Fw: 牙刷牙膏、咖啡店、電話／陳柔縉 - ricebug板

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看板 LUKAKA

作者 LUKAKA (Persona non grata)
標題 Fw: 牙刷牙膏、咖啡店、電話／陳柔縉
時間 Thu Nov 10 02:51:18 2011

※ [本文轉錄自 ZenUp 看板 #1EkgaAvu ]

看板 ZenUp

作者 ZenUp (路過的貓)
標題牙刷牙膏、咖啡店、電話／陳柔縉
時間 Thu Nov 10 00:23:36 2011

◎牙刷牙膏

不要看這麼簡單的當代日常用品──牙刷，小小一枝柄，尾端一堆豎起的短毛，還需
要一個窮極無聊牢犯的發想。一七七○年，英國的威廉‧阿迪斯平日在獄中，早晨洗
完臉後，都用一小塊布擦牙齒。有一天，他突然想在獸骨上鑽孔，再把上膠的豬鬃植
入孔中。如此，近代意義的「牙刷」就在監獄誕生了。據說十八世紀，歐洲已經很流
行使用牙刷，是昂貴的生活用品。到一八四○年才傳入美國。

不過，牙刷源於英國的說法，中國是會抗議的。中國宣稱自己才是最早發明牙刷的國
家。考古學家發現，遼代應曆九年（西元九五九年）的古墓中，就有兩排八孔的牙刷
。

在台灣，未見文獻記載日本統治以前台灣人有特殊的潔牙方法或有牙刷。日治後，
則在一八九九年（明治三十二年）六月十一日的報紙，可看見牙刷的蹤影。台北一家
叫「木谷支店」的雜貨商刊登廣告，指其有各種新到貨，香水、洋傘和齒粉、「牙掃
」。牙掃明顯指的是牙刷。據日本專家指出，明治時期日語並無「牙掃」，加上同一
廣告中，皮包作「票包」，毛巾作「面巾」，均是福佬語，「牙掃」可能是當時台灣
人對牙刷的說法。

不過到了一九三○年代，牙刷當時的名字肯定叫「齒刷子」了。

一九三一年的齒科醫學專門雜誌「臺灣齒科月刊」，已經不斷有「齒刷子」出現在廣
告上。當時牙刷的外型跟今天沒有兩樣，甚或可說設計觀念已經完全追上今日。刷毛
不是平面，而是呈鋸齒狀，頂端凸起，也有刷毛兩端凸起的牙刷。但刷毛就截然不同
了。一九三五年的「臺灣日日新報」上，資生堂的廣告指出，他們使用全球最好的「
純露毛」，也就是俄羅斯的豬毛來製造牙刷。現代人握著豬毛牙刷，還敢張嘴刷牙嗎
？

當時牙刷還分大小型號，以「臺灣齒科月刊」所見知名的「獅王」牙刷來說，共「一
號形」、「二號形」和「三號形」三種，價格分別是二十八錢、二十六錢和二十二錢
，不算太貴，但也沒現在這麼便宜。

隔一年，一九三二年，獅王在「臺灣日日新報」的牙刷廣告，齒刷子卻分成六個號形
，建議依年齡選用不同牙刷。大人用一、二號形，十五、六歲用三號，十二、三歲用
四號，七歲用五號，三、四歲小幼童也有專門牙刷，使用最小的六號。有趣的是，「
婦人」被建議使用三號，和青少年一樣。究竟有無醫學根據，有待解釋。若不符醫學
道理，則一根牙刷或許也能反映當時社會婦女的地位。

和牙刷焦孟不離的牙膏，一八五○年美國就開始產製管裝牙膏，日治前是否傳入台灣
，目前不得而知。但在日本時代已經傳進。從一九三○年代的「臺灣日日新報」和「
臺灣齒科月刊」的廣告來看，軟管狀的牙膏已經非常普遍。「小形」的賣十五錢，「
中形」的二十五錢，「大形」三十二錢，家庭用的賣五十錢。到一九四一年，已經看
見淡水中學學生清晨刷牙、手握牙膏的照片。

