※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-05-19 23:09:39
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 火雞肉飯的八卦
時間 Sun May 19 20:53:26 2013
※ 引述《pn2579 ( )》之銘言：
: 台灣走到哪個縣市幾乎都看的到嘉義火雞肉飯的身影
: 一個便當大概50~80塊
: 配菜通常都那幾樣 不離黃瓜跟滷蛋
: 有沒有為什麼火雞肉飯裡面一定要出現醃黃瓜跟滷蛋的八卦
: 原PO吃過的火雞肉飯不多
: 目前覺得高雄左營的第一名菜較多樣 還附湯 整個划算
火雞肉飯在嘉義以外的都不太能吃
而且還要是嘉義市內的
嘉義縣的味道就次一等了
很奇怪
也不知為什麼
可能嘉義市內的有特殊配方吧
品嚐火雞肉飯
第一要注意的是用瓷碗
所以那些用塑膠碗的
吃起來的感覺就差了
感覺就是隨便
有上一碗人家用過的味道
所以
餐具很重要
再來你要注意它雞肉的切法
真的口感差很多
有的隨便剁
皮、肥、瘦的分布不均
整個口感就差了
然後你要看它雞肉的擺法
有的亂七八糟像碎肉
別說視覺差
嚐起來口感也差
因為做飯的人對他做的這碗飯的心態根本就是隨便
隨便端上來的東西怎可能好吃呢
再來就是雞油
淋在飯上的感覺要有閃光
而且飯粒要顆顆分明
雞油不能感覺濁濁的、飯不能糊
否則就不好吃了
吃的時候最好坐在老闆的攤子上
這時你可以注意到他切火雞肉的刀法
有的根本是亂剁
這樣的火雞肉片不會好吃
厲害的你看他切肉的刀法就知道有練過
跟庖丁解牛的描述手法類似
你光看他切肉就覺得賞心悅目、食慾大增
雞肉飯遞給你時
先照上述欣賞一下
老闆有沒有認真、有沒有廚藝
真的感覺得出來
然後先聞一下
再耐著性子
把飯、肉、油攪拌均勻
切忌剛拿到飯就狼吞虎嚥囫圇吞棗
因為通常第一、二口就決定這碗飯在你心目中的地位了
以後你的口感都不太會超越最初的幾口
攪拌的過程中
你就會發現這家火雞肉飯的油適不適合你
是不是太鹹、太油、太稀、或太淡
油蔥味是否太強勢壓過雞味
吃完整碗
若發現碗底還有油
或澆得油不夠
以至於有些飯粒沒能拌倒油
過與不及 都不好吃
吃火雞肉飯時
配滷蛋是外行人的吃法
內行人都選用荷包蛋
而且荷包蛋的煎法要吹彈可破的那種嫩
不能煎的太老、太焦
先吃兩、三口原味雞肉飯
咀嚼、理解它的原味
然後再把荷包蛋蓋上去
用筷子仔細攪拌使與飯粒均勻
你會發現怎會這麼好吃
吃幾口後
再咬一口黃蘿蔔片、或蔭瓜
這時你就知道這是為了讓你更新你的味覺
讓下一口雞肉飯的滋味能回到最初的幾口感動
黃蘿蔔或蔭瓜的功用就是這樣
這時
飯已經吃約半碗了
手邊若有點餐滷豆腐與滷筍絲
你就知道它提味的威力了
當然湯是必備的
吃火雞肉飯所搭配的湯
首推刺瓜湯
因為雞肉飯是油的
所以你搭配刺瓜湯才能知道我這個建議的威力
湯一定要燙嘴的
此時你反而能感受到清涼、除膩
溫溫的反而要死不活
冷的很糟
刺瓜湯你要找
不是每家都內行
一般泛泛的搭配是味增湯或紫菜蛋花之類的
嘴巴不是很挑的話
隨便就好了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.32.245
推 :不是用橘色那種碗嗎1F 05/19 20:54
→ :切火雞肉??? 我怎麼看過某間是用撕的?2F 05/19 20:54
推 :其實好不好吃關鍵在油 其他都廢話3F 05/19 20:54
→ :然後哪間有再賣刺瓜湯我還真的不知道...4F 05/19 20:55
吃到了刺瓜湯 你就能體會我在說甚麼 要仔細找一下 不是很普遍
噓 :經過這麼複雜的判斷過程 吃完飯消化完都變成屎惹5F 05/19 20:56
推 :美食界的沈玉琳6F 05/19 20:57
推 :你背後怎麼沒有發光?7F 05/19 20:58
推 :很爽沒錯。但不鼓勵喝燙嘴熱湯，除非想得食道癌8F 05/19 20:59
推 :除了嘉義以外的火雞肉飯幾乎都雷 台北前港的正宗火雞肉飯9F 05/19 20:59
※ 編輯: SIKN 來自: 218.166.32.245 (05/19 20:59)→ :是我吃過最像嘉義火雞肉飯的店家10F 05/19 20:59
推 :有趣 (？o？)11F 05/19 21:00
推 :太複雜了吧XDDD12F 05/19 21:01
推 :雞肉飯達人XD13F 05/19 21:03
推 :赤瓜湯 劉里長吧14F 05/19 21:04
推 :機會教育 美耐皿跟塑膠的差別15F 05/19 21:05
推 :意圖使人吃雞肉飯 肚子餓了17F 05/19 21:08
噓 :可惡 我餓了18F 05/19 21:15
噓 :微笑火雞肉飯表示:19F 05/19 21:16
推 :劉里長真的很好吃 其他根本無法比20F 05/19 21:22
噓 :結果你半家都沒推薦 幻想嗎?21F 05/19 21:23
推 :原PO專業給推22F 05/19 21:34
→ :為什麼一定要推薦,這裡又不是美食版,而且會有廣告文的疑慮
→ :為什麼一定要推薦,這裡又不是美食版,而且會有廣告文的疑慮
推 :我餓了= =可是我吃素><24F 05/19 21:37
→ :嘉義有些有名的火雞肉飯還遜於外縣市的25F 05/19 21:52
→ :你還滿強的....XD26F 05/19 21:54
推 :幻想文吧，火雞肉飯不一定都是切的、很多是撕成條狀27F 05/19 21:58
→ :而且生意好的店家，時間緊迫、火雞肉都先處理好了
→ :那有機會看到老闆現切火雞肉，我只看過阿明火雞肉是現切
→ :而且生意好的店家，時間緊迫、火雞肉都先處理好了
→ :那有機會看到老闆現切火雞肉，我只看過阿明火雞肉是現切
噓 :味增湯才是一哥好嗎30F 05/19 22:30
→ :民雄微笑跟在地食坊都很不錯31F 05/19 22:48
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