※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-08-17 18:26:21
看板 WomenTalk
作者 標題 Re: [討論] 鮭魚為什麼那麼貴
時間 Mon Aug 17 10:22:48 2015
※ 引述《ptt9999 (ptt999)》之銘言：
: 去日本一趟
: 好愛松屋的鮭魚定食
: 簡單又清爽
: 想買回來自己做
: 卻發現一條鮭魚70起跳
: 日本一份套餐才450日幣
: 一條鮭魚臺北就要70台幣
: 難怪日式早餐台灣做不起來啊
: 那邊買得到比較便宜的鮭魚呢
: 還是不甘心啊
我沒有去過松屋，但是我猜應該是片狀的薄鹽鮭魚。
這和你在台灣買到的鮭魚是完全不同的東西。
日本那種薄鹽鮭魚類似新卷鮭，所謂新卷鮭是把鮭魚的內臟等等拿掉然後用鹽
醃製的產品。必須注意的是新卷是一種保存食物的方法，真正的問題在於所用
的"鮭魚"到底是什麼鮭魚？
醃製的產品。必須注意的是新卷是一種保存食物的方法，真正的問題在於所用
的"鮭魚"到底是什麼鮭魚？
生活在台灣一般認為的鮭魚應該是以下這種：
http://i.imgur.com/oBqKLez.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/oBqKLez.jpg)
這種鮭魚叫做大西洋鮭，學名是Salmo salar。
顧名思義，大西洋鮭產於大西洋。這種鮭魚在日本是沒有人拿來做成新卷鮭，
基本上都是生食或是料理用。
大西洋鮭在日本並不便宜，每公斤很常超過2000日圓。松屋用的怎麼可能是這
種等級的產品？
貴的新卷鮭可以用白鮭(Oncorhynchus keta)http://imgur.com/FE4ZC8Q。
![[圖]](http://i.imgur.com/FE4ZC8Q.jpg)
便宜的就拿樺太鱒(Oncorhynchus gorbuscha)http://imgur.com/fdAbOuz。
![[圖]](http://i.imgur.com/fdAbOuz.jpg)
樺太鱒也是罐頭鮭魚的主要來源。
你拿貴的大西洋鮭去比較便宜的樺太鱒，當然會覺得台灣的鮭魚貴得離譜，因
為他們根本不是同樣的東西。
這也不是什麼養殖和天然的問題，樺太鱒大多是野生的，但是價錢可是遠低於
養殖的大西洋鮭。
我們一般稱"鮭魚"是俗名，但是可以稱為鮭魚的魚有幾百種。例如櫻花鉤吻鮭
也是鮭亞科的，要說櫻花鉤吻鮭是鮭魚也不能說是錯的。
也是鮭亞科的，要說櫻花鉤吻鮭是鮭魚也不能說是錯的。
其他的例子像是"鱈魚"，很多商人拿油魚混充鱈魚，你總不會去跑去跟賣真鱈
的說：隔壁的鱈魚(油魚)很便宜，為啥你的鱈魚那麼貴？
的說：隔壁的鱈魚(油魚)很便宜，為啥你的鱈魚那麼貴？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.221.66
※ 文章代碼(AID): #1LqKLyuN (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1439778172.A.E17.html
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 10:23:53
你說的是"扁鱈"，鰈形目的。Hippoglossus stenolepis。
真正的真鱈是鱈形目的Gadus morhua。
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 10:28:08
平價的牛排館和鐵板燒出的鱈魚通常是俗稱"扁鱈"的大比目魚。
比較高級的也許是其他鱸形目或鮋形目的魚種。真鱈(大西洋鱈)現在產量很少。
![[圖]]()
我沒辦法判斷。有沒有更進一步的產地還是其他資料？
油魚有的日本料理店會出，因為食用的量不大，不至於腹瀉。
但是鐵板燒和牛排店不太可能，吃了拉肚子會有消費糾紛。
現在牛排店的多利魚都是假的。他們是拿低眼巨鯰混充的，低眼巨鯰是淡水魚，
都是養殖的。真正的多利魚台灣也有，船家通常叫"印魚"，因為身上有個印記：
http://i.imgur.com/MoBvwzC.jpg
![[圖]]()
真正的多利魚在台灣其實也不算貴，因為長得怪異。
http://imgur.com/c0amOxF
![[圖]]()
這個？
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 12:14:15
慈鯛科也有個鯛字。
那個怪魚很好吃。
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 12:24:36
