※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-05-27 01:06:09
看板 WomenTalk
作者 標題 [問題] 烹飪高手請進來一下
時間 Wed May 26 20:05:50 2021
沒有電子鍋
都是用大同電鍋煮飯
可是為什麼再蒸第二次
鍋底的飯就會變鍋巴呢
一定要用電子鍋才會不沾嗎
還有小的是用特福的一般炒鍋
煎蛋的時候也都沾黏在鍋底
沒辦法煎出好蛋
一定要放很多油才行嗎
謝謝各路烹飪高手
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.153.44 (臺灣)
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→ : 因為愛1F 61.223.14.242 台灣 05/26 20:18
小氣耶分享一下經驗又不會怎樣→ : 左轉cookclub2F 73.70.143.250 美國 05/26 20:20
→ : 先加入寬油3F 49.216.60.136 台灣 05/26 20:20
寬油是嗎我來查看看謝謝
※ 編輯: hahacar (49.216.153.44 臺灣), 05/26/2021 20:26:01
推 : 煎蛋會黏表示你油不夠熱，鍋子燒到4F 42.73.252.155 台灣 05/26 20:24
→ : 水灑下去變水珠滾來滾去再放油，油
→ : 燒到有油紋才能打蛋。火不要開太大
→ : 水灑下去變水珠滾來滾去再放油，油
→ : 燒到有油紋才能打蛋。火不要開太大
推 : 因為米水在底下鋪了一層澱粉, 薄薄一層易焦7F 114.46.41.47 台灣 05/26 20:27
→ : 電鍋的內鍋一般是不銹鋼，第二次會鍋巴是8F 1.162.110.150 台灣 05/26 20:28
→ : 裡面已經乾了，你又加熱，貼住鍋壁的米粒
→ : 就會加速蒸發水分；可以在內鍋加少許的水
→ : 試試，讓裡面的水變成蒸氣從內部濕潤米粒
→ : 裡面已經乾了，你又加熱，貼住鍋壁的米粒
→ : 就會加速蒸發水分；可以在內鍋加少許的水
→ : 試試，讓裡面的水變成蒸氣從內部濕潤米粒
推 : 煎蛋鍋要熱油要多12F 42.74.25.80 台灣 05/26 20:28
→ : 第二次蒸的時候，外鍋下面墊個墊高架13F 122.118.165.33 台灣 05/26 20:32
→ : 不要直接碰觸到鍋底
→ : 不要直接碰觸到鍋底
推 : 有放蒸盤嗎？沒放會變煮第二次15F 122.135.43.234 日本 05/26 20:33
推 : 電鍋蒸第二次飯的時候可以在冷飯加一點16F 223.136.209.241 台灣 05/26 20:34
→ : 開水下去拌再蒸
→ : 開水下去拌再蒸
→ : 煎蛋鍋要夠熱才放不然會黏鍋18F 122.135.43.234 日本 05/26 20:34
推 : 原來TEFAL在台灣叫特福!特福的鍋子中
→ : 間不是有紅紅的圈圈嗎？
→ : 到了可以下鍋的溫度中間圈圈的圖案會
→ : 變化喔!既然都用特福了請活用此功能:>
沒錢買那麼好的推 : 原來TEFAL在台灣叫特福!特福的鍋子中
→ : 間不是有紅紅的圈圈嗎？
→ : 到了可以下鍋的溫度中間圈圈的圖案會
→ : 變化喔!既然都用特福了請活用此功能:>
我的特福是一般的不銹鋼炒鍋
→ : 不用放很多油試試看23F 122.135.43.234 日本 05/26 20:42
推 : 不管什麼鍋，一定都要放油，油多油少而24F 110.28.224.234 台灣 05/26 20:43
→ : 已。放油後，鍋子繞一繞，讓鍋面都有沾
→ : 到油。
→ : 已。放油後，鍋子繞一繞，讓鍋面都有沾
→ : 到油。
→ : 我用電鍋煮飯如果剛好要做雞蛋沙拉會27F 122.135.43.234 日本 05/26 20:43
※ 編輯: hahacar (49.216.153.44 臺灣), 05/26/2021 20:45:12→ : 把蛋洗一洗用鋁箔紙包起來也放入內鍋28F 122.135.43.234 日本 05/26 20:44
→ : (雞蛋會用鋁箔紙包住)如果不依定要吃
→ : 油煎的蛋可以試試看這個方式
→ : 我沒用過不鏽鋼材質的鍋具就不清楚了
→ : 煮飯跟蒸飯都是內鍋直接接觸外鍋底嗎?
