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※ 本文為 layzer 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-11-01 12:02:04
對於冷凍食品我的研究有一些心得
冷凍食品科學有兩大重點

1. 70度至0度C 的微生物生長量
   基本上食物在70度以上是安全的,不用擔心細菌問題
   但是一旦降溫至常溫,就很容易有外界的細菌跑進去
   因此食物從


   煮熟後-->冷卻-->包裝  "時間要縮短"

   可能需要用急速冷凍的方式讓70度至0度從一般的 數個小時 縮短至30分鐘內
   就能有效的防止微生物入侵

2. -1度至-5度 的最大冰結晶生成帶
   冰結晶長的就像雪印的LOGO一樣,會膨脹。
   如果食物放入家庭冰箱的冷凍庫,因為冷凍過程太慢,食品很容易
   產生冰晶,破壞肉品的蛋白質,當要再解凍還原,食品的口感就會變差,
   生肉會出水,熟肉口感會變柴
   所以急速冷凍的重點在於 "快速冷凍"
   尤其是-1度至-5度是最大冰結晶生成帶
   一般家庭用的冰箱冷凍過程可能要3小時
   但是用急速冷凍機可以縮短為30分鐘之內就達到-18度
   然後就可以放到一般的冰箱用-18度冷藏

   如果第一點跟第二點都有做到的話,冷凍食品保存一個月以上就不是問題了










※ 引述《ScottLau (史考特)》之銘言:
: 各位賢拜好!
: 小弟最近很多需要費心的事情,希望有賢拜經驗談或建議,一定對我幫助很大。
: 小弟目前經營小吃,位於雲林縣,目前有三間直營店兩間加盟店於不同鄉鎮(都是攤販性
: 質),托上一代之福,目前經營穩定,我們更打算跨縣市進軍更大的市場(台中n彰化)
: ,我只想到必須先把我們品牌化(找設計公司重新設計商標再行銷),怎麼跨縣市行銷把
: 這個品牌讓我們在新的縣市也有相同人氣,還有什麼要努力的地方呢?
: 第二我也想試試「冷凍食品」這一塊,但完全不知道該如何著手,(哪裏有門路還有技術
: 可以讓我的產品能像冷凍水餃一樣產出並包裝並銷售),目前都是手工製作現包現賣。
: 還請各位不吝賜教
: 另手機排版請見諒!謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.204.165
※ 文章代碼(AID): #1LjdEQX7 (toberich)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1438020506.A.847.html
※ 編輯: shiyunfood (61.62.204.165), 07/28/2015 02:24:00
roors: 推專業!1F 07/28 08:56
omjomjomj: 推專業+12F 07/28 10:05
mumuanego: 專業推 長知識~~3F 07/28 13:22
dsaco: 剛好我對冷凍有點研究4F 07/28 14:39
dsaco: 70度要立刻在30分鐘內縮減到0度,量大的話壓縮機容易掛掉
dsaco: 大型急速冷凍機不少都是吃380V的,你家不一定有這種電壓
dsaco: 建議可以委託工廠代工
mumuanego: 樓上專業帥哥8F 07/28 14:53
ScottLau: 謝謝這麼專業跟數據化的意見!9F 07/28 16:00
ScottLau: 我也傾向d大所言 找代工工廠的方式生產冷凍食品
SportLeo: 樓上ID好眼熟XDDD11F 07/28 18:11
ScottLau: 我都化成灰了還被認出來XD12F 07/28 20:26

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