭甜一點12F 08/06 16:24
推 : 不好賺有些還能分店一家一家開? 不過好賺 實力還是要有有些真的是拉麵店混兩年就出來自己開店 價位還不便宜17F 08/06 16:25
→ : 你跟餐飲在講食材成本就是在搞笑啊，問題一直都是人工跟店租19F 08/06 16:26
→ : 結果只有剛開幕的前兩個月有人潮21F 08/06 16:27
推 : 一嘴好拉麵22F 08/06 16:27
→ : 事實 而且台灣一堆化工外食 品質比對岸還差23F 08/06 16:29
推 : 最近跟風噴日式拉麵是潮流，跟著噴就可以了24F 08/06 16:31
推 : 生意這麼好做真的就不會倒一堆了==25F 08/06 16:31
推 : 嗯嗯26F 08/06 16:32
→ : 然後現在那種拉麵kol之類的影響力越來越低吧27F 08/06 16:32
推 : 沒那麼簡單？那九湯屋、鬼匠、豚將這些連鎖開爽的？那可是你們拉麵粉自命不凡不肯吃的店，既然沒你們，那它們活下來的客群金源在哪？要不要好好想想
再來，你嘴裡與新聞倒的那些拉麵店，請問哪間是價格正常的？你們別跟我講一碗300up叫正常耶28F 08/06 16:32
再來，你嘴裡與新聞倒的那些拉麵店，請問哪間是價格正常的？你們別跟我講一碗300up叫正常耶28F 08/06 16:32
→ : 社團的活躍程度也下降超多33F 08/06 16:32
→ : 這篇就像是個路人在說考上國立大學只要靠作弊就好一樣，跟你講作弊有多簡單，但他完全不用對言論負責34F 08/06 16:32
→ : 其實還有個很有趣的ˊ問題 拉麵跟牛肉麵 其實緣起都不是36F 08/06 16:33
推 : 這麼好賺 敢問閣下37F 08/06 16:33
→ : 這種有價位的料理....38F 08/06 16:33
推 : 我現在住的附近有家九湯屋，平時沒什麼客人，但就是不會倒39F 08/06 16:33
→ : 收掉的沒看到而已啦倖存者偏差41F 08/06 16:33
推 : 我還真的不會去吃九湯屋 我會直接吃巷口麵店42F 08/06 16:34
→ : 先去開一間不是很好賺43F 08/06 16:34
推 : 想起上次那個信誓旦旦說台南牛肉湯都是加粉的不知道後來怎麼了44F 08/06 16:34
推 : 九湯屋的共用湯頭大約傳統拉麵的20%濃度46F 08/06 16:34
推 : 哪來化工外食 台灣湯麵根本清湯寡水 90%都是大骨湯47F 08/06 16:34
推 : 有飯圈嗎?我比較喜歡吃飯48F 08/06 16:34
→ : 最多就加個白蘿蔔 胡蘿蔔進去熬 麵最後加油蔥而已49F 08/06 16:35
推 : 九湯屋也會倒的 政大門口就消失了==50F 08/06 16:35
→ : 業務用的湯跟熬的就不同客群價位的51F 08/06 16:35
推 : 所以就說了啊，拉麵粉從來不會去想這問題，只會拿那些跟風開店偏差的在那說難開易倒，結果每一次都把『客源完全沒有你們拉麵愛好者』的連鎖拉麵店活好好的事，全裝沒看到52F 08/06 16:37
![[圖]](https://imgur.disp.cc/4a/xO4z7ac.jpeg)
![[圖]](https://imgur.disp.cc/4a/RPfoTtx.jpeg)
![[圖]](https://imgur.disp.cc/4a/QKsMtNc.jpeg)
![[圖]](https://i.imgur.com/bGaLVSYh.jpeg)
推 : 我想到拉麵王那個牛肉麵老闆 笑死60F 08/06 16:38
→ : 其實上世紀80年代日本人也是這樣搞，德用高湯+味之素+雜誌明信片瘋狂投稿61F 08/06 16:39
