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※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-08-15 07:32:03
看板 cookclub
作者 eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)
標題 [問題] 蒜香雞腿排皮已熟肉沒熟
時間 Fri Aug 14 13:50:20 2015


「爆香」真的是一大罩門,不是沒有香味,就是過頭焦掉@@……蒜頭,香菇,洋蔥都是一
樣~~~

雞腿排也是,皮朝下去煎,皮都已經金黃(幾乎快焦了),裡面的肉還是沒有很熟,

我是鍋子熱後再倒油下去,然後直接煎,請問還是要等油也熱東西再下去嗎?

關於雞腿本身,我是只有去骨,是應該在買的時候就請店家先剖片(像外面雞排店那樣)
,需要拍打嗎(雞肉有在拍打)??

http://i.imgur.com/EGkoKou.jpg

這是已經煎第二次雞腿尾部還是有點血色~~





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.228.128
※ 文章代碼(AID): #1LpO6VI5 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439531423.A.485.html
※ 編輯: eurofenac (223.136.228.128), 08/14/2015 13:51:08
bohei: 雞腿本來就很難熟,肉厚的地方可以切開1F 08/14 14:20
huangshiny: 煎完送烤箱2F 08/14 14:21
PandaPaste: 你有翻面…?3F 08/14 14:23
talesr: 煎雞腿排不用放油 然後火不要太大4F 08/14 14:40
paloma1011: 煎之前現在背面片幾刀,翻面2分鐘後蓋鍋蓋轉小火煎5F 08/14 14:42
m2488663: 熱鍋 皮那面下去就行了 火太大會未熟先焦6F 08/14 15:00
m2488663: 肉那面斜劃個幾刀
m2488663: 不然可以試試煎皮的時候蓋上蓋子 順便蒸肉的那面
minwey1215: 蓋鍋蓋悶一下9F 08/14 15:02
happyennovy: 如果你有在看廚藝節目的話會發現大部分的廚師煎到皮10F 08/14 15:12
happyennovy: 上色, 肉表面熟了就會丟烤箱... 如果沒有烤箱的話
happyennovy: 雞腿要煎熟, 要用刀把靠近骨頭的地方劃開
happyennovy: 黏著骨頭的地方, 是最難熟的
lf2net870: 我上網看的都是冷鍋時下雞肉14F 08/14 15:24
sealezra: 我找不到影片你可以google老師沒教的事 雞腿15F 08/14 15:29
links1987101: 肉雞鍋有點熱直接皮那面先下去小火煎不用倒油,到16F 08/14 15:29
links1987101: 有顏色後翻面蓋蓋子,一路小火到底也不太用管他,
links1987101: 偶爾看一下就好
sealezra: 大概流程就是冷油雞排就放下去開始煎,小火火苗不要接19F 08/14 15:33
sealezra: 觸到平底鍋底部,肉變白跑到一半才翻面,今天煎火太小
sealezra: 皮沒煎酥脆所以下次火會調稍微大一點
sealezra: http://goo.gl/HS4ort
 
yishan: 烤箱,不然就是皮上色後翻面小火煮23F 08/14 18:51
lyndilyndi: 我都煎完送烤箱 再烤個15-20分鐘就會熟!24F 08/14 23:23
andy760419: 這我拿手的~教你步驟~25F 08/15 00:02
andy760419: 1.雞腿排先斷筋.然後肉平均劃開.不要把皮切破都OK.
andy760419: 2.皮朝下中大火煎5分.然後翻面中火煎5~6分~
andy760419: 最後要脆皮再把皮朝下大火煎3分~保證完美!!
andy760419: 第三改大火煎2分~還有蔥不要先下~第三步在下~不然會焦

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