看板 Zova_Cafe
作者 標題 咖啡三兩事-不就是張開嘴巴就喝了，品嘗咖啡有啥難…….(嚼) -2
時間 2015-11-02 Mon. 21:18:26
就在聽完右蛙與阿繽的精彩對話，
所以咖啡到底怎麼喝呢?
以下有六大點 (※注意 要很多點時間來細細閱讀與體會、想像)
一、充足的時間：不急不緩的品嘗咖啡，才能有正確的結論；有充分的時間，才能細細品味咖啡在嘴裡的層層滋味。剛沖泡好，可以先觀察顏色，努力聞咖啡散發的香氣，因為這是有時效性的，當咖啡溫度逐漸下降，香氣漸漸消散。
二、充足的知識：具有完備的咖啡相關知識，且品嘗過品質優良的咖啡，這很重要，要先喝過好咖啡，才知道什麼叫做 “好咖啡”。
三、溫度 : 品嘗咖啡要在溫涼時才開始品嘗，接著要依據不燙、溫、冷三種不同的溫度來反覆品嘗，原因是過燙的水溫會鈍化舌頭的味覺。
應該都有過這樣的經驗，一碗熱騰騰冒煙的湯麵，一開始吃覺得味道剛剛好，吃到最後湯麵溫度降低，便覺得這湯頭太鹹了；或者在炎熱的夏天點一碗冰涼涼的綠豆薏仁湯，甜度恰恰好且非常解暑，但因為顧著跟旁邊的人聊天，原本是冰的綠豆薏仁湯，不但不冰了而且口味太甜。
![[圖]](http://i.imgur.com/9OYfOUg.jpg)
圖片來源 https://flic.kr/p/7eVbWN
另一個例子是中藥。不愛喝中藥的人也許有經驗，當中藥放涼之後，味道之重，更是難以入口，所以一定要趁熱喝，速戰速決，必要時還要捏著鼻子再一氣呵成。
結論是溫度過高或溫度過低，都會鈍化舌頭味覺的敏感度，吃進過多的鹽分跟糖分。品嘗咖啡也是同樣的道理，一定要溫度降到溫涼再開始嚐味道，比較能細細區分不一樣的滋味。
四、比較範例 : 準備至少一杯以上優質的咖啡，可以做為比較的標準。
五、品嘗間隔 : 品嘗時要喝水純淨味覺，也要稍作休息。或許是漱口，有人這樣做的原因，純粹是因為不想讓肚子裡都是水。
![[圖]](http://i.imgur.com/uCMYxFO.jpg)
圖片來源 https://flic.kr/p/8iaj7C
六、品嘗標準 : 純黑咖啡。
當食材新鮮品質好，清燙水煮都好吃，甚至不須添加任何調味料，就很可口；但若食材不新鮮，為了壓掉不好的氣味及口味，只好以重口味的方式來呈現。咖啡也是一樣，任何劣質咖啡，只要加入鮮奶，口感立刻升級。所以想要喝出咖啡好，還是不好，請喝黑咖啡。
![[圖]](http://i.imgur.com/vNMnrXB.jpg)
photo by Zene
優質咖啡的特徵 : 讓飲用者口腔喉嚨有柔和感，不會有辛辣的刺激味。喝了之後的幾秒鐘內會回甘，舌頭甜甜的，給人不用加糖也可舒服飲用的好滋味。
劣質咖啡的特徵 : 讓飲用者的口腔喉嚨有辛辣感，舌頭乾澀，且有金屬或混濁的土味。喝完後會口乾舌燥，外加口渴。
還有一點，通常人們會把咖啡的濃形容成辛辣，說咖啡好辣侯，這是錯誤的形容。咖啡分量過多、與水不成比例，咖啡就會太濃，而不是辛辣；劣質咖啡才會辛辣。
參考資料
右蛙與阿繽在2015014的對話
《咖啡學 – 秘史、精品豆與烘焙入門》韓懷宗 著 時周文化
《好笑華娟撞見維也納咖啡》 鄭華娟 著 圓神出版社
左娃咖啡館
http://www.zova.tw/knowledge-coffee-guidance-2/
--
※ 作者: Zova 時間: 2015-11-02 21:18:26
※ 編輯: Zova 時間: 2016-02-24 11:46:50
※ 看板: Zova_Cafe 文章推薦值: 3 目前人氣: 0 累積人氣: 141
回列表(←)
分享