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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 買來的竹筴魚能不能生吃？
時間 Fri Mar 11 21:05:30 2016
※ 引述《humbler (獸人H)》之銘言：
: 看日本節目介紹竹莢魚生魚片，看得讓人口水直流
: 整條魚魚直接放血去麟，切片，沾芥末醬油吃
: 還有一個做法是把生竹筴魚肉剁成泥，和薑末蔥花醬油攪拌，放在白飯上，好想吃看看
: 想請教一下，台灣菜市場能不能買到竹筴魚，買來可不可以生吃？
: 要怎麼判斷魚能不能生吃啊？雖然愛吃，但是也怕有寄生蟲問題
買來的魚能不能做生魚片？
買魚通常第一印象先看個眼睛吧！平常看到活魚就把它眼睛的樣子先記住吧。看起來明亮
、飽滿沒凹陷、水晶體沒白濁、看到這種的先+個20分！
http://i.imgur.com/AMK8Bgo.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/AMK8Bgoh.jpg)
http://i.imgur.com/bCohQ4e.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/bCohQ4e.jpg)
再來就是魚鰓了！魯弟因為常釣魚，自己釣的魚都會放血就是把魚鰓剪斷所以魚鰓顏色也
是要記住，鮮紅當然是最好的！魚鰓末端還是紅的沒有反白就很棒了！如果是暗紅豬肝紅
就要考慮了，鮮度越好的魚血液越還沒凝固一刀切下去血都還會流出來。
是要記住，鮮紅當然是最好的！魚鰓末端還是紅的沒有反白就很棒了！如果是暗紅豬肝紅
就要考慮了，鮮度越好的魚血液越還沒凝固一刀切下去血都還會流出來。
http://i.imgur.com/JlOhcAv.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/JlOhcAv.jpg)
越接近活體的魚當然顏色越鮮豔啊！沒有用反白，當然這也是要有點經驗你才會知道越新
鮮的魚顏色是漲怎麼樣，鱗片反光度也要很好很閃很亮眼像寶石般
http://i.imgur.com/UYdokva.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/UYdokva.jpg)
![[圖]](http://i.imgur.com/CEzAU8k.jpg)
還是有些地方很亮很閃
http://i.imgur.com/vmVmsRF.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/vmVmsRF.jpg)
活魚身體會有黏液保護！所以摸摸看魚身表面有沒有一層黏液滑滑的，下圖反光處看的出
來有層厚厚的黏液抓起來很滑溜。
http://i.imgur.com/mKX6awf.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/mKX6awf.jpg)
![[圖]](http://i.imgur.com/bJNoSHR.jpg)
其他就是把魚抓起來看看，整隻硬梆梆尾巴不會下垂表示剛死不久，鮮度也越好！符合以
上條件你就可以考慮買回家自己DIY生魚片了！當然還有很多判斷的方法，以上是最簡單
淺顯易懂的方式
上條件你就可以考慮買回家自己DIY生魚片了！當然還有很多判斷的方法，以上是最簡單
淺顯易懂的方式
炙燒超油紅喉生魚片
http://i.imgur.com/kMoqJ04.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/kMoqJ04.jpg)
http://i.imgur.com/iu0lb8z.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/iu0lb8z.jpg)
魯弟我下班通常就像條死魚......可是到了魚市場就會變這樣！下次我也要搭個領帶帥氣
的去買魚
http://i.imgur.com/yl4cior.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/yl4cior.jpg)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.124.18
※ 文章代碼(AID): #1MuiAT3N (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1457701533.A.0D7.html
推 : 好帥氣1F 03/11 21:07
推 : 推2F 03/11 21:07
推 : 學到了謝謝3F 03/11 21:09
推 : 帥4F 03/11 21:10
推 : 生魚片系?5F 03/11 21:10
→ : 你沙西米系？6F 03/11 21:12
推 : 就封你為魚魚王了7F 03/11 21:13
推 : 可惡，想釣8F 03/11 21:13
※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 21:16:24推 : 為啥剛死的魚硬梆梆? 我以為新鮮的魚很軟的說9F 03/11 21:14
屍體死後會僵有聽過嗎？僵屍啊推 : 請問由上往下數第四章圖紅色的是什麼魚?10F 03/11 21:14
紅喉！高級貨→ : 好吧，你就是生魚王了11F 03/11 21:15
推 : 第一張圖的魚感覺超好吃啊!!!12F 03/11 21:16
※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 21:18:14※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 21:19:09
推 : 專業推13F 03/11 21:22
※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 21:23:16推 : 專業推14F 03/11 21:27
推 : 有隻嘴怪怪的 你拿去當素肚嗎15F 03/11 21:29
推 : 專業推16F 03/11 21:29
推 : 喔喔感謝解答17F 03/11 21:30
推 : 推魚王 吳郭魚能這樣搞嗎？18F 03/11 21:32
淡水魚怕有蟲你敢吃嗎推 : 推19F 03/11 21:32
推 : 喜歡你磨得啵亮的刀，鏡面我還不太會20F 03/11 21:34
水砂紙到7000#而已還不到鏡面啦XD※ 編輯: ting0522 (220.142.124.18), 03/11/2016 21:39:26
推 : 你是之前發過文講解自學生魚片的神人嗎21F 03/11 21:39
推 : 只能推惹!!22F 03/11 21:39
推 : 喜歡逛市場的同好你好 我親戚也是漁獲達人23F 03/11 21:40
推 : 對 他是24F 03/11 21:40
推 : 沙希米系4ni?25F 03/11 21:42
推 : 又4ni！話說gaho要怎麼料理啊？26F 03/11 21:53
→ : 第一張明明就魚戴放大片XD27F 03/11 21:55
推 : 原來叫紅喉喔XD我都日文唸法28F 03/11 21:55
推 : 生魚片系？29F 03/11 22:03
→ : 你有冷凍過後 在吃嗎???30F 03/11 22:05
推 : 奇怪怎麼有清德31F 03/11 22:05
推 : 可惡 想ㄘ32F 03/11 22:05
推 : 想吃33F 03/11 22:10
推 : 我想趁機問 尖梭到底怎麼挑啊！34F 03/11 22:11
→ : 每次挑肚子都爛爛的根本不能生魚片
→ : 每次挑肚子都爛爛的根本不能生魚片
推 : 請問一下 眼睛跟鰓都能用化學的方法讓它看起來新鮮 要如36F 03/11 22:29
→ : 何分辨?
→ : 何分辨?
推 : 猛38F 03/11 22:32
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※ 看板: traume 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 263
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