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作者 Homura (德意志國防貓)
標題 [閒聊] 爌肉飯不如排骨、雞腿等受歡迎？
時間 Wed Jan 17 10:12:35 2024

https://reurl.cc/37xzOM

FB#魚夫

其實寫爌肉飯或焢肉飯都是俗字，教育部字典正解為「炕」，khòng-bah才是炕肉，目前據
我所知，全國只有彰化有家「永成炕肉飯」的招牌是寫對了。

炕肉可以是腿庫，也可以是三層肉也就是華語的五花肉
。這畫要表現的是油漬漬的三層，配一些高麗菜很對味，再加豆干糋和滷蛋便是人間美味了
了。

不過不管是肉燥飯或炕肉飯，米飯很重要。台
灣在日本時代磯永吉成功改良在來米成蓬萊
米，其黏黏QQ的口感，正好搭得上肉燥和炕肉，這才讓台灣美食更上一層樓！ #炕肉飯

https://i.imgur.com/Hc5lHqA.jpg
[圖]

在雙北還真的沒看過用「炕」這個字的…

一般都是兼賣便當的自助餐店

才比較容易有爌肉便當

跟雞腿、排骨這些固定咖比起來

一時興起想吃塊爌肉就沒那麼容易

雖然個人還蠻喜歡爌肉的

但做的好吃的店家確實不多

尤其是肥肉的部分，吃多了很黏膩…

https://i.imgur.com/7MoQs0l.jpg
[圖]

你也喜歡爌肉嗎？☺

會是你便當主菜的優先選項嗎？

--

                     ◣◣ ◢◢
                     =. .=              http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
                       ◣◣

