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作者 標題 [新聞] 煮綠花椰菜別忘它！更能增強花椰菜的抗癌
時間 Mon Mar 5 10:23:15 2018
煮綠花椰菜別忘它！更能增強花椰菜的抗癌化合物
2018-03-04 09:28聯合報 記者胡玉立／輯譯
https://uc.udn.com.tw/photo/2018/03/04/1/4538650.jpg
![[圖]](https://uc.udn.com.tw/photo/2018/03/04/1/4538650.jpg)
，纖維多、富含維生素C、A、鈣和葉酸等營養物質。 圖／元氣周報
媽媽們總不忘遊說孩子多吃綠花椰菜有益健康。這個備受家長肯定的蔬菜，
纖維多、富含維生素C、A、鈣和葉酸等營養物質。也有研究顯示，十字花科
食物可預防糖尿病患者血管損傷、降低血脂肪含量。此外，綠花椰菜含有可
以防癌的蘿蔔硫素（sulforaphane）化合物，但食用前必須先「切碎並靜置
」一段時間，以助釋出該物質。
纖維多、富含維生素C、A、鈣和葉酸等營養物質。也有研究顯示，十字花科
食物可預防糖尿病患者血管損傷、降低血脂肪含量。此外，綠花椰菜含有可
以防癌的蘿蔔硫素（sulforaphane）化合物，但食用前必須先「切碎並靜置
」一段時間，以助釋出該物質。
「農業與食品化學期刊」 1月份發表的研究指出，炒綠花椰菜，會降低它潛
在的抗癌化學物質水平。不過中國研究人員則發現，把花椰菜切碎再烹飪，
有助維持蘿蔔硫素水平。洛馬琳達大學（Loma Linda University） 阿茲海
默症預防計畫聯合主任、神經學家薛查亞（Ayesha Sherzaia）博士，也贊
成「切碎綠花椰菜」再煮成湯來喝，可以抗癌。
在的抗癌化學物質水平。不過中國研究人員則發現，把花椰菜切碎再烹飪，
有助維持蘿蔔硫素水平。洛馬琳達大學（Loma Linda University） 阿茲海
默症預防計畫聯合主任、神經學家薛查亞（Ayesha Sherzaia）博士，也贊
成「切碎綠花椰菜」再煮成湯來喝，可以抗癌。
研究顯示，將綠花椰菜切碎並暴露在空氣中，可以活化酶、促進蘿蔔硫素。
薛查亞表示，黑芥子酶（myrosinase）與蘿蔔硫素前體接觸後，後者會釋放
出更多化合物。烹煮會殺死黑芥子酶，使得釋出的蘿蔔硫素較少。
薛查亞表示，黑芥子酶（myrosinase）與蘿蔔硫素前體接觸後，後者會釋放
出更多化合物。烹煮會殺死黑芥子酶，使得釋出的蘿蔔硫素較少。
她建議，把綠花椰菜切成小塊，切得越小越好；在加入湯底前，將切碎的綠
花椰菜靜置30分鐘，「靜置時間越長越好」。
綠花椰菜最好生吃，但清蒸或快炒五分鐘以內也可以。如果想用烤的，薛查
亞建議「添加芥末籽」。有研究認為，將芥末籽成分加入煮熟的花椰菜中，
有助增強抗癌化合物。
亞建議「添加芥末籽」。有研究認為，將芥末籽成分加入煮熟的花椰菜中，
有助增強抗癌化合物。
4.完整新聞連結:https://health.udn.com/health/story/6037/3010623
煮綠花椰菜別忘它！更能增強花椰菜的抗癌化合物 | 元氣網
![[圖]]()
媽媽們總不忘遊說孩子多吃綠花椰菜有益健康。這個備受家長肯定的蔬菜，纖維多、富含維生素C、A、鈣和葉酸等營養物質。也有研究顯示，十字花科食物可預防糖尿病患者血管損傷、降低血脂肪含量。此外，綠花椰菜含有可以防癌的蘿蔔硫素（sulforaphane）化合物，但食用前必須先「切碎並靜置」一段時間，以助釋出該 ...
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