在牙膏普遍之前，日治下的台灣人多用齒粉刷牙。日本在明治維新後開始傳入「西洋
齒磨」（牙粉），這種牙粉由碳酸鈣等化學品混製而成。一八八八年，資生堂第一代
創始人福原有信，已經自產日本第一瓶牙膏。台灣在一八九八年七月，就可看見福原
有信的牙膏、牙粉報紙廣告。廣告上，詳列資生堂的牙膏、牙粉由帝國醫科大學博士
教授、宮內省侍醫、陸軍軍醫總監等權威實驗證明，具備驅除口臭、撲滅黴菌等效果
，常用可保不生齒病。

臺南長老教會中學（今長榮中學）於一九一五年的新校長通告上，對外說明招生辦法
和學費情形。其中提及新生入學，要買制服之外，「其餘的如：襪子、面盆、牙粉、
牙刷、和零碎的東西，好壞不等都由自己斟酌。」也可一窺牙粉普及的程度。

不過，再好的牙刷、牙膏都無法保證不需要找牙醫。被尊稱為台灣第一位口腔外科醫
師的馬偕牧師，於一八七二年抵台宣教，隔年便開始幫人拔牙，親自拔牙數目達兩萬
一千顆以上。

馬偕一開始為人拔牙，使用的器具並不現代化。最早在竹塹（今新竹），他削尖一塊
木頭，成功拔下一個中國兵的蛀牙，那個兵喜極而泣。後來，馬偕一度請鐵匠打造拔
牙的工具，但最後，他擁有「紐約製造的最精巧的器械」。馬偕說，他的牙科器械中
，「刺針很少用，楔、鈎、鑽孔器或螺旋從未用過。」近代牙科診療使用的座椅，對
馬偕來說也不需要，因為「有百來個病人等著依次治療，若要仔細準備，不免浪費時
間。」馬偕使用最多的還是拔牙鉗。依留存下來的鉗子看，跟今天的牙科醫生使用的
鉗子相去無多。

當時，台灣人鬧牙痛，也有人幫忙拔牙。據馬偕記述，辦法有三種：用粗帶子拉下，
拿剪刀頭挖或江湖郎中使用鉗子或小鋏子。此說和一九四三年出版的《臺灣齒科醫界
史》所述一致。日本統治前後當時，所謂的郎中牙醫，拿的是自家做的鉗子，病人坐
的是普通的椅子，牙痛就投以中藥「六味丸」，拔牙時也用中藥「離骨散」。

或許因為馬偕使用的是現代化牙科醫療的器械和藥物，在牙醫專業期刊中，張雍敏和
韓良俊編寫的〈台灣牙醫醫療衛生發展大事記〉，才會形容馬偕一手拿聖經，一手執
拔牙鉗，「可尊稱為『台灣第一位口腔外科醫師』」。

日本統治以後，台灣最早的報紙「臺灣新報」第一天發行，就有日本齒科醫生的廣告
。一八九六年六月十七日，廣告標題說「齒科專門醫術開業」，醫生是乃臺伊左，診
所開在台北北門街（今博愛路）一丁目憲兵隊北邊第五家。幾個月後，同一份報紙的
十月四日，又有「齒科專門醫」的廣告。姓「酒井」的牙醫在府前街（今重慶南路一
段一帶）二丁目南洋商會樓上執業。

他們有多「專門」，不得而知，但一九○六年一月，「臺北病院」（台大醫院前身）
的外科部成立「齒科治療室」，確定是專業的牙醫師了。

「臺北病院」齒科最早由富澤正美擔當主任。主任為日本人，不僅因為一看名字就知
道，且因台灣尚未有現代牙齒醫學教育的管道，還沒有產生半個台籍牙醫師。

據一九三七年版的名人錄《臺灣人士鑑》，一千多位台籍官紳商和專技名人中，「齒
科醫師」（日治時代均稱「齒科」，不用現在通稱的「牙科」）占十五位。其中絕大
多數在一九二○年後才紛紛留學日本，進入東京、大阪、九州等齒科醫學專門學校，
修習現代牙醫技能。不少人二十歲過後，才從公務員轉攻新職，去日本留學唸齒科醫
專。因此或可推論，一九二○年以後，時代的信息才吹入台灣，當牙醫才逐漸成為台
灣社會的一項新職業。

