※ 本文為 diabloex.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-09-14 21:52:38
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 喜歡吃夏威夷PIZZA的是什麼人= =
時間 Thu Sep 14 20:21:08 2017
※ 引述《DistanceJD (DistanceJD)》之銘言：
: 宅宅我爆幹喜歡吃pizza拉
: 但是阿 只有一個口味我不能接受
: 就是超噁的夏威夷= =
: 是誰會把鳳梨這種東西放在pizza上阿
: 鳳梨我不討厭 pizza我也不討厭
: 兩個放在一起 我好想吐....
: 會愛吃夏威夷口味的是什麼人阿?
: 為什麼你們敢吃阿@_@
看到pizza的標題就點了進來
回答原PO為什麼有人喜歡夏威夷披薩之前
先讓肥宅我來鋪幾個梗
推薦這本書給原PO
http://www.books.com.tw/products/0010550358?loc=P_asb_004
博客來-披薩：吃的全球史
![[圖]]()
書名：披薩：吃的全球史，原文名稱：Pizza: A Global History，語言：繁體中文，ISBN：9789868816053，頁數：168，出版社：衛城出版，作者：凱蘿．赫史托斯基，譯者：黃亭睿，出版日期：2012/07/18，類別：飲食 ...
![[圖]](http://im1.book.com.tw/image/getImage?i=http://www.books.com.tw/img/001/055/03/0010550358.jpg&v=4fe317b8&w=348&h=348)
很有趣 包含很多口味是如何被發明的故事
像夏威夷披薩就是加拿大人想出來的 算是第一次有酸甜口味的披薩出現
另外香腸披薩 深盤披薩 速食披薩 瑪格麗特的由來也有詳細的說明
這系列也有一本講漢堡的歷史也不錯看
我很愛吃披薩
跟朋友聚餐都會特地挑披薩店 觀摩 偷學 試口味 朝聖
但只限於拿坡里披薩 不是炸雞比披薩好吃那間XD
瑪格麗特的口味 我超愛的
為了烤披薩還自己蓋了二座窯烤爐 沒騙人
這是今年建第二座爐的影片
https://www.youtube.com/watch?v=zH4DN9M_S7s&feature=youtu.be
自製窯烤爐2號機(專烤拿坡里披薩) Built my second pizza oven myself - YouTube 會製作2號機是因為初號機的蓄熱 保溫很弱 火床傳導熱 弱到披薩的底色上的很淡 甚至要燒到450~500或燒半天來蓄熱 浪費了很多木柴跟時間 可是底色還是不漂亮 現在新爐火床只要400上色就很漂亮 只要保持旺火 連續烤都不會掉色 而且達到理想溫度也只要燒2~3hr 施工前 研究了很多窯烤爐公司(義大利 日本 美國)...
火床最少400度 保溫斷熱效果要好 義大利爐子品質好但售價貴
只好自己建 花了9~10萬
自製要考慮很多細節
大部分台灣自製爐 不管是店家或廠商蓋
常看到火床和爐底厚度不夠 爐體斷熱不好 爐內徑高太高 爐口太高 煙囪位置錯誤
因此溫度不易上升 卡在300~350度
是說羅馬披薩 美式 台式本來溫度要求就不高啦
缺點就是無法快速烤熟麵皮留住食材水分
造成烤披薩花太長時間 麵皮和食材相對拿坡里披薩較乾 起司融化過頭
但店家會說我是烤薄脆的(誤)
若火床溫度有450~500度 50~60秒就能烤好
一次烤複數披薩 超刺激的
這是我自己烤的瑪格麗特
https://youtu.be/XNsVdu_R2iQ
這個瑪格麗特披薩我覺得很可以 My best pizza Margherita so far - YouTube 真的很滿意這個披薩的顏色 外觀 底色和口味 新爐子練習這麼多次 目前9成可以烤出像這樣的外觀和口感 一次烤3個時也能保持這水準 麵粉用Molino Quaglia的Panettone 這間公司主打石磨加工 Panettone跟Caputo Manitoba特性類似 台北有間餐廳就是主打石磨麵粉烤披薩 有夠難吃!!...
從原料 發酵 烤的溫度和時間 PS.個人比較愛低溫發酵
拿坡里披薩特色有焦紋斑 披薩下方上焦色 邊緣有彈性 帶有薄薄一層酥脆啊嘶的口感
我自己烤的瑪格麗特除了番茄醬 有時也會加櫻桃番茄和油漬番茄
不同的番茄品種跟型態放在一起烤
保證吃下去絕對讚嘆seafood 感恩seafood
另外真心不騙推薦四起司披薩
https://youtu.be/8Ujb4dyWbW0
讓人感恩師父 讚嘆師父的起司披薩 The most satisfying pizza Formaggi - YouTube 藍紋用完 Ricotta沒買 這次用Mozarella、Parmason、Marscapone、Provola、Pecorino 起司都加的很爽 好像不用錢一樣(誤) 雖然容易膩 不過滿嘴奶味吃起來很滿足 如果怕太油膩 重口味 加一些切丁櫻桃番茄一起烤 還可以怒吃好幾片
但也沒有硬性規定啦
影片裡我的藍黴跟ricotta用完了
所以加marscarpone、provola、pecorino代替 變五種了XD
像這種只放起司的披薩一樣能讓你吃的不要不要的
眼睛閉上 身體不由自主地晃動
只要用真正的起司 那絕對是好吃 我知道聽起來像廢話^^
但很多店家用芝士樂 卡夫特那一類的加工起司
起司含量超低 添加一堆木漿 纖維素 澱粉
這怎麼會好吃???!!!
30公升做3公斤的莫扎
600公升做30公斤的帕瑪
吃真正的起司披薩 滿滿的奶味 滿嘴的紫苑呀
很多人吃披薩的觀念都在料要多 但我覺得麵團和烤法其實才是披薩的靈魂
看看那吃不完的速食披薩超厚麵皮邊緣 麵粉味超重
還有又硬又乾的餅皮跟吃一塊10吋蘇打餅乾一樣 口乾舌燥 嘴又酸
明明厚跟薄脆的作法 義大利也有 但看起來就好吃很多
影片是義大利一些非拿坡里披薩的名店介紹 看起來超好吃的啦
https://www.youtube.com/watch?v=w4q6eARITlM
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https://www.youtube.com/watch?v=i957IK1pdGU
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看完這麼多廢話就知道我有多愛披薩
但是我一樣會吃夏威夷披薩
跟原PO說其實你只是沒有吃過好吃的夏威夷
速食披薩店的夏威夷 我只能說廠廠 雖然以前也很愛 小時候不懂事
若有經過中壢我請你吃我烤的夏威夷披薩(啾咪)
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→ : 合胃口。不過我個人比較喜歡羅馬式披薩XDD
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→ : 之間
→ : 之間
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推 : 我一直很懷疑那種耐火磚 有食用級的嗎 @@?26F 09/14 21:09
→ : 因為一般工業爐的耐火磚 人體攝入是有毒的
→ : 因為一般工業爐的耐火磚 人體攝入是有毒的
推 : 中壢哪裡!!!!28F 09/14 21:18
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推 : 推 賣嗎？31F 09/14 21:29
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