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作者 Atima ()
標題 Re: [問題] 台  灣  料  理
時間 Tue Dec 17 13:24:42 2024

※ 引述《ehentai (e.hentai)》之銘言：
: : 您各位同意作者的說法嗎？
: 前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢
: https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q
: 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如
: 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、
: 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃
: ，如燒餅油條、清粥小菜、自助火鍋、家常熱炒‧等。（話說回來，小吃的可愛，本來就
: 不在乎登不登大雅之堂） 一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失
: 。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣....

高級中國菜會沒落
我個人認為不是價位的問題
而是合菜吃法的問題

一般的中式合菜兩個人吃都很痛苦
兩個人就大概兩個主菜一個青菜就結束了
(如果食量小的 甚至一個主菜都吃得很撐
最少還要找三四個人一起去吃

我家附近最近開了一家中式合菜餐館
說是飯店出來的主廚開的
想說不要找朋友踩雷
我一個人先去去踩店看看
人家看到一個人進場整個黑人問號

一個人點四個菜 吃不完的就打包

結果人家還以為我是美食部落客...
又給我上了甜點招待......

這種一定要聚餐的吃法
真的很難適應現代小社交圈的聚會...


中國以前有家更白爛的店

叫"太二酸菜魚"
就走傳統中式 + 高壓接待法
一個人不接待 四個人以上也不接待
不拚桌 不加位 不打包 不外賣

當年憑主打單品+網紅行銷
五年開一百多家分店
排隊要一兩個小時才吃的到

結果熱潮過去
原形畢露就直接死掉

現在可以加位 可以打包 可以外賣
甚麼都可以~~~
就求求你來吃我們家的全宇宙第二好吃酸菜魚~~~~

只能說中式餐廳繼續搞這個合菜制
不懂得小份出餐的道理
只會店越開越少
傳承手藝也會越來越差

現在真的好吃的中餐廳越來越少了 Q_Q
連個紅燒肉 台北都沒幾家做的好

有家還號稱絕活要預訂 一盆快上千
結果吃完一塊直接白眼翻到天上
連豬皮都沒火燒過就來燉
我都吃到豬毛了...

我記得四個人吃了快六千
如果中餐都是這種價位這種水準

那真的活不下去被淘汰光光也是理所當然的......

