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: → kakakaka:我記得市面上的鳳梨酥是用冬瓜做的..因為比較便宜比較  推 02/23 12:03
: → kakakaka:甜,現在有些廠商開始做真正土鳳梨做的..聽說吃慣用冬瓜 推 02/23 12:06
: → kakakaka:會很不習慣土鳳梨做的..  鳳梨做的好吃嗎??            推 02/23 12:10
: → fjumonkey:好吃                                               推 02/23 13:20
: → peggy36:天仁茗茶的鳳梨酥也是真的鳳梨做的 很好吃~~~           推 02/23 14:45


　　　我以前在做這行的
　　　我來解釋一下好了

　　　鳳梨酥不是冬瓜做的，而是鳳梨酥裡會加冬瓜膏 (像麥芽糖那樣)
　　　而且大多加得比鳳梨餡(果醬)多

　　　原因是因為
　　　1.鳳梨成本比較高
　　　2.鳳梨纖維太多，鳳梨餡其實很硬

　　　最主要的原因其實是2
　　　全鳳梨餡的話，一塊鳳梨酥成本也差不到$5

　　　我自己是沒吃過完全沒加鳳梨的啦
　　　鳳梨會有點酸味跟特別的香味，是吃得出來的
　　　不過我有看過比例是鳳梨１：冬瓜膏９

　　　我們以前自己試過
　　　一樣的外皮，一樣的內餡
　　　比例３：７比５：５好吃　(鳳梨：冬瓜)
　　　因為實在太硬太酸

　　　當然，那也是因為我們用一般的鳳梨餡
　　　不是自己另外做的

　　　鳳梨餡不用土鳳梨應該做不出來
　　　只有土鳳梨的酸度夠，要甜度另外加糖就好

　　　另外，就算真的是100%鳳梨餡，也不見得鳳梨果肉就比較多
　　　我前面解釋過，鳳梨加太多會太硬太酸
　　　所以如果100%鳳梨餡，就變成在製造鳳梨餡時加入"水貽"

　　　水貽是一種類似麥芽糖的東西
　　　加進去可以讓它變得黏稠，也增加甜味，就不會那麼酸

　　　阿問題來了
　　　冬瓜膏就大概是這樣子的作用呀 (冬瓜膏裡面有水貽)
　　　還多了冬瓜糖的香氣，類似冬瓜茶那樣的甜香

　　　這樣解釋完
　　　你還會覺得100%鳳梨餡的鳳梨酥比較好嗎？

　　　好不好吃其實是製作方式跟比例問題
　　　和裡面有多少鳳梨一點關係都沒有
　　　

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不曉得那天開始, 每樣東西上面都有個日子
沙丁魚會過期
麵包會過期
連保鮮紙都會過期
我開始懷疑這個世界還有什麼是不會過期的

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※ 編輯: ricebug  時間: 2011-02-26 23:51:07  來自: 114-40-92-152.dynamic.hinet.net