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作者
標題 [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
時間 Sun Dec 17 01:27:34 2023
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標題 [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
時間 Sun Dec 17 01:27:34 2023
之前看過一篇探討台灣美食的文章
然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的，blabla
但問題是台灣食品真的沒有很難吃
而且同樣家常菜
料不同、技術不同，加個擺盤
馬上就變高級料理
像這樣
https://i.imgur.com/ile6g8T.jpg
https://i.imgur.com/jGzoGut.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/ile6g8T.jpg)
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/jGzoGut.jpg)
而台灣人常說的高級食品
其實大多料理手法不難，甚至國外就有講過，食材夠好手法越簡單越不要去破壞食材原本
的美味，就能創造頂級滋味。
而只有食材不夠好才需要額外的東西去把它變好吃
我弟弟是在澳洲做廚師，有興趣我問餐廳在哪，你們可以去他的餐廳。
至於吃飯打不打折...嗯！
他某次突然懷念台灣的滷肉飯
於是就在澳洲買材料自製
然後分給認識的人吃（因為太多）
結果當地的外國廚師都會問他哪時要在做，甚至他國外朋友都偶爾會瘋他的台灣料理。
一方面是他的廚藝是在國外磨練過，他也算真的蠻強的，所以他做同樣的台灣料理應該比
台灣本土的攤販強。
因為用料、手法的不同，味道的層次自然差一個宇宙
所以決定高級與一般的區別
是不是只是用不用心的問題？
https://i.imgur.com/i5tmTfS.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/i5tmTfS.jpg)
順便一題，當年食神裡有名廚師炒一盤炒飯可是超級貴的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.5.81 (臺灣)
※ 作者: alucard6310 2023-12-17 01:27:34
※ 文章代碼(AID): #1bVTu9C_ (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702747657.A.33F.html
※ 同主題文章:
[閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
12-17 01:27
12-17 02:09
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12-17 13:13
12-17 22:08
→ : 資訊1F 12/17 01:28
→ : 比較貴2F 12/17 01:28
→ : 高級食材往往都用最樸素的料理？
一道菜通常越原味 越高就3F 12/17 01:28
一道菜通常越原味 越高就3F 12/17 01:28
推 : 吃的是資訊.jpg5F 12/17 01:29
→ : 高級6F 12/17 01:29
→ : 廚師是OO飯店的前主廚 食材選用OOO的XXX7F 12/17 01:29
→ : 如果今天粉 醬味道太多都是普通料理8F 12/17 01:29
→ : 哪種高級，有些是去吃氣氛的9F 12/17 01:29
推 : 高級吃的是包裝跟行銷10F 12/17 01:29
→ : 跟都沒講 毫無反應就是一碗滷肉飯11F 12/17 01:29
我覺得台灣沒那麼味痴...用料好不好、米會不會太爛還是吃的出來
其實台灣廚師算蠻強的，因為台灣吃比較盛行，導致互相淘汰的頻率很激烈。
外國人不少也是覺得台灣的東西不錯，比較可能會因為用的料而不敢吃。
還有價格
推 : 先從高級的命名開始 炒米粉就很一般12F 12/17 01:30
炒飯也很一般，但人家一流廚師的炒飯一盤4000多台幣
推 : 吃過就知道哪這麼多問題13F 12/17 01:30