一九三七年出版的《臺灣人士鑑》指出，大正九年（一九二○年）十月，台北籍的陳
增全從東京齒科醫專畢業，馬上直接返台，在台北太平町（今之延平北路）開設「增
全齒科醫院」，是「本島人齒科醫ノ嚆矢ナリ」，意指陳增全為台灣第一位正規的牙
醫師。然而，如果再仔細閱讀《臺灣人士鑑》的內容，陳增全台灣第一位牙醫師的記
錄恐怕要重新改寫。比陳增全大五歲的林得恩，從臺南長老教會中學畢業後，曾任基
層公務員。《人士鑑》上說，大正八年（一九一九年），林得恩就從大阪齒科專門學
校畢業，返鄉開業，顯然比陳增全早一年畢業與執業。

◎咖啡店

如果無線上網是當今咖啡店的特色，有妙齡女郎陪喝咖啡，情色與咖啡同香，就是七
、八十年前咖啡廳教人瞠目的所在。

昭和十一年（一九三六年）版的臺北州「電話帖」，也就是當時的電話簿，跟現在一
樣，上頭刊登各種公司行號的電話號碼。其中，以「カフヱー」起頭的店名超過二十
家。「カフヱー」就是「カフエー」，法文「Café」的日本外來語，中文翻譯成「
咖啡店」。

老電話簿上，這些咖啡店的名字有「胡蝶」、「處女林」、「美人座」、「紅蘭」，
似乎更像燈紅酒綠巷弄中的夜店，而不是咖啡店。「吉乃」這種咖啡店名更足以教現
代的日本人發笑；日本人一見「吉乃」、「玉乃」，直覺就是個藝伎。咖啡店取名「
日活」，也有催笑效果。「日活」從戰前以來，就是日本有名的電影公司，拍大眾娛
樂片，也拍挑逗煽情的黃色電影，日本人會以「日活浪漫色情片」來代表同類型影片
。

咖啡店取這樣的名字不是沒有道理，這也是日治時代的咖啡店與現在不同的所在。據
《江戶東京學事典》指出，從大正初年（大正元年即一九一二年）開始，「咖啡店」
取代「啤酒屋」，變成有西洋風味酒店的專稱。在這樣的咖啡屋裡，穿和服的女侍（
專稱為「女給」）端送食物和飲料，免費陪客人同席。一九三○年前後，這種型態的
咖啡店愈發流行，最盛時，東京有六萬人做咖啡店女侍的工作。

咖啡店流風也吹入台灣。純粹以中文書寫的臺南風月報紙「三六九小報」第二八二號
（一九三三年）載有：「……尋芳買醉。現已舍酒樓而趨珈琲店矣。燈紅酒綠。粉膩
脂香。燕瘦環肥。左宜右有。群花招展。肉屏風也。蠻腰巧折。天魔舞也。唱片妙響
。流行曲也。心身陶醉。五色酒也。時代人之官能。於是乎享樂之亂舞。盛哉珈琲店
。尖端時代之寵兒也。」

文言文的書寫讀起來，風味十足，引人發想，但較難一目瞭然。若改看日治時期文學
界老前輩楊雲萍的小說《加里飯》，就白話清楚多了。一九二七年，楊雲萍描寫窮青
年逛咖啡店，「他偷般的瞧那兩個學生和三個公司裡的用員。他們正自在地和女招待
戲謔。有的握她們的粉腕，有的抱她們的細腰。」古今咖啡店最大不同，可說是供顧
客握腕抱腰的「女給」（女侍）了。

昭和初年，風月文藝報紙「三六九小報」第二八三號曾有署名「黛峯過來人」，寫他
體驗的台南王牌咖啡店「明星加扶」（「加扶」即音譯自「カフヱー」），就更露骨
而明白了。他說，全店有二十三名女給，其中一位叫豔子的，「自言彼尚未經風雨。
猶是處女身分。」聽來叫人想笑。