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.205.225 (臺灣)
※ 作者: Atima 2024-12-17 13:24:42
※ 文章代碼(AID): #1dOGiSXS (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1734413084.A.85C.html
※ 同主題文章:
Re: [問題] 台 灣 料 理
12-16 18:24 ehentai
Re: [問題] 台 灣 料 理
12-16 18:49 Max11
Re: [問題] 台 灣 料 理
12-16 19:19 shasen1236
Re: [問題] 台 灣 料 理
12-16 20:32 jcjczx
Re: [問題] 台 灣 料 理
12-17 00:24 krousxchen
Re: [問題] 台 灣 料 理
12-17 13:24 Atima
Re: [問題] 台 灣 料 理
12-17 13:42 yokann
→ minoru04: 覺得港點1份3顆也很不適合1 2 4人吃1F 12/17 13:25
→ Atima: 真的 港點那個祖傳三份真的有病.....2F 12/17 13:28
推 mhwsadb45: 外省人死光了啊 我小時候我媽常帶我去吃上海菜 很好吃但是老闆老了就不做了
另外本篇大概也是外省人寫的 什麼油條 小吃 就不能當體面的菜 國宴還不是成牛肉麵 不過也不意外 外省人移民久久回來用健保 大概還在70年代臺灣吧3F 12/17 13:30
推 chuckni: 最近的話就疫情吧？疫後雖然大家會外出但很多大家族取消了傳統的家族聚餐變成都各家自己吃的模式，變相的衝擊了傳統合菜餐廳
中餐廳不可能死光的，總有老人家會習慣吃的8F 12/17 13:30
推 devan35783: 這個我覺得有點沒辦法，菜太少真的不好做12F 12/17 13:31
→ gcobc12632: 懂了 下次一個人去中餐廳 就會有招待甜點 賺爛了13F 12/17 13:31
→ mhwsadb45: 那間上海菜在以前國大議場旁 他的菜飯跟醃製的魚超好吃的
應該是給那些老人國大吃的家鄉菜
老人會死光啊 我外公9x可是我父母輩都覺得西餐 日式很ok 我們這輩更不想吃合菜 麻煩要死14F 12/17 13:31
推 kenu1018: 小份量就變自助餐了 當然 口味和精緻度有差19F 12/17 13:35
推 devan35783: 另一個就是中餐都在找老味道、找傳承，去看探店的好店都在說一個味道吃三代、年輕餐廳都亂做，現在主流都在求新求變之下老店當然慢慢凋零20F 12/17 13:37
推 trialmoon: 原材料大份的 要分切還不好弄 煮起來就不對了23F 12/17 13:38
推 QchchQ: 其實也是食的型態轉變吧 現在都要求精緻飲食24F 12/17 13:38
推 chuckni: 老餐廳也有換代口味變了然後老客戶不滿意跑掉的問題25F 12/17 13:40
→ mhwsadb45: 還好啦 現在中餐也是幫你分好份量一人一盤 未來應該會更多這樣分好的餐廳26F 12/17 13:40
推 kent00216: 小份量又不若法餐精緻 而且中式菜餚講究「鍋氣」 小份量也沒那種感覺了不是？28F 12/17 13:40
→ yoyun10121: 那其實只是老害不想改進而已, 現在中菜館做小份量的很多啦
原來手法不好做, 那就是你流程要改呀, 懶得改就等著倒30F 12/17 13:41
推 chuckni: 很多餐廳早就轉可以單點了，還有那種大餐館自己出來開分店專做小份的33F 12/17 13:46
推 bnd0327: 餐飲老闆賺到錢也是讓子女出國念書，又不想傳外人
味道當然會不見35F 12/17 13:49
推 weiBritter: 合菜問題占比真的大，港式飲茶分食方便，就比較沒問題37F 12/17 13:50
推 windsd: 也是有做比較小份的店家 但就真的少
那時候還是被老闆招手才知道說 喔原來還能一個人吃XD
不然平常一定不會走進去38F 12/17 13:51
推 mhwsadb45: 去高級餐廳 現在都會拿上來一大盤 然後服務生幫你分好不過局限於一些比較好分的菜而已41F 12/17 13:53
推 chuckni: 我感覺很多人還是會認為中餐館子就是該一家人去吃所以一個人找吃的的時候都不太會優先選中餐館XD43F 12/17 13:56
推 touchbird: 上次本來想去吃熱炒 結果那間店變成套餐式了 就點個主菜然後幾個小菜這樣45F 12/17 14:00
→ spfy: 比較老經驗的餐廳會調整一盤的份量 或直接分大中小 以前在中國工作 南北方的餐廳的份量差超多 北方一道菜的份量可以兩三個人吃不完 很難點菜47F 12/17 14:02
推 poeoe: 哪來高級中國菜沒落這種事
頤宮大家還是吃的很高興50F 12/17 14:03
→ chuckni: 頂多減少，但這幾十年消失的中餐廳跟新開的都一堆，台灣人還是很難完全不吃中菜的52F 12/17 14:05
推 nigatsuki: 重點是大盤菜沒落吧，現在中式餐點改做套餐的也不少54F 12/17 14:06
→ a8521abcd: 因為講的這些只能算平常隨便吃的便餐根本稱不上高級，高級的客群都不是單純用餐，商務洽談、研討會各種宴客人多聚在一起才是目的55F 12/17 14:07
推 rogerlarger: 我每次吃合菜都怕吃太快，很煩58F 12/17 14:13
→ Hasanieer: 要看吧 像日本中國餐館就越來越多了59F 12/17 14:16
推 Hosimati: 自助餐不就說明中低價位都能順應市場改變了
只是中低價位會覺得家常菜沒啥特別的60F 12/17 14:18
推 murasakiahn: 合菜連兩個人都不方便，情侶約會就會以西式日式為主了62F 12/17 14:19
推 Hosimati: 去吃泰式其實也很容易遇到合菜啊，但是也是有人做個人餐64F 12/17 14:21
推 chuckni: 日本最近幾年的感覺是港式餐廳變多了，理由大概就香港人瘋狂逃出去吧？
沒聽過情侶約會吃中餐的XD 但高級的理論上可以66F 12/17 14:27
→ auir: 小份的...不就便當店？69F 12/17 14:33
→ yoyun10121: 外帶才叫便當呀, 而且便當又怎樣? 日式料理店還不也有賣一堆高級便當70F 12/17 14:47
推 neo5277: 這倒是真的72F 12/17 14:55
→ bluejark: 那是宴客定位的啊 你要少人份高級中餐也有啊但價位不低為什麼日料變多的原因為過水 很多日料其實不算高級料理73F 12/17 15:21

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