看板 Zova_Cafe
作者 標題 科學與左娃-如何減緩細胞內DNA斷裂‧‧‧來一杯咖啡吧！
時間 2016-02-02 Tue. 16:15:41
數百份的研究都指出，咖啡具疾病預防的功效。
例如，糖尿病、帕金森氏退化、心臟方面疾病，甚至某些癌症。
咖啡富含某些成分具抗氧化功效，或能促進細胞產生具抗氧化功效的酵素。
近年來，發現攝取咖啡能防止體內細胞DNA的受損。
曾有人做過連續四周每天喝咖啡長期，並抽取血液檢視，結果發現飲用咖啡後，DNA斷裂的情況顯著下降。
那只喝一天的咖啡，能立刻見效嗎?
在德國的 Kaiserslautern 大學，就號召數位自願者做8小時的咖啡試驗。
8小時的實驗作法為：
共13位健康男性。年齡介於20-50，BMI 為19-25。沒有抽菸習慣。
![[圖]](http://i.imgur.com/xXHcmcx.jpg)
測試當天，這13位自願者吃一樣的食物與喝一樣的水。而且前三天完全杜絕咖啡以及含有咖啡因的食品和營養補充品，甚至連一些富含多酚類 (polyphenols) 的食物，像綠色花椰菜、藍莓…等，在實驗開始的前三天也不能吃。
測試當天，先取血液樣本，之後喝下第一杯200毫升的現煮咖啡，兩小時後，研究人員取血液樣本後，之後13位自願者再喝第二杯。再兩小時，抽血，喝咖啡 (第三杯)；再兩小時，抽血，喝咖啡 (第四杯)。喝完第四杯後的兩小時，再抽第四次血。
![[圖]](http://i.imgur.com/hkzVz3W.jpg)
在試驗期間，13位自願者的午餐與晚餐都是輕食。
本次一共喝800毫升的咖啡 (可加糖，但不可加奶)，分成四次，每一次喝200毫升，每次間隔2小時。
結論
當喝下第一杯200毫升的咖啡就就有效減少DNA被破壞，隔兩小時喝下第二杯，再隔兩小時喝下第三杯，與在隔兩小時喝下第四杯，效果一次比一次顯著。
這時候可能有人質疑，實驗用的咖啡特別好？
實驗中使用的咖啡，每一次都是新鮮煮好，馬上喝 (咖啡中含有豐富的抗氧化物質，容易跟空氣中的氧氣反應，失去抗氧化能力)。實驗中所用的咖啡保有一定量的綠原酸成分 (例如，caffeoylquinic acids, 簡稱 CQAs) 以及經過烘焙反應後產生的化合物N-methylpyridinium (NMP)。這些成分常被認為具有抗氧化能力，吸收細胞多餘的自由基；或者具有協助細胞抗氧化反應。
![[圖]](http://i.imgur.com/nlaTbR4.jpg)
所以飲用咖啡能保護DNA原因來自咖啡中的某些成分。目前所有研究論文來看，咖啡裡的綠原酸 (chlorogenic acid) 與NMP為主要因素。
這些成分能誘導細胞內產生某生化反應 (Nrf2/ARE pathway) (註1)，然後產生一些跟抗氧化有關的酵素 (註2)。
此外，在其他研究論文中，提到如果是喝即溶咖啡，對於DNA的斷裂與修復則無影響。
註1：Nrf2 pathway ：nuclear factor-erythroid-2-related factor pathway
註2：抗氧化有關的酵素：glutathione transferase and reductase, glucuronyl transferase , heme oxygenase, superoxide dismutase, catalase and some others.
參考資料
Coffee consumption rapidly reduces background DNA strand breaks in healthy humans: Results of a short term repeated uptake intervention study.
左娃咖啡館
http://www.zova.tw/science-dna-vs-coffee/
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※ 作者: Zova 時間: 2016-02-02 16:15:41
※ 編輯: Zova 時間: 2016-02-24 11:58:42
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