在《臺灣ゴルフ俱樂部二十年史》書中，有張往來淡水火車站和淡水高爾夫球場之間
船隻的照片，下頭文字解釋相片上遠遠的三個女人身影；說是大正十年十月十六日當
天為歡送兩個日本人，舉辦了高爾夫球賽，而從「ライオン」（即英文「Lion」，獅
子）咖啡店請來出差的「女給」。可見咖啡店女給也有出場的工作內容。

「カフェ・ライオン」（Café Lion）既是臺北最早的咖啡店，也是大正時期知名的
文藝風雅之所。「ライオン」咖啡店位於現在二二八紀念公園內，建築早已不存。原
址在日本治領台灣四十年的紀念博覽會第二會場的迎賓館，也就是現在二二八公園的
露天音樂臺和兒童遊樂區之間。「ライオン」咖啡店的老闆篠塚初太郎何時創建這家
店，不得而知，但早在大正二年（一九一三年）即見相關報導。

「臺灣日日新報」在該年年初報導第一次「番茶會」在公園ライオン舉行。日文「番
茶」意指粗茶，番茶會由知名畫家石川欽一郎發起，找來官員、建築師和醫生等有專
技且有能力消費「文藝」的日本人，定期喝茶吃餅，熱鬧漫談。番茶會員後來在「ラ
イオン」的庭園裡建了奉祀文藝之神的天滿宮，吸引了一些老師帶學生前去參拜祈福
。所謂「咖啡店」有此作用，以今天的眼光看，著實匪夷所思。

不過，作家濱田隼雄在小說《公園之圖》中形容，日本來台年輕官員和銀行員把「ラ
イオン」當成「感傷的出水孔」，仍然點出帶著西方風情的咖啡店根骨裡的作用；不
論喝茶、飲酒或啜咖啡，在咖啡店的招牌下，人們消費的不只是杯中之物，也消費空
氣中的氛圍。

第一個台灣人開設以Café為名的店，應是一九三一年在台北市太平町的「維特」咖
啡廳（Café Werther），店名取自歌德小說《少年維特的煩惱》。據《陳逸松回憶
錄》，「維特」初始是一家「純吃茶店」，生意清淡，隔年「改為酒家，美女如雲，
服務親切，成為台灣人開設的第一家高級酒家。於是文人墨客、青年士子趨之若鶩…
…。」陳逸松當時是東京的律師，偶回台北，也會去「參觀領略一番」。

跟現代的咖啡店內涵最相近的，日本時代叫「喫茶店」。茶店喝咖啡，一點兒也不奇
怪，日本第一家咖啡店就叫「可否（讀作kahi）茶館」，還是一個留美的中國人鄭永
慶開的。

相對於「咖啡店」的風月，「喫茶店」就清純許多。一九三四年的「臺灣婦人界」雜
誌上有一篇〈臺北喫茶店巡禮〉的報導，記者走訪了十三家臺北著名的喫茶店，並細
數各自的優缺點與特色。「明治製菓」最具知名度，記者說，當「明治」的霓虹招牌
一閃一閃照耀著榮町（今衡陽路），臺北別的喫茶店實在可以關門大吉了。明治製菓
店的顧客有上班族、學生和婦人，每天座無虛席。一位「明治」迷還說：「邊喝咖啡
，邊聽唱片，非常愉快！」

喫茶店除了賣咖啡，「明治製菓」三層樓的店面上，橫著大大的招牌字「明治チョコ
レート」（日語之「巧克力」）。七十年前的記者筆下，「パルマ」（Parma，義大
利北部的城市）喫茶店裡，瀟灑的紳士正在喝紅茶、看報紙；「新高」多家族光顧，
那裡有壽司和冰汽水；「光食堂」則有斗大的招牌寫著「冰淇淋」。