http://imgur.com/47PUT61
![[圖]]()
更值得注意的是數量。
扁鱈。
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 13:29:23
![[圖]]()
你是在紐西蘭的養殖場看到的嗎？應該是Chinook salmon。
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 16:18:28
--
推 : 好專業！聽說圓鱈就是一種比目魚是嗎？1F 08/17 10:24
你說的是"扁鱈"，鰈形目的。Hippoglossus stenolepis。
真正的真鱈是鱈形目的Gadus morhua。
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 10:28:08
推 : 專業推！2F 08/17 10:27
→ : 聽說真鱈都在留在當地，沒貨流出國外3F 08/17 10:29
推 : 推專業4F 08/17 10:30
推 : 吃過號稱真鱈的魚，是真的比較好吃且紮實，比牛排館鱈魚5F 08/17 10:31
推 : 推專業6F 08/17 10:31
→ : 水分少。請教牛排館或鐵板燒平價鱈魚那算是甚麼鱈魚呢？7F 08/17 10:32
平價的牛排館和鐵板燒出的鱈魚通常是俗稱"扁鱈"的大比目魚。
比較高級的也許是其他鱸形目或鮋形目的魚種。真鱈(大西洋鱈)現在產量很少。
推 : 推專業8F 08/17 10:32
推 : 鮭魚王9F 08/17 10:37
![[圖]](http://i.imgur.com/RCoxFgQ.jpg)
→ : 呢 感恩11F 08/17 10:38
我沒辦法判斷。有沒有更進一步的產地還是其他資料？
推 : 牛排店那是比目魚吧？12F 08/17 10:38
→ : 我媽買鱈魚只買第一刀現切 因為她怕切過的是前一天賣
→ : 剩的不夠好
→ : 我媽買鱈魚只買第一刀現切 因為她怕切過的是前一天賣
→ : 剩的不夠好
推 : 鮭魚王！15F 08/17 10:39
推 : 專業推16F 08/17 10:39
→ : 鱈魚滿容易吃得出來的……17F 08/17 10:39
推 : 鮭魚系的鮭魚王，就決定是你了！18F 08/17 10:46
推 : 是鮭魚王19F 08/17 10:46
推 : 其實台灣餐廳很難吃到油魚 幾乎都是比目魚20F 08/17 10:54
油魚有的日本料理店會出，因為食用的量不大，不至於腹瀉。
但是鐵板燒和牛排店不太可能，吃了拉肚子會有消費糾紛。
推 : 朕封妳鮭魚王21F 08/17 10:59
推 : 鮭魚王>///<22F 08/17 11:08
推 : 鮭魚王23F 08/17 11:10
推 : 鮭魚胖胖的好可愛XDD24F 08/17 11:13
推 : 妳鮭魚系吼25F 08/17 11:16
推 : 鮭魚王26F 08/17 11:19
→ : 鮭魚王27F 08/17 11:22
推 : 推鮭魚王28F 08/17 11:25
推 : 鮭魚王29F 08/17 11:30
推 : 推30F 08/17 11:30
推 : 牛排店的好像是多利魚31F 08/17 11:33
現在牛排店的多利魚都是假的。他們是拿低眼巨鯰混充的，低眼巨鯰是淡水魚，
都是養殖的。真正的多利魚台灣也有，船家通常叫"印魚"，因為身上有個印記：
http://i.imgur.com/MoBvwzC.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/MoBvwzC.jpg)
真正的多利魚在台灣其實也不算貴，因為長得怪異。
推 : 那不肖業者混賣有什麼快速辨別的方法嗎32F 08/17 11:33
推 : \鮭魚王/ \鮭魚王/ \鮭魚王/ \鮭魚王/ \鮭魚王/33F 08/17 11:37
推 : 鮭魚王!!!34F 08/17 11:37
推 : 靠腰.....連鮭魚王都有35F 08/17 11:39
推 : 專業鮭魚王~~~~36F 08/17 11:49
推 : 鮭魚王!!!!!37F 08/17 11:49
推 : 鮭魚王會喜歡這封號嗎38F 08/17 11:57
推 : 鮭魚王，進化成暴鮭龍吧~~39F 08/17 11:58
http://imgur.com/c0amOxF
![[圖]](http://i.imgur.com/c0amOxF.jpg)
這個？
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 12:14:15
推 : 鮭魚王！40F 08/17 12:02
