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標題 Re: [閒聊] 西川貴教：台灣的蘆筍汁使用的封面還真是
時間 Sun Feb 16 22:27:18 2025
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標題 Re: [閒聊] 西川貴教：台灣的蘆筍汁使用的封面還真是
時間 Sun Feb 16 22:27:18 2025
推 : 舊版菜味還蠻重的，感覺真的是榨汁做成的，重新上市後變成蘆筍風味糖水了02/15 15:50
事實上蘆筍汁的作法並不是把蘆筍拿去榨汁做成的
不會這麼做也從來都沒這麼做過
因為蘆筍是高經濟作物 當年種植蘆筍的目的是要做成罐頭外銷到歐洲
如果拿蘆筍去榨汁 簡直暴殄天物 單罐售價保證激增好幾倍
蘆筍汁真正的材料是蘆筍的削下來的皮跟蘆筍底部的硬根
如果你有從頭處理過整根蘆筍的話就知道是哪些地方了
這些都是廢料 本來是該扔垃圾桶的
但經過廢物利用 把廢料的剩餘精華全部熬出來 再加糖 就變蘆筍汁了
嚴格來說 你要說蘆筍汁是蘆筍風味糖水也不算有錯啦
蘆筍汁當中並不會有蘆筍肉存在 這也是為什麼蘆筍汁不像果汁那麼稠
但他作法一直都那樣 也沒有改變過
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.150.251 (臺灣)
※ 作者: xianyao 2025-02-16 22:27:18
※ 文章代碼(AID): #1diVN8FA (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1739716040.A.3CA.html
推 : 蘆筍汁冷知識增加了1F 02/16 22:28
→ : 蘆筍皮也是蘆筍啊2F 02/16 22:28
廢料煮不爛啦 剩餘精華被榨乾後也是撈出去扔掉推 : 笑死 老人回憶加成效果3F 02/16 22:28
※ 編輯: xianyao (140.112.150.251 臺灣), 02/16/2025 22:29:14推 : 有趣的冷知識4F 02/16 22:29
→ : 雖然這樣應該要叫蘆筍茶5F 02/16 22:29
真的比較貼近蘆筍茶推 : 為什麼你們都喝得到菜味，我記憶中都是鐵罐味6F 02/16 22:29
推 : 推科普7F 02/16 22:29
推 : 鐵罐味+18F 02/16 22:30
※ 編輯: xianyao (140.112.150.251 臺灣), 02/16/2025 22:30:47推 : 這知識厲害了 推9F 02/16 22:30
推 : 我也覺得都是鐵罐味 尤其那種瓶口可以整塊撕開的10F 02/16 22:30
→ : 對啊 罐子味11F 02/16 22:30
→ : 感覺也不能算錯 吧 但要改叫啥 蘆筍皮汁？12F 02/16 22:30
推 : 我記憶中只有鐵罐上的比基尼13F 02/16 22:31
推 : 也不一定是回憶加成，人越年輕本來就對菜味越敏感，所以他覺得以前菜味比較重的記憶應該是真實感受無誤，是老了後感官能力變了14F 02/16 22:31
推 : 哈哈，這我知道，跟耆老聊到蘆筍時，有人說如何做蘆筍汁，蘆筍的照料很麻煩的重肥料重水，但是連日大雨又會死給你看，採收也是累人，因此價格很好17F 02/16 22:32
推 : 基本上蘆筍汁也是要符合果汁規範的，10%果汁+糖水沒變過20F 02/16 22:32
→ : 其實就是蘆筍 只是削掉的外皮 大概就類似紅蘿蔔削下來的皮?而不是西瓜皮那種感覺和本體不太一樣的東西21F 02/16 22:33
推 : 蘆筍的採收超麻煩，而且那量很也不夠榨汁吧23F 02/16 22:35
推 : 可是好像也沒人喝真正蘆筍榨汁24F 02/16 22:35
真的沒人這麼幹過 這行徑跟拿大腹鮪魚去做魚丸差不多了而且拿皮去榨汁好像也只有台灣人這麼省這麼弄
推 : 蘆筍茶 真的很貼切25F 02/16 22:36
→ : 跟飯店喝到飽的柳橙汁一樣，只是風味水26F 02/16 22:36
※ 編輯: xianyao (140.112.150.251 臺灣), 02/16/2025 22:39:34推 : 不過蘆筍煮完後的湯有人在喝嗎，我好像沒看過有人喝27F 02/16 22:37
那煮的時間太短了啦 如果你煮到大部分精華都釋出在水裡面的話是可以喝啦但蘆筍大概也不能吃了
推 : 還好吧 真的有人想喝蘆筍榨汁？！28F 02/16 22:37
推 : 長知識29F 02/16 22:39
※ 編輯: xianyao (140.112.150.251 臺灣), 02/16/2025 22:41:40推 : 蘆筍可以煮湯啊 我家會這樣煮30F 02/16 22:40
推 : 蘆筍茶XD31F 02/16 22:40
推 : 蘆筍高湯32F 02/16 22:40
推 : 懂了 蘆筍茶33F 02/16 22:41
