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這是一篇完整的松露巧克力解說
是日本零食! お菓子! Japanese Snacks粉絲團的團長寫的
已經取得原作者和菓子的同意轉錄
作者她本人是說她也想自己貼文
但似乎是權限不夠

和菓子零食私塾：
我被騙了嗎！？松露巧克力究竟裡面有沒有真正的松露在裡面呢？
原始網址：
http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi/26934193
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撰文：和菓子，圖片取自網際網路


今天可愛的表妹在Facebook上和朋友們熱烈地提到
「松露巧克力  9成5沒松露 」這個新聞話題
天，和菓子實在有點忍俊不禁
只能說，呃，親愛的消保官
您真的知道什麼是松露巧克力嗎？

記者說：「吃排骨便當，如果沒排骨，你會不會生氣？
買了一盒高貴的松露巧克力，只是巧克力外型像松露，
卻吃不到松露，你嘔不嘔？」
呃，可是試問沙士裡有沙嗎？
太陽餅裡有太陽嗎？
吃老婆餅，如果沒吃到老婆，你會不會生氣？
報名長頸鹿美語，卻是人類來上課
不是長頸鹿親自上陣，身為消費者的你嘔不嘔？

事實上，這個名字放諸四海
它就是叫「松露巧克力」～僅僅是翻譯名詞而已。
無論是法文原文「Truffe Chocolat 」
英文「Chocolate Truffle」
日文「チョコレートトリュフ」
它們的涵義都相同
指的都是一樣的東西：不含松露的「松露巧克力」。

既然不含松露，何以名之「松露巧克力」？
很多人因為名稱的關係
誤以為這種類型的巧克力其中必定添加了松露
事實上，它是因為其型得名的。


剛從土中挖出來的松露。
瞧！是不是和「松露巧克力」幾乎一個模樣兒？
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1895年12月由杜佛（M. Dufour）
於法國香貝里漫畫節（Festival Chambéry BD）展覽地
香貝里（Chambéry）首次問世的「松露巧克力」
由於外型像極了剛從土裡挖出來沾滿沙土的名貴蕈類松露（Truffle）
因此稱為「松露巧克力」（Chocolate Truffle）。

松露是屬於菌類的一種
形狀是不規則的球狀
每年的陽光、濕度與土壤酸鹼值都直接地
影響到松露的產量。

牽著松露獵豬狩獵松露的松露獵人。
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由於松露通常生長在非常深的地底
幾乎無法被人發現
必須由松露獵人（Caveur）帶著受過訓練、
嗅覺敏銳的獵狗或獵豬尋找
才能順利採收。

帶著松露獵狗尋找松露的松露獵人。
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松露是歐洲料理中非常重要且珍貴的食材
天價者甚至比黃金還要昂貴！
自古以來素有以「黃金」或「鑽石」來稱呼松露身價的形容
行情可見一般。

它主要分成黑松露和白松露
白松露由於產量較為稀少
每公斤售價就要3,500～4,500歐元！
當真是無論哪一種松露
要價都非常高昂。

由這個成本我們可以推測
一般市面上的「松露巧克力」怎麼可能真有松露呢？

以臺灣幾乎是秒殺的Costco好市多松露巧克力為例
那樣價位的等級是絕對不能夠含有松露的；
即便是松露末、松露油都很難有
頂多，就是名稱含有「松露」二字吧。

歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」
據說松露的美味主要來自於它那令人神魂顛倒的香氣。

由於松露的採收完全聽天由命
每年只要正式宣告上市
一擲千金的饕餮們幾乎是趨之若鶩
飲食界剎時翻天覆地。
有人形容松露有著「只有上帝才知道的芬芳。」
「雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼
雖然靠近，卻抓不住它的精魂」。

法國人也用麝香與精液散發出的氣味形容松露
（呃，可是和菓子估計那絕對不好聞！？）
原來松露也是一種誘發人類最原始衝動的味道。

一般來說食用松露都是以香料的方式入菜
廚師通常會用專業刀具鉋成極薄如紙般的小片兒灑在餐點上
現刨現吃。
松露最引人神怡心醉之處
是在其氣味而非食味
只是和菓子真的沒吃過松露
不能不負責任地漫天開講。

在此節錄一段彼得梅爾（Peter Mayle）
在《山居歲月：普羅旺斯的一年》（A Year in Provence）
描寫松露的品嚐經驗。

我們叫了松露烘蛋
多汁、飽滿、鬆鬆軟軟的
每一口都吃得到那珍稀如金的深黑小鬼，
是冬季最後的絕美滋味。
我們用麵包把盤上餘汁都擦淨吃掉
猜測著若在倫敦
這樣的一餐得花多少錢。
結論是：我們可真白賺了許多。
在普羅旺斯任何一點小小的揮霍
只要拿來跟倫敦比
立刻便會釋然了。
麥克走出廚房來向顧客致意
注意到我們光潔的盤子。
「好吃吧？松露？」
好吃極了，我們說。

「松露巧克力」是著名的法式甜點之一
在傳統製程裡
通常是將甘納許（甘那許 / Ganache）
滾成不規則的圓球形狀
外層再以可可粉、糖粉、堅果碎、巧克力碎
或任何能著附於外表的物體裹覆。

的確有些巧克力師傅開始製作名副其實的「松露巧克力」
由於成本的關係
畢竟松露幾乎是世界上最昂貴的食材
他們通常是在巧克力當中加入松露末或松露油來製成
為的是將它那馥郁的芬芳與巧克力融合一體。
當然，如果真能把真正的松露入進巧克力
恐怕價格不斐囉。

