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※ 引述《FairyBomb (空想炸彈)》之銘言：
: ※ 引述《qazsx2349 (大頭)》之銘言：
: 講到這個就有氣，蒙古烤肉的賣點就是讓你自己
: 夾料自己配醬，吃起來自己爽就好了。
: 結果我每次去吃，炒菜的師傅都會幫我自己再調
: 味，說啥小我弄太鹹巴啦巴啦，淦我就是想吃鹹
: 一點關你屁事。搞得我每次去吃蒙古烤肉每次吃
: 起來味道都差不多，不管去哪家店都一樣。
: 現在蒙古烤肉大概都被鐵板燒店打掛了，剩一些
: 老字號的在撐而已，想想也是啦，起碼鐵板燒你
: 叫他炒鹹一點，他不會手賤還幫你加一堆水。
先解釋一下.. 加水主要是要讓菜熟的均勻
不然鐵板的溫度太高, 很容易燒焦
好的廚師會幫你把水炒乾, 這樣才香
偷懶點的就湯湯水水進來了

十多年前 我爸是高雄大可汗的創始人之一
那陣子生意好到爆炸, 因為早期很少這種含有"秀"性質的餐廳
蒙古烤肉自己夾要炒的菜, 自己調的佐料, 看廚師幫妳炒
那種視覺,嗅覺,聽覺, 還有等待感, 都是蒙古烤肉成功的關鍵
況且只要確保食材新鮮, "沒有人會嫌菜難吃"... 畢竟都是自己配的,
十多個甕的各樣醬汁可以讓妳炒出無限種菜色, 大家互相比較誰的東西好吃也是種趣味

但是後來大家膩了以後, 開始變成流行中央廚房主導的連鎖餐廳
畢竟廚師訓練也單純, 會組裝會熱菜就好, 利潤又高,
服務做好點大家還是一個月五萬開下去, 蒙古烤肉也就沒落了


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.167.34
這邊有SOP的, 每炒約50盤, 廚師會拿刮刀把上面的焦炭刮除, 重新沖水後上油
最少一小時要刮一次, 妳說的應該是這個步驟沒做確實

※ 編輯: iseedeadman     來自: 123.193.167.34       (06/12 20:14)

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