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: : （中央社記者陳清芳台北17日電）美國將在3年後不再使用不完全氫化油脂，
: : 以避免有害的反式脂肪，食藥署長姜郁美表示，反式脂肪不一定都有害，將
: : 持續蒐集國際間最新關規範，審慎評估是否跟進。
: : 姜郁美說，反式脂肪不一定對有害，對心血管有害的是不完全氫化油脂，這
: : 會出現在食品加工過程、劣化油脂中；但是完全氫化油脂則較無此疑慮，因
: : 此，市面出現的「完全氫化」的植物油即屬於此類，食藥署將要強調民眾的
: : 正確認知。1040617

身為一個讀食品博士班的魯蛇營養師來解答一下

姜署長這次講的沒錯
他手下可是有一大堆食品碩博士
只是民眾都被養生專家或者一堆不懂食品的醫師洗腦了

反式脂肪酸確實不是所有都有害
重點不是他天不天然...
重點是他有沒有共軛(conjugated)
市面上也有在賣共軛亞麻油酸（CLA）作為保健食品
這個就是一種對身體有益的反式脂肪酸
而常常講的天然的無害
實際上是因為反芻動物中的因為共生菌生成的反式脂肪酸具有CLA形式
但並不是所有的反式脂肪酸都是CLA
其實還是含有一些非共軛性質的反式脂肪
而在一篇1983年的驗屍報告中
（Journal of Epidemiology and Community Health, 1983, 37, 16-21）
就發現缺血性心臟病死者的脂肪組織中
主要存在的反式脂肪酸形式是與氫化植物油有關 （指未完全氫化）
而非反芻動物的反式脂肪酸形式
所以才說天然的無害 （攝取量很少）

（以下的反式脂肪都指非共軛性、有害身體的反式脂肪）
而這次FDA要禁止的是人造奶油、氫化植物油等等的反式脂肪酸
而非所有含有非共軛性性質反式脂肪
因為在油脂加工的脫臭步驟會生成非共軛性反式脂肪
Trans FA in Sunflower Oil at Different Steps of Refining這篇中
有提到以化學精緻法讓最後油品具有0.76%的反式脂肪酸
而以物理精緻法（溫度更高）則達到2.56%

嘉義大學食科系的老師也調查市售油脂中
沙拉油最高測到1.47%的反式脂肪
所以不可能全禁反式脂肪酸
而以國人飲食習慣而言
一天的油脂量全都來自於食用油的話
大概會攝取到1克的反式脂肪酸，只達到WHO建議限量的一半左右
因此不用擔心一般烹調用油的反式脂肪酸

如果是人造奶油...反式脂肪那就真的很多
但目前也有產品標榜不含反式脂肪酸的乳瑪琳..
所以未來應該只會禁止含有非共軛性反式脂肪酸的未完全氫化的植物油

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