※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-04-21 20:46:47
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞]
時間 Tue Apr 21 19:32:50 2015
1.媒體來源:
NOWnews
2.完整新聞標題:
豆漿不濃粉泡的？ 教授發表「白皮書」破解謠言
3.完整新聞內文:
豆漿放2周不壞，一定加了防腐劑？豆味這麼淡，應該是黃豆粉泡的吧？一連串食安風暴
過後，民眾對食品安全要求更高，日前網路上就熱議不少關於包裝豆漿的質疑。長庚大學
營養系教授今（21）天聯合發表「豆漿白皮書」指南，戳破不少網路謠言，像是市售包裝
冷藏豆漿全靠超高溫瞬時滅菌，才能放這麼久不壞。
過後，民眾對食品安全要求更高，日前網路上就熱議不少關於包裝豆漿的質疑。長庚大學
營養系教授今（21）天聯合發表「豆漿白皮書」指南，戳破不少網路謠言，像是市售包裝
冷藏豆漿全靠超高溫瞬時滅菌，才能放這麼久不壞。
長庚科技大學保健營養系主任許青雲及教授劉珍芳今天發表「豆漿白皮書」，是國內第一
本詳述包裝冷藏豆漿從產地原料到生產供應鏈完整製程的指南書。
哪有這麼多非基改黃豆可以做豆漿？聽說包裝豆漿都是劣質飼料豆做的？為什麼喝起來跟
傳統豆漿不一樣？為什麼放這麼久不會壞？劉珍芳觀察，民眾對包裝豆漿的諸多疑問與不
安，其實都來自於不理解。
傳統豆漿不一樣？為什麼放這麼久不會壞？劉珍芳觀察，民眾對包裝豆漿的諸多疑問與不
安，其實都來自於不理解。
劉珍芳說，民眾習慣拿喝傳統豆漿的經驗，來評價包裝豆漿的口感與保存，甚至有部分民
眾用加熱豆漿後、有沒有豆皮產生，當成測試豆漿是否為黃豆粉沖泡的依據，但事實上，
兩者製造過程的差異性，才是這些問題的主因。
眾用加熱豆漿後、有沒有豆皮產生，當成測試豆漿是否為黃豆粉沖泡的依據，但事實上，
兩者製造過程的差異性，才是這些問題的主因。
劉珍芳表示，黃豆粉使用簡單、快速又便宜，比起磨豆、煮豆漿或用豆漿研磨機自做豆漿
，可以省下很多時間，過去的確有部分不肖廠商使用豆粉製作豆漿，但食品大廠若使用黃
豆粉，非但無法降低生產成本，反而增加製程複雜性與原料把關的不可控性，因此廠商採
用意願低。
，可以省下很多時間，過去的確有部分不肖廠商使用豆粉製作豆漿，但食品大廠若使用黃
豆粉，非但無法降低生產成本，反而增加製程複雜性與原料把關的不可控性，因此廠商採
用意願低。
包裝冷藏豆漿喝起來不像傳統自製豆漿，製程差異是最大關鍵，劉珍芳強調，雖然大部分
台灣民眾偏好豆味濃厚的豆漿口味，但為了賣給不敢喝豆味的人，食品廠往往採用歐美慣
用的去豆味製程，而豆味濃淡也無關豆漿營養多寡。
台灣民眾偏好豆味濃厚的豆漿口味，但為了賣給不敢喝豆味的人，食品廠往往採用歐美慣
用的去豆味製程，而豆味濃淡也無關豆漿營養多寡。
至於一瓶豆漿可以放14天不會壞，全靠防腐劑？劉珍芳說，豆漿的酸敗與微生物的滋生相
關，真正關鍵在於食材的新鮮度、製作過程的落菌數，以及保存條件的抑菌性，而非添加
防腐劑，且國內規定豆漿不能添加防腐劑，市售包裝冷藏豆漿其實全靠超高溫瞬時滅菌、
填充、冷藏，所以只要未開封、全程低溫保存下，即使無需防腐劑也可儲存13至15天。
關，真正關鍵在於食材的新鮮度、製作過程的落菌數，以及保存條件的抑菌性，而非添加
防腐劑，且國內規定豆漿不能添加防腐劑，市售包裝冷藏豆漿其實全靠超高溫瞬時滅菌、
填充、冷藏，所以只要未開封、全程低溫保存下，即使無需防腐劑也可儲存13至15天。
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://www.nownews.com/n/2015/04/21/1673722
![[圖]](http://imgapi.nownews.com/?w=640&q=80&src=http%3A%2F%2Fs.nownews.com%2Ff3%2F46%2Ff34626fb25f0a41acf04ca38f37a9eed.jpg)
5.備註:
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.199.17
※ 文章代碼(AID): #1LDZLbv_ (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1429615973.A.E7F.html
※ 編輯: ThiagoSilva (223.142.199.17), 04/21/2015 19:33:28
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推 : 標題哩1F 04/21 19:33
噓 : 所以 那個標題呢2F 04/21 19:33
→ : 恩3F 04/21 19:33
→ : 問題是很多早餐店都用粉泡的，食品行就買的到4F 04/21 19:35
→ : 你敢喝統二開封後過期一星期風味不變5F 04/21 19:37
推 : 反正智商低的人還是不信6F 04/21 19:40
推 : 說人家粉泡的也太侮辱人 自己就化工廠還用人家的粉?7F 04/21 19:43
噓 : 廢文 未開封又冷藏本來就能放2個禮拜8F 04/21 19:43
推 : 濃不濃跟粉本來就沒關係，本來就是看水加多少，粉也能泡9F 04/21 19:57
→ : 很濃
→ : 很濃
→ : 某家的是開瓶了還能放那麼久吧…11F 04/21 20:02
推 : 所以呢 到底是不是用粉泡的 或是怎分辨用粉泡的12F 04/21 20:10
噓 : 從進口黃豆九成都是飼料基改豆 這教授怎麼抹粉都沒用13F 04/21 20:18
→ : 一群人類都在吃飼料豆 金摳逼14F 04/21 20:24
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