另外要提醒的是
由於「松露巧克力」的主體是以甘納許製成的
比較容易融化
拿在手上也很容易化開
建議保存在15～17度最美味唷！

如果想試試看世界第一個真正的「松露巧克力」
杜佛（Dufour）家族裡服侍拿破崙三世的知名巧克力師父
法蘭西艾米葛列安東尼杜佛（French émigré Antoine Dufour）
後來在倫敦開了一間英國皇室御用的普萊斯丹巧克力專賣店
（Prestat Chocolate Shop）。

據說連黛安娜皇妃（Diana, Princess of Wales）
都是他們的忠實顧客
「松露巧克力」也同時維持1895年12月當時的配方唷。
Prestat Chocolate Shop by Antoine Dufour
http://www.prestat.co.uk

有興趣自己親手做做看正宗「松露巧克力」的朋友
可以參考一下這份原文食譜：
'Napoleon III' Chocolate Truffles
拿破崙三世松露巧克力
http://www.chocolatezeolite.com/tag/napoleon-iii/

還沒嚐試過「松露巧克力」的朋友
如果不介意一定要有真正的松露入內
或是一定要是松露樣貌
明治冬吻巧克力（雪吻巧克力 / メルティーキッス / Meiji Meltykiss）
其實也是以甘納許為主體
外面再以可可粉裹覆
無論價位或口味都值得推薦！

明治冬吻巧克力的口味可說是種類繁多：
01. メルティーキッスクリーミーショコラ / Meiji Meltykiss Creamy Milk
Chocolate / 冬期限定明治冬吻巧克力牛奶慕斯 / 冬吻乳霜奶油巧克力
02. メルティーキッスフルーティー濃いちご / Meiji Meltykiss Fruity Strawberry
Chocolate / 冬期限定明治冬吻特濃草莓巧克力
03. メルティーキッスエクストラミルク / Meiji Meltykiss Extra Milk Chocolate /
明治冬吻特濃牛奶巧克力
04. メルティーキッスホイップス / Meiji Meltykiss Whips Chocolate / 冬期限定明
治冬吻Whips慕斯巧克力 / 冬期限定明治冬吻鮮奶油慕斯巧克力
05. メルティーキッスくちどけラム＆レーズン / Meiji Meltykiss Rum & Raisin
Chocolate / 明治冬吻葡萄乾朗姆酒香巧克力 / 雪吻葡萄乾萊姆酒心巧克力
06. メルティーキッスパーティーアソート / Meiji Meltykiss Party Assortment
Chocolate / 冬期限定明治冬吻巧克力派對套餐
07. メルティーキッスアーモンドメルティーキッス仕立て / Meiji Meltykiss Almond
Chocolate / 冬期限定明治冬吻杏仁果巧克力
08. メルティーキッスマカダミアメルティーキッス仕立て / Meiji Meltykiss
Macadamia Chocolate / 冬期限定明治冬吻夏威夷豆巧克力
09. メルティーキッスフランメルティーキッス仕立て / Meiji Meltykiss Fran
Chocolate Stick / 冬期限定明治Fran-Meltykiss巧克力棒 / 冬吻Fran法蘭巧克力棒
10. メルティーキッス濃抹茶 / Meiji Meltykiss Matcha Green Tea Chocolate / 冬期
限定明治冬吻特濃抹茶巧克力

幾種只有冬天才買的到限定口味
如果有機會嚐試看看請千萬把握機會噢～

竟然還有黑醋製成的「松露巧克力」
（黒酢のチョコレートトリュフ）！

松露巧克力：
人家不要改名叫圓球巧克力啦（打滾）～


※ 引述《Ruffy5566 (魯夫5566)》之銘言：
: http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33181457/IssueID/20110214
: 【徐毓莉、許佳惠╱台北報導】松露巧克力不含松露，引發政府關切，衛生署最快今行文
: 要求業者改標示，否則不得販售。但專家指出，松露巧克力是以形狀命名、並非成分；網
: 友也批衛署要管「是台灣餐飲界的恥辱」，並質疑是否要牛舌餅、太陽餅或鳳梨酥也改名
: 。
: 媒體昨披露市售松露巧克力幾乎不含松露，政府因而將要業者變更標示。不過台大ＰＴＴ
: （telnet://ptt.cc）網友akaoolongray指，松露巧克力是因貌似松露命名，衛生署要管
: 「是台灣餐飲界的恥辱。」也有網友譏諷：「要不要管牛舌餅裡沒牛舌、太陽餅裡沒太陽
: ？」
: 衛生署食品藥物管理局食品組長蔡淑貞說，松露價格貴，標「松露巧克力」恐誤導消費者
: 付高價，最快今發文各地衛生局要廠商改善，重印包裝、重貼標籤或劃掉松露二字，改善
: 前不得販售，否則依《食品衛生管理法》罰四萬到二十萬元。至於牛舌餅、鳳梨酥、太陽
: 餅等傳統食物因不易誤解，不會比照處理。
: 「牛舌餅沒牛舌」
: 巧克力業者宏亞食品指，多數消費者都理解松露巧克力名稱源自外型，國外也標Truffle
: 或Truffe（松露的英文或法文），他們賣的一顆不到六元，價位不高。有量販業者說：「
: 民眾不會覺得牛舌餅有牛舌、紅龜粿含龜肉。」家樂福和愛買都說會配合政策。
: 民眾邱奕承認為不須改標示，看成分應能知道內含物。美食家徐仲表示，松露巧克力是形
: 狀像松露，在國內雖可能有誤解，但要改名稱怪怪的，建議可加強宣傳。

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※ 編輯: ricebug  時間: 2011-02-15 22:28:07  來自: 114-39-198-213.dynamic.hinet.net