推 : 鮭魚王4ni41F 08/17 12:04
→ : 鮭看久都不鮭了啦42F 08/17 12:07
推 : 你鮭魚系的？43F 08/17 12:11
→ : 上次朋友挾著一塊魚肉說是他最喜歡吃的鯛魚，一看就吳郭44F 08/17 12:19
→ : 魚嘛，要說鯛魚也沒錯，超市都會撕皮片好真空寫台灣鯛。
→ : 魚嘛，要說鯛魚也沒錯，超市都會撕皮片好真空寫台灣鯛。
慈鯛科也有個鯛字。
推 : 看女板 長知識46F 08/17 12:23
推 : 圖片點開來嚇一跳Q_Q47F 08/17 12:23
那個怪魚很好吃。
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 12:24:36
推 : 鮭魚王4你XDDDD48F 08/17 12:27
推 : 推鮭魚王! 原來 Atlantic cod 才是真鱈魚...49F 08/17 12:29
→ : 之前吃到以為只是某種圓鱈而已
→ : 之前吃到以為只是某種圓鱈而已
推 : 推專業~~我長知識了!51F 08/17 12:30
推 : 推鮭魚王!! 我超愛吃鮭魚的~~~52F 08/17 12:31
推 : 長知識～53F 08/17 12:33
推 : 專業！54F 08/17 12:38
推 : 難道你是傳說中的漁業系??55F 08/17 12:40
推 : 推 長知識56F 08/17 12:42
推 : 鮭魚系!57F 08/17 12:44
推 : 鮭魚王是養殖系的嗎xdd58F 08/17 12:45
推 : 好厲害好懂魚…59F 08/17 12:47
推 : 請問鮭魚王你知道白鯧魚到底在貴什麼的嗎？60F 08/17 12:48
推 : 推61F 08/17 12:49
推 : 鮭魚王62F 08/17 12:50
推 : 東部海域而且一定是野生 傳統高貴魚 白鯧貴得很正常63F 08/17 12:51
→ : 影時候魚販還會存貨哩 兵整年都有可能
→ : 一午二紅沙三白鯧不是叫假的
→ : 影時候魚販還會存貨哩 兵整年都有可能
→ : 一午二紅沙三白鯧不是叫假的
推 : 是鮭魚王耶！66F 08/17 13:06
→ : 白鯧價格十幾年來漲了很多。67F 08/17 13:10
http://imgur.com/47PUT61
![[圖]](http://i.imgur.com/47PUT61.jpg)
更值得注意的是數量。
推 : 推 長見識 我好愛鮭魚 尤其是清蒸和生魚片68F 08/17 13:16
→ : 另外我想請問我媽做的蒸鱈魚口感滑嫩 魚肉一夾就碎
→ : 那時真的鱈魚還是油魚呢
→ : 另外我想請問我媽做的蒸鱈魚口感滑嫩 魚肉一夾就碎
→ : 那時真的鱈魚還是油魚呢
扁鱈。
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 13:29:23
推 : 瞭解 感謝解答71F 08/17 13:30
推 : 鮭魚王 推專業～72F 08/17 13:30
![[圖]](http://i.imgur.com/nU3Gnj1.jpg)
推 : 推 長知識75F 08/17 13:37
推 : 建議連結後面就不要加個全型句號了 手機app吃不到76F 08/17 13:43
推 : 鮭魚王！！77F 08/17 13:49
推 : 鮭魚王！78F 08/17 13:53
→ : 我知道數量呀。XD 就是感慨，而且現在偶爾買到的魚會有79F 08/17 14:06
→ : 油味。
→ : 油味。
推 : 推81F 08/17 14:08
→ : 鮭魚系！！82F 08/17 14:20
推 : \鮭魚王/83F 08/17 15:03
推 : 專業推！84F 08/17 15:30
推 : 推85F 08/17 15:33
推 : 報告鮭魚王 照片是在紐西蘭拍到的～～～86F 08/17 15:34
你是在紐西蘭的養殖場看到的嗎？應該是Chinook salmon。
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 16:18:28
推 : 長知識推87F 08/17 16:29
推 : 海洋生物系的88F 08/17 16:30
推 : ㄜˋㄌ89F 08/17 16:33
→ : 餓了 還沒選到字就送出Q___Q!
→ : 餓了 還沒選到字就送出Q___Q!
推 : 推鮭魚王XDDD91F 08/17 16:47
推 : 長知識92F 08/17 16:54
推 : 鮭魚王!!!93F 08/17 17:49
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