就是吃過才知道，同樣家常菜手法、用料不同會差一個宇宙
推 : 最大差別就價格，一般料理不一定貴，但高級料理一定不便宜14F 12/17 01:30
主要貴在食材但如果是廚師本身夠強，那價格問題就還好，可以用便宜價做出媲美昂貴料理的味道。
→ : 除了少見食材外，都是氣氛和優越15F 12/17 01:30
推 : 不然你以為高級料理是憑空蹦出來的嗎16F 12/17 01:30
→ : 說白就是包裝和行銷17F 12/17 01:31
→ : 高級料理也有分很多種18F 12/17 01:31
推 : 舉例來說像猴腦，原始人吃一定是常見菜色，在法規限制後市場變畸形成了高級料理這樣。猴腦還是猴腦，可以吃的人卻不一樣了。19F 12/17 01:31
推 : 我覺得裝潢佔10% 不信你把高級料理外帶到路邊吃22F 12/17 01:31
→ : 有些是真的很好吃有些吃起來很一般價格又貴23F 12/17 01:31
推 : 錢24F 12/17 01:32
推 : 犀牛角跟熊膽也是高級料理跟藥材，有些東西自帶稀有屬性，被人越吃越少越高級。25F 12/17 01:33
推 : 價格 我跟你說 就是價格27F 12/17 01:34
推 : 感覺就是你內文說的，用料和手法的等級決定高不高檔28F 12/17 01:34
→ : 東港海鮮產廳有些比號稱高級料理海鮮餐廳還好吃29F 12/17 01:34
→ : 你把高級食材跟料理混為一談30F 12/17 01:34
沒，你高級食材手法吃做成黑炭成本一樣，但嚐起來像石頭
你會稱它是高級？
反過來，人家戈登隨手炒盤義大利麵
好吃的要死，難道義大利麵就變高級料理？
不過台灣的確是西餐、日料天生就帶溢價，明明很簡單的東西價格貴死人。
→ : 跟心沒關係 包裝炒作資訊才是31F 12/17 01:36
推 : 稀有度32F 12/17 01:36
推 : 差在價格33F 12/17 01:37
推 : 那些什麼高級食材 你可以吃得出不一樣 但還真不見得是34F 12/17 01:37
噓 : 高級就是貴啊，你不貴就算是好吃的東西也不會叫高級,一般人指的高級就是錢35F 12/17 01:37
那這也太膚淺難道我雞排一份賣3800跟高級牛排一樣
他就媲美牛排了？
→ : 店租 看板 廣告費......怎麼好像跟3A差不多37F 12/17 01:37
→ : 價格38F 12/17 01:37
推 : 價錢39F 12/17 01:37
→ : 比較好吃；就算真的有比較好吃 常常差別也不是那麼大40F 12/17 01:37
→ : 最直觀就是價錢41F 12/17 01:38
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/HC3tXvE.jpg)
→ : 找一般人出來 ABTest 高級 跟 不錯 還真不見得分得出來43F 12/17 01:38
推 : 就差在價格跟看起來很花俏複雜的擺盤，但吃起來的味道其實差不了多少44F 12/17 01:38
→ : 當然你也可以說花錢去這些高級餐廳的人，享受的是飲食文化而非口味本身46F 12/17 01:39
→ : 用大麥克指數來看 價錢和大麥克同樣的 就是一般平民48F 12/17 01:40
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/K8wGYcd.png)
推 : 價格50F 12/17 01:41
→ : 一品菜是10份大麥克價錢 大概是小康51F 12/17 01:41
推 : 說起來，你幹嘛不問你弟弟就好52F 12/17 01:41
他贊同我的說法而且他自己做菜也不貴
他也講過很多餐廳用料、手法都不怎樣
價格卻貴死人，所以他回來基本都是吃台菜
他回來常吃幾家基隆知名熱炒
因為手藝真的好，甚至還曾經想跟我爸認識的廚師學台菜、中餐。
→ : 一盤菜 是 25份大麥克價錢 應該就能叫高級了吧54F 12/17 01:41
→ : 會包裝假餐廳都能有人會花大錢消費55F 12/17 01:42
→ : 和藝術一樣 到一定程度以上就沒差了 吹出來的而已
這裡是西洽 用日本來說 日本人就最會吹
壽司還扯到什麼女的不能捏純屬扯蛋 反正編得好就有人信56F 12/17 01:44
這裡是西洽 用日本來說 日本人就最會吹
壽司還扯到什麼女的不能捏純屬扯蛋 反正編得好就有人信56F 12/17 01:44
推 : 你雞排一份如果賣3800能營運下去，那確實媲美高級牛排59F 12/17 01:46
我看過一份雞排賣300好像營運一年，那個蠻厲害
雞排裡面有起司而且夠大塊...
