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※ 引述《pttdog (淨網專案)》之銘言：
: 幾百年來，客家人一向勤儉持家，料理也可看出。
: 比方說客家人最愛這一味：
: 芥菜，客家又稱作大菜。放入醃漬桶內，壓上石頭，芥菜自然發酵酸化成 鹹菜（酸菜）。
: 鹹菜（酸菜）從桶中撈出，一葉一葉撕開，掛排上竹竿或竹籬笆，白天連曝晒帶風乾，
: 把撕開的九分乾鹹菜（酸菜），一葉一葉地擠進小罐子或酒瓶中，
: 密封，一個月後啟封用勾勾出來，這就是 福菜。
: 從桶中撈出鹹菜（酸菜）繼續曝晒到全乾就成了鹹菜乾（梅乾菜）。
: 酸菜、福菜、梅干菜都出自「芥菜」，小地方可看出客家人充分利用資源，一點不浪費！
: 客家菜有哪幾道必吃的料理？
: 有沒有 客家菜的八卦？

四汶四炒：

酸菜炆豬肚
酸菜+豬肚+大骨湯下去燉煮，極品


炆爌肉
其實就是現在的滷肉/爌肉，沒甚麼特別的


排骨炆菜頭
北區的客家人好像不怎麼吃這道菜了，
至少我老家的新埔、關西地區幾乎沒見過這道菜
後來忘記在哪吃到，其實就是排骨菜頭湯，只是料比較多


肥湯炆筍乾
極品!
整隻全雞下去燉湯(連皮)，
然後雞煮熟了剁成白斬雞再沾上客家人獨有的橘子醬/桔醬(後者才是正確稱呼)
酸酸甜甜辣辣完全襯托出雞肉的美味；
雞撈出來之後，
剩下的湯再加上客家人常做的筍乾(什麼品種的筍都可以，我家是這樣)下去悶煮，
煮出一大鍋，就是絕佳美味，又油又香又爽脆，讚!


客家炒肉
就是客家小炒，材料不外乎豬肉、豆干、魷魚乾
這道菜在早期是只有逢年過節才吃得到的
(因為豬肉豆乾魷魚乾只有在這種時候才會準備出來拜拜)


豬腸炒薑絲
就是薑絲炒大腸啦，很多老客家人愛吃，但是年輕人越來越不喜歡
而且有些無良店家會加一些很恐怖的東西下去炒..


鴨血炒韭菜
老家不做這道菜，韭菜通常拿來炒豬肚豬肺比較多，也是絕品


豬肺黃梨炒木耳
我第一次聽到黃梨還想說這是啥...後來才知道原來就是小時候常吃的鳳梨木耳
這道菜要炒得好吃也是難，
但是好吃的話，爽脆酸甜的口感可以讓我吃下三大碗的飯





其實客家菜還有很多：

鹹湯圓
燉出來的雞湯+爆香的蝦米、香菇、肉末+傳統客家小湯圓(沒包餡，小小顆，紅色白色)
下去煮，起鍋前再加入大量的茼蒿和韭菜末，
噢...媽我餓了...
但是這不適合隔餐吃就是了，小湯圓煮太久會軟軟糊糊看起來很噁，
雖然還是一樣美味


炒酸菜
我不知道其他地方客家人會不會吃，
這就只是單純的酸菜+薑絲辣椒下去炒，有些人會加碎肉末
酸酸辣辣根本超好吃，但是吃多對胃不好


客家粄條
可以炒可以煮湯，都很好吃
板條有分美濃粄條跟新埔粄條兩種，
美濃的特色是Q、有嚼勁
新埔的特色是軟、香
市面上買得到的現成品或是生粄條9成都是美濃粄條，
因為機器做做就出來了，好做好存放又好煮；
新埔粄條大概只剩下當地兩三家在做..
因為只能用手工，加上不好煮
(易爛易糊，但能夠煮出不爛的新埔粄條一定比美濃粄條美味)
所以越來越少店家在做...去年又一家常去了老字號收攤了..唉..


客家菜包，長這樣http://ppt.cc/aawa
不是一般外面賣的那種麵粉菜包，
客家菜包的皮是蓬萊米搭糯米做的，
裡面包上大量的蘿蔔絲、豬肉、蝦米、香菇，
做好拿去蒸，
蒸出來後又軟又黏又Q又香，人間美味!
以前我阿婆(就是閩南人叫的阿罵)都會自己做，
但是現在老了沒體力，她的媳婦們又沒人學得會她的手藝，
這幾年都是買外面店家做的來吃，但是味道始終輸一截..
說到菜包，關西市場內鐘錶店的菜包在我吃過外面賣的菜包可以排名第一
另外另一種菜包的變型是艾草粄，
客家話叫ㄋㄧㄝˇ粄(第一個音取相似，客語拼音我不會)
材料跟菜包一樣，但是皮有加入艾草，所以會呈現綠色，而且很香
但是皮比較Q(就是比較硬)，我比較沒那麼喜歡


發粄
就是閩南人說的發粿，
過年才吃得到，熱熱吃又香又甜，早餐都要吃個兩塊


九層粄
算是客家特色小點心，長這樣http://ppt.cc/wlr4
很像娘惹糕，但是味道跟口感有差，
因為QQ軟軟甜甜的，小孩子都很愛


三角粄
應該算是關西的特色小吃了，關西最有名的ㄤ咕麵就是靠這個紅起來的
又Q又軟的三角粄，裡面包爆香後的豆乾、絞肉、蝦米，
好不好吃見仁見智，但是挺有特色的就是了




天阿，我才剛吃完一大盒炒飯，可是打完這篇我都餓了，對不起...




話說四汶四炒這個名詞是哪來的?
某年的公務人員考試客家事務行政(忘記高考還是普考)，出了這題
我朋友拿來問我當場把我難倒，
我回家翻了十來本客家文化和歷史書籍沒有一本有提到，
打電話問上一代的伯母跟阿姨們(我要叫阿眉，就是伯母阿姨的意思)也沒半個人知道，
大伯母跟我說：客家人哪有那麼多名詞?養得活小孩比較重要啦!
再往上一代問，也沒人知道
我嬸婆：馬該洗四汶四炒?燙牡施(什麼是四汶四炒?聽不懂)
後來就擱著，直到半年前，
無聊亂轉電視，
才在某個新聞看到什麼客家文化節，客委會某官員在介紹四汶四炒這東西...
我一看到馬上想說：蛤，阿不就以前常常吃的東西?什麼時後合體冒出這種名詞?
或許是我孤陋寡聞，
但是有沒有客家文化失傳一大堆的八卦?
還是根本就是政府創出來的名詞...
我不知道，問問看有沒有八卦..

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