→ : 蘆筍冷湯 聽起來一整個高級34F 02/16 22:42
推 : 可是鐵罐沒有味道...35F 02/16 22:43
推 : 蘆筍還是只喜歡吃涼伴蘆筍36F 02/16 22:43
→ : 鳳梨酥呢37F 02/16 22:44
→ : 你下次喝完再倒水進去喝看看就知道
那個就是蘆筍汁的味道，不是什麼鐵罐味38F 02/16 22:44
那個就是蘆筍汁的味道，不是什麼鐵罐味38F 02/16 22:44
推 : 鳳梨酥是用土鳳梨或冬瓜餡，然後在加香精(?40F 02/16 22:45
推 : 鳳梨酥是用冬瓜 土鳳梨酥才是土鳳梨41F 02/16 22:49
→ : 改叫蘆筍茶 說不定可以外銷(X42F 02/16 22:49
想到一個一樣邏輯的玩意 就紅豆水那也不是把紅豆打成汁 是煮紅豆時候用的水而已
※ 編輯: xianyao (140.112.150.251 臺灣), 02/16/2025 22:51:30
推 : 這週才在全聯買到紙盒包裝版的~從小喝到大的味道~43F 02/16 22:54
推 : 就當臺灣努力生產蘆筍罐頭出口時，蘆筍汁就悄悄地誕生了。製作蘆筍罐頭時，需先將一條一條的蘆筍放置於木模內排列整齊，裁切成同樣的長度後，再進行削皮的動作。而這種規格化的過程，就會產生許多蘆筍下腳料。當時聰明的廠商就靈機一動，將NG品與這些下腳料榨汁，加點糖進去，再裝填進罐頭內，就變成風味清新的蘆筍汁罐頭了。 餵狗找到一篇文44F 02/16 22:55
推 : 就是高湯阿 做高湯也常常會把白蘿蔔皮丟下去煮50F 02/16 22:55
推 : 有些義大利麵會加蘆筍 然後感覺物價上漲改用四季豆51F 02/16 22:56
推 : 說是高湯，瞬間就覺得變高級了52F 02/16 22:56
→ : 溪湖羊肉爐 有幾家會加蘆筍53F 02/16 22:56
→ : 昆布高湯也不是昆布榨汁 丟下去煮完就撈出來了54F 02/16 22:57
→ : 有聽老人講古說蘆筍湯(汁)有當藥喝!? 不知道怎主??55F 02/16 22:58
→ : 漲知識了56F 02/16 22:59
→ : 以前廢料還包含鳳梨心 沒改良前很硬 老一輩說會去
工廠撿回來當零食肯味道57F 02/16 22:59
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→ : 大骨湯也是用廢料骨頭熬的 沒有什麼不同吧59F 02/16 23:00
推 : 苦苦的菜味+160F 02/16 23:03
推 : 長知識了61F 02/16 23:03
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→ : 蘆筍汁的汁=湯63F 02/16 23:05
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推 : 冷知識推70F 02/16 23:09
→ : 所以就糖水當藥水嗎0w071F 02/16 23:09
→ : 以前鳳梨是做罐頭用 中間鳳梨心會被收去做果乾零食
以前蘆筍汁真的很有用夏天非常消暑72F 02/16 23:11
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推 : 冷筍知識+174F 02/16 23:15
→ : 台灣一些冷飲可以算是藥水 蘆筍汁 青草茶 沙士75F 02/16 23:15
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推 : 逛C洽漲姿勢77F 02/16 23:18
推 : 跟其他高湯做法一對比，感覺也高級起來了XD78F 02/16 23:21
推 : 長知識惹79F 02/16 23:23
推 : 這個東西其實也很神奇 你在歐洲的休息站可以買得到
同樣可以在歐洲買到的台灣飲料應該就伯朗咖啡80F 02/16 23:23
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推 : 長知識了XD91F 02/17 00:06
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推 : 小時候喝味王的上面寫“安斯百露佳素”還在想到底是加了什麼東東，結果就是Asparagus93F 02/17 00:15
推 : ip 正確95F 02/17 00:41
推 : 推專業 感謝分享 長知識了
原來蘆筍汁不是直接把蘆筍打成汁XD96F 02/17 01:08
原來蘆筍汁不是直接把蘆筍打成汁XD96F 02/17 01:08
推 : 當年放在公用的冰箱，絕對不會被偷去喝。98F 02/17 01:10
推 : 長知識推99F 02/17 01:17
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