貓貓仰臥起坐 <3

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.136.159 (臺灣)
※ 作者: Homura 2024-01-17 10:12:35
※ 文章代碼(AID): #1bfpULa0 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1705457557.A.900.html
※ 同主題文章:
[閒聊] 爌肉飯不如排骨、雞腿等受歡迎？
01-17 10:12 Homura
Re: [閒聊] 爌肉飯不如排骨、雞腿等受歡迎？
01-17 16:09 OrcDaGG
Re: [閒聊] 爌肉飯不如排骨、雞腿等受歡迎？
01-17 16:25 arnold3
Re: [閒聊] 爌肉飯不如排骨、雞腿等受歡迎？
01-17 16:42 CocoaHoto
→ lbowlbow: 魯肉飯：請問我是什麼？1F 01/17 10:13
推 arrenwu: 這個比較油啊 或者說愛吃這個的多半都想吃油的2F 01/17 10:13
推 LOVEMS: 比較花時間 畢竟這個不能炸3F 01/17 10:13
推 h75311418: 不喜歡肥肉4F 01/17 10:13
推 pentasy: 高中還挺喜歡的 之後就比較喜歡雞腿了5F 01/17 10:13
推 gininder: 控肉飯好吃捏6F 01/17 10:14
噓 lokuyan: 餓了7F 01/17 10:14
推 MrSherlock: 都吃，雖然很肥8F 01/17 10:14
→ arrenwu: 不過在台灣 想開便當店的話 雞腿就基本功9F 01/17 10:14
推 a8973925: 賣控肉飯的比賣排骨、雞腿飯的多很多吧10F 01/17 10:14
→ arrenwu: 趣味的是，我覺得在加州灣區這邊排骨和雞排比較受歡迎11F 01/17 10:14
→ rofellosx: 大部分都偏硬 都沒滷到爛12F 01/17 10:14
推 ymsc30102: 彰化控肉飯之都欸13F 01/17 10:15
→ arrenwu: 目前找不太到炸雞腿便當做得不做的便當店14F 01/17 10:15
→ safy:  肥肉要先炸過把整個油都逼出來,然後再去滷到軟爛,很費工的15F 01/17 10:15
推 whitekyubi: 太早16F 01/17 10:15
推 newgunden: 魯肉飯都是瘦肉17F 01/17 10:15
→ sendicmimic: 最近都縮水變貴了18F 01/17 10:15
推 henry1234562: 不知道 我只能說那塊肉的上下限有差19F 01/17 10:15
→ whitekyubi: 應該宵夜時段再po20F 01/17 10:15
→ rofellosx: 這已經算瘦肉多了 肥肉多要吃腿庫之類21F 01/17 10:15
→ ymsc30102: 而且不是控肉便當的形式22F 01/17 10:16
→ henry1234562: 而且我很討厭那塊肉裡面有軟骨的23F 01/17 10:16
推 patrickleeee: 不喜歡太肥的 也不能太常吃 會肥死24F 01/17 10:16
推 jeeplong: 又是篇會爆的優文 大師25F 01/17 10:16
→ arrenwu: 軟骨超幹26F 01/17 10:16
→ hk129900: 控肉要做的好吃比較難 常吃到肉很硬皮又咬不動的27F 01/17 10:16
→ LOVEMS: 賣便當幾乎都會有雞腿排骨 但不一定有控肉 個人體感少很多28F 01/17 10:16
→ henry1234562: 如果有一家做出來的品質穩定且都不會有軟骨 我應該就會很常吃30F 01/17 10:16
→ safy:  肥肉沒處理直接滷的話會偏硬,咬下去又噴出一堆油就很噁..32F 01/17 10:16
推 hbkhhhdx2006: 因為有人不喜歡吃肥肉33F 01/17 10:16
推 web946719: 便當店的爌肉就沒燉爛阿 肥肉硬瘦肉又韌到不行34F 01/17 10:16
推 trialmoon: 肥肉要燉到化 瘦肉就會柴35F 01/17 10:16
→ Bugquan: 為什麼是「炕」才是對的36F 01/17 10:16
→ ArnoX: 普遍認為吃油補油，但都沒想過澱粉才是熱量主要來源37F 01/17 10:17
→ hbkhhhdx2006: 雞腿排骨就不會有這種情況38F 01/17 10:17
→ arrenwu: 畢竟油吃不多啊 澱粉則是只要有醬汁就可以吃好幾碗XDDD39F 01/17 10:17
→ hk129900: 同樣時間滷雞腿簡單多了 排骨則是要先炸後滷 也是麻煩40F 01/17 10:17
推 h75311418: 那個軟骨好像很多人愛吃41F 01/17 10:17
→ trialmoon: 還是豬腳腿庫爽 滿滿膠質42F 01/17 10:18
推 akway: 一般人還是不喜歡吃太多肥肉43F 01/17 10:18
推 gargoyles: 全台灣只有一家寫錯44F 01/17 10:18
→ safy:  肥肉燉到化,瘦肉不一定會柴, 光是挑選肉的部位就是一門學問45F 01/17 10:18
→ arrenwu: 腿庫飯也是爆幹好吃46F 01/17 10:18
推 GonVolcano: 炕肉要炕到軟骨才好吃吧47F 01/17 10:18
推 xiaodong55: 在便當店絕對不點控肉飯 如果要吃我會去買專門做控肉的店 便當店的十有九雷48F 01/17 10:18