七、八十年前能到喫茶店品嚐冰淇淋的台灣人似乎不多。各種回憶錄只見屏東望族之
女藍敏說，她就讀北一女時，嫁到豪族基隆顏家的大姐去找她，她們總是先到「森永
喫茶店」喝茶，再去吃壽司、看電影，「散場後再回森永喫茶店吃冰淇淋，然後回基
隆，這是我每星期最快樂的一天。」

當時喫茶店所以時髦，除了飲料食物的洋味之外，先進的內裝設備也是原因。顧客多
知識份子的「ブリユー・バード」（青鳥）喫茶店，裝了冷氣；「明治製菓」有蕾絲
窗簾。紅藍相間的霓虹燈、唱機放出輕音樂、西式桌椅、漂亮的壁紙、綠色盆栽，則
是一般喫茶店的基本配置。當然，吸管和牆上的心型圖案，都能激盪出喫茶店的氣氛
。

現代的咖啡店仍叫Café，卻沒有陪坐的「女給」；喫茶店的名稱也被取代，幾乎消
失在台北街頭。然而，喝咖啡也喝時髦氣氛的本質，卻是數十年如一。

◎電話

傳統的歷史說法，發明電話的光環都頒給美國發明家貝爾（Alexander Graham
Bell, 1847-1922）。不過二○○三年，美國國會通過一項決議，把光環改頒義大利
裔美國人梅烏奇（Antonio Meucci, 1808-1889），並稱貝爾為「無恥的竊賊」。

一般以一八七五年，貝爾和同事華生（Thomas Watson）發現可以像我們用兩個養樂
多罐子拉線，在兩個房間傳話，作為電話發明的時間。但依美國國會的翻案說法，梅
烏奇於一八五○年移民美國，已發現聲音可以透過銅線傳送。不久，太太癱瘓臥床，
他在兩人的房間之間架設一個可以互相談話的通訊器，便於照顧。一八六○年，梅烏
奇公開展示這個新發明，卻因不會說英語、搭汽船被燒傷，窮困潦倒，無法支付永久
專利註冊費兩百五十美金，他的老同事貝爾趁勢一腳踏到前頭，提出專利，名利雙收
。

美國的翻案並未受全世界肯認，加拿大國會就曾如法泡製，以國會決議模式，確認貝
爾為電話發明人。

不管「電話之父」誰屬，台灣開始有電話的時間，顯然落後電話發明至少二十年，跟
引入電燈的時間緊接在發明之後不同。

根據台南知府唐贊兗所著《臺陽見聞錄》，日本統治台灣前，即有人要架設電話。一
八八七年高雄旗津地區的外國籍醫生梅威令（W.W. Myers）曾向清廷官府提出申請裝
設「地律風」。「地律風」音譯自英文的電話「telephone」這個字，是台灣最早出
現的「電話」說法。梅醫生稟報官衙指出，他架地律風，可讓民眾「便於請醫，以期
速到」，並擬由官府的電杆上起線，「然後沿江懸達至於德人蚶阿之家，一路所過俱
在洋樓租界之內樹椿配挂，並無罣礙民居房舍。」但是唐贊兗說，他最後予以駁回，
因「查各國通商條約，僅准在各口地方租地蓋屋，設立棧房，起造禮拜堂、醫院、墳
塋等事，並未准設地律風明文，未便准行。」

唐贊兗寫過詩「詠電氣燈」，指其「鮫冰一片動寒芒，珠箔高懸徹滿堂，數月龍煇簾
影薄，長鯨掣海耀晶光」，是極少數對西方文明抱著好奇的在台清廷官僚。然而，即
便是他，都如此保守解釋法令，不從「進步」的觀點適用條約，准設科學新發明。

錯過此次機會，台灣首度引進電話，便延至日本治台初期。中文的「電話」一詞借用
自日文漢詞。日本本國於一八九○年開始由官方開設電話線路，東京到橫濱間最早可
以使用電話。