→ : 之前常吃的那家老闆都自己熬，全家人都顧那桶湯，失敗就做白工一天，肉眼可見家人都有嚴重的慢性病，後來就收掉了，說要去離醫院近的地方開店，方便回診拿藥63F 08/06 16:40
→ : 誒業務湯店名能不能報出來 這麼確定肯定有名單的吧 一個個出來對線啊66F 08/06 16:40
→ : 關東地區比起味道來知名度更重要ww，要徹底的瞧不起客人的味覺才行啊68F 08/06 16:41
推 : 任何餐飲本來食材成本就三成上下啦 真要說高檔餐廳還抓比較高 但台灣不好說因為會騙70F 08/06 16:42
噓 : 喔是喔成本低你自己做啊！我就是懶所以請人做給我吃
人排得多的自然有本事拿翹 沒本事還拿翹的自然就倒72F 08/06 16:44
人排得多的自然有本事拿翹 沒本事還拿翹的自然就倒72F 08/06 16:44
推 : 牛肉麵現在180/200滿街跑 最便宜的130/150也沒幾塊肉
牛肉湯麵90一碗74F 08/06 16:48
牛肉湯麵90一碗74F 08/06 16:48
→ : 喜歡那家就去吃就好花錢也是自己出哪有差，本來就不同東西76F 08/06 16:49
推 : 我家附近的豚將開沒多久就倒了
我管他成本低還高 好吃就會去78F 08/06 16:49
我管他成本低還高 好吃就會去78F 08/06 16:49
推 : 有沒有一家家檢測是不是化工湯的節目之類的？ 有點想看80F 08/06 16:56
推 : 你應該沒去過傳統市場www81F 08/06 17:00
推 : 這麼好賺 敢問閣下？82F 08/06 17:05
推 : 講牛肉麵加粉的那個好像賠錢了事83F 08/06 17:13
推 : 牛肉麵均價比拉麵便宜多了,尤其拉麵肉有夠薄,用的還是豬肉,就問同價格你選牛還是豬?84F 08/06 17:13
推 : 都是套路 最好每家一開幕都好吃86F 08/06 17:15
→ : 九湯屋夠便宜沒問題,但太多拉麵店根本在敲盤子
我看到的拉麵隨便都200、250的,牛肉麵180、200便宜啊87F 08/06 17:16
我看到的拉麵隨便都200、250的,牛肉麵180、200便宜啊87F 08/06 17:16
推 : 其實現況就是看行銷功力 有的人操作起來就是滿滿葉配感 有的人就不會XD89F 08/06 17:24
噓 : 一嘴好拉麵91F 08/06 17:26
→ : 會計較熬湯的成本難道沒想過業務湯根本暴利加幾片肉就佛心了92F 08/06 17:31
噓 : 這麼好賺，你又深諳其中秘訣，那你怎麼不開一家？94F 08/06 17:33
推 : 絕對支持這串幾位大神把用業務湯溢價坑錢的無良店家一家家抓出來95F 08/06 17:39
推 : 笑死97F 08/06 17:43
噓 : 供三小98F 08/06 17:43
推 : 真的有現熬的湯啊 老闆直接在你面前煮 還是這也水很深==99F 08/06 17:47
推 : 九湯屋都快漲到兩百了101F 08/06 17:49
→ : 原文內最認同的就是 真正現熬的湯頭
我還真沒有連續喝過完全同樣的味道
多少都有一點差異
by 1年吃200碗拉麵路過102F 08/06 17:55
我還真沒有連續喝過完全同樣的味道
多少都有一點差異
by 1年吃200碗拉麵路過102F 08/06 17:55
→ : 樓上還好嗎 油脂別吃太多啊106F 08/06 17:57
推 : 講得好像網路的資訊才是拉麵本體一樣…107F 08/06 18:04
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