※ 本文為 layzer 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-03-09 08:09:43
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 請問有沒有乾式熟成牛排的八卦
時間 Sun Mar 9 02:46:27 2014
※ 引述《sofaly (沙發椅)》之銘言：
乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。
在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，
或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。
這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，
因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0至-1° C）。
通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，
因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。
因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。
乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。
牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，
第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。
第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。
牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度、風味和多汁性。
牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度、風味和多汁性。
乾式熟成的牛肉目前在美國的超級市場裡是很罕見的，因為在熟化的過程中會損失很多的
重量。乾式熟成的過程通常也助長了主要真菌或黴菌在肉體表面的增長。這並不代表肉質
腐敗，而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。這些
真菌會輔助牛肉內天然的酵素去軟化肉質與增進肉質的風味。
腐敗，而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。這些
真菌會輔助牛肉內天然的酵素去軟化肉質與增進肉質的風味。
以上內容來自wiki
看完我只想說.....
幹你娘 這不就把金華火腿的製作方式材料改成牛肉?
那以後林北也可以發明一道料理,乾式熟成豬排
聽起來就是潮到出水!一點都不乾啦!
幹他媽金華火腿也可以變潮男女的飲食了!
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「我曾經殺掉整個種族，只因我想聽聽踩過它們枯骨時的碎裂聲響。」
「要是德魯依特如此願為樹奉獻一生，我將從他們鍾愛的哈特森中裁製他們的棺木。」
「看著別人被其自身的策謀所玩弄，這景象真是再迷人不過了。」
「任何計劃中最大的漏洞，即是假設你所知道的比敵人多。」
「要使人服從，痛苦是最野蠻的方法，卻也是最便宜的方法。」
～天羅城塞,【魔將瓦拉司語錄】
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◆ From: 59.126.55.241
→ :乾式熟成G排1F 03/09 02:47
→ :火腿是用鹽去醃吧2F 03/09 02:48
金華火腿主要製程乃是豬後腿經過上鹽,整形,翻腿,洗曬,風乾上鹽醃製只是其中一個手續 聽起來比他媽熟成牛排還更繁複! 更細工!
一整個就是高檔貨! 潮翻啦!
→ :哪裡一樣3F 03/09 02:51
噓 :還潮勒 乾式熟成這麼耗工的肉品處理被你講成醃火腿4F 03/09 02:52
你以為金華火腿只有醃製? 你看來沒去南門市場看過正宗的浙江金華火腿→ :不要連滷牛肉也當成牛排了5F 03/09 02:52
噓 :我不允許你瞧不起牛肉料理6F 03/09 02:53
就像阿姆羅瞧不起的不是鋼坦克,而是小林隼人!我不是瞧不起牛肉料理
我瞧不起的是吃個幾客熟成牛肉就自以為潮的潮男女阿!
※ 編輯: belmontc 來自: 59.126.55.241 (03/09 02:56)
推 :金華火腿應該也不會比這牛肉便宜到哪裡去吧 不用潮也行啊7F 03/09 02:56
噓 :好啊 你做做看啊做的出來再說8F 03/09 02:57
→ :可惡 不知道為啥 beef一臉就是來作亂的臉XDD9F 03/09 03:01
推 :為了生活我可以忍 但為了牛肉就不行!!10F 03/09 03:06
→ :金華火腿也不便宜啊...11F 03/09 03:08
推 :奇怪，乾式熟成有這麼少見嗎？12F 03/09 03:13
→ :去costco旁邊的美福買肉他就一個熟成室擺著給你看啊
→ :去costco旁邊的美福買肉他就一個熟成室擺著給你看啊
推 :所以金華火腿也很貴阿...14F 03/09 04:04
推 :金華火腿哪裡不高貴了?15F 03/09 04:05
推 :客家鹹豬肉呢?16F 03/09 04:53
推 :金華火腿本來就是高貴食物啊...曾經是貢品,一般平民可吃不起17F 03/09 06:36
推 :所以問題根本就是出在你看不起金華火腿18F 03/09 08:07
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