---

奇摩網路新聞

秋天的松茸正好吃，台北有餐廳，用松茸和雞湯，小火慢熬40分鐘，煮的土鍋飯，粒粒入

味，還有魚骨先煎、再熬的魚湯，自然甘甜。


掀開土鍋，松茸的淡雅風味，一股腦衝進鼻腔，悶煮40分鐘的土鍋飯，被雞湯染成醬色，

小小一口，吃到筍的清甜、雞湯的鮮，翻過來，底部還有焦脆鍋巴不用沙拉油，讓雞腿肉

沾到豬油濃郁，接著松茸丁，一洩而下，濃郁馨香，充滿整個廚房。


不用調味料，改用筍丁提出自然甜味，還得倒入雞湯，讓所有風味融在一塊，起鍋前，灑

上醬油、米酒提味土鍋飯要好吃，得用生米煮，才入味，先大火，燒到沸騰，讓米粒大口

大口，吸收湯汁的鮮，水得剛剛好，蓋過去，小火慢慢悶，才會粒粒入味。


還有這鍋白濃湯頭，可不是大骨湯，居然是魚熬出來的大刀一切，馬頭魚立刻骨肉分離，

骨頭可不能丟，還要下鍋煎加上蒜頭、老薑，去除腥味、吊出鮮味翻過來，魚骨立刻烙上

金黃色，就能加清水，細火慢熬，半個小時後，奶油色的高湯，好甘甜，魚肉就能下鍋古

早味老台菜，作工繁複，用時間釀出好滋味。



http://0rz.tw/tr48X

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.121.89

--