不知道是兩片夾然後裹粉炸還是怎樣
然後...倒了
推 : 跟高級耳機一樣，反正就感覺的出來的人感覺的出來60F 12/17 01:46
→ : 高階耳機主流認知是聲音不一樣 而不是貴的比較高級61F 12/17 01:47
推 : 資訊產品規格就在那 不能拿來比啦62F 12/17 01:47
→ : 但所謂"高級"版來就不單指食材或好不好吃 吹也很重要63F 12/17 01:47
→ : 但高級餐廳/高級料理嘛...這部分吵得就兇了64F 12/17 01:47
→ : 耳機 平板/靜電/動鐵的差別就在那了65F 12/17 01:48
推 : 根據本版既有經驗來說，擁有美食細胞的料理就是高級料理。不接受反駁。66F 12/17 01:49
推 : 高級啊!我腦中想的到的有明顯對比差距的食物就是 牛排/冰淇淋68F 12/17 01:49
→ : 有人今天跳出來說RS1比GSK好聽 也不是啥奇怪的事情69F 12/17 01:49
→ : 的確是高昂的售價吃過口感/味道更好的，但考慮到花費問題其實70F 12/17 01:49
→ : 貴不等於高級 還要能掰出點東西才行 哪裡的水 廚師練幾年71F 12/17 01:49
推 : 你雞排能夠穩定賣出3800,那就是高級阿,72F 12/17 01:49
推 : 價格啊73F 12/17 01:49
→ : 就偏好的不同而已 但你如果說平價料理比輪胎料理好吃嘛..74F 12/17 01:49
基隆曾經開過一家號稱米其林1星的港式料理很貴，但端出來的東西都很「家常」味道是好吃但價格超貴
然後倒了
好像是這家，真的跟前面某張圖一樣
名字高級點掛上米其林價格就飛天了
https://i.imgur.com/NZLXB3y.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/NZLXB3yh.jpg)
→ : 能讓人賣優越感的東西就是高級75F 12/17 01:50
→ : 平價牛排\冰淇淋到也不是沒競爭力，兩者的差距並沒有大到我願意花費高額價格去品嘗那份品質，現代食材保存的技術很優秀即便只是平價食材 只要衛生及保存環境優秀，便不會與高檔食材有太多差距 至少我這平民看法是這樣 03076F 12/17 01:50
推 : 感官的東西理論上是沒有硬性等級差別的 但人會被教育成80F 12/17 01:50
→ : 冰淇淋感覺還好吧81F 12/17 01:50
→ : 某些東西"應該要怎樣才叫好吃"
像上面提的冰淇淋 為什麼高貴的冰淇淋就要又綿又濃才好82F 12/17 01:50
像上面提的冰淇淋 為什麼高貴的冰淇淋就要又綿又濃才好82F 12/17 01:50
→ : 高級料理這種東西20年前就有人在吵了84F 12/17 01:51
→ : 教育權在美食家手裡啊 像我就覺得梅花豬比什麼和牛都好吃85F 12/17 01:51
我是喜歡松坂、肩翼，脂肪越少越喜歡吃推 : 酒家菜不就是台灣的高級料理嗎86F 12/17 01:52
→ : 不合主流審美就是被笑87F 12/17 01:52
→ : 一般料理的標準至少是不難吃，吃後不會有健康的疑慮吧。但高級料理則是至少要好吃（滿足味蕾），之後再看是否能滿足視覺 嗅覺 聽覺甚至心裡等，可以說滿足越多的越高級吧88F 12/17 01:52
像以前看過的某電影外表是盆栽澆水會生長，潮到不行
→ : 原住民料理有些也不便宜但蠻好吃的不過也沒人在意高不高級92F 12/17 01:53
推 : 食材就要先貴才行94F 12/17 01:54
推 : 鹹酥雞VS義式羅勒醬佐希臘處女橄欖油法國春雞95F 12/17 01:56
推 : 稀有 不管是哪種意義上 價格越往上走 為了味道本身就越小 提升越小96F 12/17 01:56
→ : 其實就是吃資訊吧 除了味道還看擺盤跟用餐環境98F 12/17 01:57
![[圖]](https://i.imgur.com/B3o2Ldnh.jpg)
說到底，之前的牛肉湯討論也只聚焦在用料，卻忽視料理手法...覺得不妥
→ : 然而次等貨也不差但成本低很多
我是覺得描述可以更直接一點 不要拐好幾個角288F 12/17 04:31
我是覺得描述可以更直接一點 不要拐好幾個角288F 12/17 04:31
噓 : 你的台菜最棒啦 不受歡迎都是別人的錯 好可憐喔 嘻嘻290F 12/17 04:39
推 : 不知道是要討論標題 吹你弟弟 還是平反台菜291F 12/17 04:44
推 : 台灣米其林從必比登到星我吃過九成 滿足度其實差異不大 但就像你去歐美滿足不一定超過去日本 但同品質吃住要花費的時間金錢一定超越去日本
你想要偶爾體驗高級 高級就是稀有 就是成本高
擺盤就是要人要技術要審美292F 12/17 04:57
你想要偶爾體驗高級 高級就是稀有 就是成本高
擺盤就是要人要技術要審美292F 12/17 04:57
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