台灣最早的電話出現地點，和其他眾多的現代化事物多在台北比起來，顯出異趣。最
早的電話出現在澎湖，不在台灣本島。一八九五年夏天，台灣成為日本領土。兩年後
，一八九七年三月，日本開始架設澎湖守備隊各部隊間的軍用電話，以及澎湖郵便局
（早期電報、電話業務都歸屬郵便局）與媽宮（馬公舊稱）西嶼燈塔間的電話。一九
○○年才把電話業務推至民間。初期只在台北、台中、台南設立電話局，基隆、斗六
設支局。七月開始開放申請裝設，全台首批有四百三十一人（其中兩百二十三名為台
北用戶）申裝電話，而且全部是日本人。一九○○當年，台灣籍人口快兩百七十一萬
，日本人才三萬七千九百五十四人，台灣人竟沒有一人申裝新奇的電話，從人口比例
來看，誠不可思議。台灣不乏有田有財的富豪，但往後兩、三年，仍未有半個台灣人
裝電話。一直到一九○四年，才有二十六人設置。同時間，有電話的在台日本人增加
也不算快，五年間只從四百多人累增到六百八十五人。

可能電話是一個聯繫網絡，兩人間需要聯繫，必須同時擁有電話，否則單邊一方擁有
，等於空設，因而造成電話普及率成長緩慢。一直到一九三○年（昭和五年），依《
臺灣の通信》一書統計的電話「加入者數」（申設者），台灣人口達四百六十八萬，
台籍佔四百二十六萬，擁有電話三千七百三十七支，平均一萬人不到九個人能夠有電
話。相對於日本人，萬人中近五百六十二人有電話，電話在台灣人社群間的稀罕珍貴
，可想而知。

電話費昂貴，可能也是原因之一。依一九三六年版的台北「電話帖」（電話號碼簿）
顯示，加入登記費，單獨戶需十五圓，幾乎等於公教人員的月薪。每月還要「基本使
用料」九圓來養一支獨立非共用的電話。打海外電話到日本，不管發話或受話地點遠
近，一律統一價格，一通費用六圓。而所謂「一通」，意指「三分鐘」，少於三分鐘
，做一通計算。島內電話價格無數種，依收發地點決定，拿台北到屏東來說，索費一
圓。難怪極少台灣人裝電話，能裝電話的台灣人多半是實業家、醫生這類富裕階級。

一九三六年當時，有名者的電話號碼，辜振甫家的大和行──278；大同公司前身的協
志商會──1801；華南銀行創辦人林熊徵──68；後來曾任貴族院議員的許丙──368
；著名的咖啡廳「波麗路」──2477。公家機關的電話號碼，總督府──1700；臺北
市役所（市政府）──4300；臺北帝國大學──3830。發生火災，要打到消防詰所（
消防隊辦公室），台北三個消防詰所電話分別是3000、

到一九三七年（昭和十二年），台北改採自動電話，不再手搖電話機，由交換手小姐
轉接之後，電話號碼統一改為四碼，特殊電話如消防隊電話，採行三碼，才出現119
的號碼，並沿襲至今。

電話在台灣的發展史並不偏愛台北，像最早開辦自動電話業務的城市是高雄，而非想
像中的政經中心台北。一九三二年二月一日先行開辦的高雄，足足比台北早了五年，
初始開放一千六百個門號。

日治時代稱公用電話為「公眾電話」，發展已超過百年。一九○○年，台灣第一個公
用電話開創，一般人不需在家裝設昂貴的私家電話，仍然可以打到電話。不過，最早
的公用電話只限高雄和台南之間互打。基隆的公用電話始於一九○二年，設在基隆火
車站前。一直到一九三六年，全台北的公眾電話只有十處，分別在臺北火車站內與站
前、萬華車站前、萬華、古亭、圓山、新公園（今之二二八公園）、西門町、文武町
（今之總統府博愛特區）和千歲町（今天建中、植物園一帶）。

一百年來，電話的兄弟姐妹，傳真機、呼叫器、手機不斷以更優生的姿態誕生，電話
相對顯得樸素無華。但它讓人們千里如眼前，讓地球小得可以隨時穿透的精神始終如
一。

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║愛棒球!?╔ .. 你，從來不懂