→ arrenwu: 我吃過的控肉飯有一定比例我都覺得太乾了50F 01/17 10:18
→ KudanAkito: 很多根本沒滷只是泡在湯裡面51F 01/17 10:19
推 yeeouo: 控肉飯屌打魯肉飯吧  魯肉飯都碎肉52F 01/17 10:19
→ safy:  控肉就真的是每個店家自己的功夫了,專賣店通常水準都不錯53F 01/17 10:19
→ killme323: 看起來就真的超油54F 01/17 10:19
→ arrenwu: 雞腿/雞排我覺得最穩 排骨飯偶爾也會踩到雷55F 01/17 10:19
推 iwinlottery: 太油56F 01/17 10:20
→ hsiehfat: 南豐的魯肉飯好好吃...57F 01/17 10:20
推 bamama56: 因為很肥
但我超愛58F 01/17 10:20
推 goodstar7698: 多菜單的便當店要找到好吃的控肉很難 要去找專門只賣控肉的60F 01/17 10:20
推 lavendin82: 好吃的控肉飯很難遇到吧
雞腿排骨隨便弄都好吃62F 01/17 10:20
→ spfy: 全台灣的焢肉飯都不知道會拿到那種 搞不好是不愛吃的款式
雞腿排骨比較穩 至少你知道會拿到什麼64F 01/17 10:20
推 doremon1293: 你這也太油 看了就不想吃66F 01/17 10:21
→ k5545332: 洽點在哪67F 01/17 10:21
→ iam0718: 我把肥肉去掉 店家說很浪費68F 01/17 10:21
→ Homura: 有的爌肉裡面還真的會藏軟骨69F 01/17 10:21
推 RealNigga: 台北便當店的控肉很難找到好吃的70F 01/17 10:21
→ inte629l: 有些太乾的也不太好吃71F 01/17 10:21
推 arrenwu: 把肥肉去掉 我也覺得很浪費啊 XDDDD72F 01/17 10:21
推 lolicon: 我不喜歡啃骨頭 爌肉飯燒肉飯 我的最愛73F 01/17 10:22
推 star12614: 外面賣的要嘛太硬要嘛太乾 要不雷有難度74F 01/17 10:22
→ hk129900: 三層肉就是要吃肥肉啊 你吃和牛難道還要去油花嗎75F 01/17 10:22
→ killme323: 個人是比較愛腿褲 但有提供的遠比排骨雞腿少76F 01/17 10:22
→ XZXie: 台灣爌肉飯連鎖店  小小一塊賣超貴  = =77F 01/17 10:22
推 bluecsky: 其實要做好吃的要挑選肥瘦比例大約6:4的部位78F 01/17 10:23
推 Xpwa563704ju: 肥79F 01/17 10:23
→ bluecsky: 然後因為做工比較費時 要燉到肥肉入口即化要花時間80F 01/17 10:23
→ koronenodog: 只要是類似用畫得圖就有恰點了 很神奇81F 01/17 10:23
推 h75311418: 三層肉還真的會把肥肉挑掉XD82F 01/17 10:23
→ bluecsky: 相比之下 雞腿排骨尤其用炸的一下就完成83F 01/17 10:24
推 aa091811004: 我個人是喜歡吃那種剛湯熟的豬肉，油脂跟皮的部分還有點脆脆的口感，燉爛的反而沒有很喜歡84F 01/17 10:24
→ star12614: 要不油選用豬前腿還後腿來做就好 缺點是用不好會柴到爆86F 01/17 10:24
→ cor1os: 台灣便宜的便當幾乎都是拿一些很低價別人不要部位來作88F 01/17 10:25
推 HanadaIru: 就肥肉噁心啊89F 01/17 10:25
噓 JackdOr: 新的豹紋大師90F 01/17 10:25
推 longkiss0618: 太油了 本板最愛91F 01/17 10:25
→ cor1os: 想在這中間找到什麼美味,我覺得還是先哈一點比較快92F 01/17 10:25
→ aa091811004: 肥肉煮的爛爛的狀態，只要在肉粽裡出現就好，那個是真的好吃93F 01/17 10:25
推 fight40520: 滷肉飯 滷肉不要切95F 01/17 10:25
推 Pep5iC05893: 好油喔配口茶96F 01/17 10:25
推 goolgo: 現在不喜歡肥肉的人的比例比較多了97F 01/17 10:25
推 ghost1236: 雞腿排骨隨便店家的都不會難吃 就控肉飯很常遇到難吃的98F 01/17 10:25
推 bluecsky: 那個爛爛還不能整個散掉,是咬下去才散掉那才是剛剛好
所以說整個拿捏很重要 太麻煩了 量一大就很難保持水準99F 01/17 10:26
→ BOARAY: 脆皮燒肉也是另一種難度的菜 要嗎很脆 要嗎很油很難吃 像某個最頂的是很油那種的228F 01/17 13:26
→ wyver72: 容易踩到雷。吃過肥肉很油，瘦肉很柴，然後一股豬腥味230F 01/17 13:47
→ krousxchen: 控肉很會做的，肥肉入口即化，瘦肉也不柴
類似的肉燥也吃過，肉燥的肥肉也是入口即化231F 01/17 13:51
推 Lucas0806: 很容易膩，常常做到死甜不然就是死鹹；況且這種
重口味料理的出現是古早物資缺乏的環境，現代的
物資充裕前提下除了從事重體力勞動者，普通人天
天吃會出問題的。233F 01/17 14:05

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