→ : 我用大同電鍋蒸盤永遠放在內鍋跟外鍋
→ : 中間耶，好奇別人是怎麼煮的
→ : 除了拿起來洗以外我從來沒有移動過它
→ : (雞蛋會用鋁箔紙包住)如果不依定要吃
→ : 油煎的蛋可以試試看這個方式
→ : 我沒用過不鏽鋼材質的鍋具就不清楚了
→ : 煮飯跟蒸飯都是內鍋直接接觸外鍋底嗎?
→ : 我用大同電鍋蒸盤永遠放在內鍋跟外鍋
→ : 中間耶，好奇別人是怎麼煮的
→ : 除了拿起來洗以外我從來沒有移動過它
→ : 今天用電子鍋蒸完包子，想說還熱度及蒸氣36F 1.162.110.150 台灣 05/26 20:54
→ : ，就把肉桂捲放入加熱，出來的效果超好，
→ : 以前用烤箱都會烤焦，用電鍋完全不用擔心
→ : 。感謝室友教我這招，原來電鍋功能如此多
→ : 。
→ : ，就把肉桂捲放入加熱，出來的效果超好，
→ : 以前用烤箱都會烤焦，用電鍋完全不用擔心
→ : 。感謝室友教我這招，原來電鍋功能如此多
→ : 。
推 : 我亂講的== 抱歉41F 49.216.60.136 台灣 05/26 21:03
推 : 煎蛋有個可能是鍋子太髒毛孔沒辦法平42F 101.12.42.225 台灣 05/26 21:08
→ : 均張開
→ : 均張開
推 : 再蒸第二次會變鍋巴嗎？你內鍋有沒有44F 219.85.166.163 台灣 05/26 21:13
→ : 放水@@？
→ : 放水@@？
推 : 寬油笑死 我建議原ok直接給攤主處理就46F 27.246.7.163 台灣 05/26 21:23
→ : 好
→ : 好
[問題] 剩飯加熱的問題 - 看板 cookclub - 批踢踢實業坊
我完全不會煮飯，問題太白癡請見諒>< 中午的剩飯放到了剛剛，表面已經硬掉了 因為剩菜還很多，想加熱繼續吃 但又不知道該如何加熱 我有上網爬文，聽說加熱後口感會變很差
我完全不會煮飯，問題太白癡請見諒>< 中午的剩飯放到了剛剛，表面已經硬掉了 因為剩菜還很多，想加熱繼續吃 但又不知道該如何加熱 我有上網爬文，聽說加熱後口感會變很差
推 : 特福不沾鍋26吋一千內可以大大提升料理成49F 36.238.142.31 台灣 05/26 21:30
→ : 功率
→ : 功率
→ : 這篇有推文也是說第二次內鍋要放點水51F 60.92.112.68 日本 05/26 21:30
→ : https://reurl.cc/dGr1KV
→ : 這篇有三個方法讓不鏽鋼鍋不沾煎蛋
→ : 也有提到板友們的建議方法
→ : https://reurl.cc/dGr1KV
→ : 這篇有三個方法讓不鏽鋼鍋不沾煎蛋
→ : 也有提到板友們的建議方法
[器具] 新手終於學會讓不鏽鋼鍋不沾的方法Q_Q - 看板 cookclub - 批踢踢實業坊
先說我覺得不沾鍋如果正確使用還是安全的 尤其對新手來說很友善 但是需要定期汰換這點 個人覺得很浪費資源 囧 所以想跟大家分享不鏽鋼鍋要不沾其實很簡單> <
先說我覺得不沾鍋如果正確使用還是安全的 尤其對新手來說很友善 但是需要定期汰換這點 個人覺得很浪費資源 囧 所以想跟大家分享不鏽鋼鍋要不沾其實很簡單> <
推 : 我用象印蒸隔夜飯都會加一點點水拌過喔55F 110.28.224.234 台灣 05/26 21:36
→ : ！米飯比較不乾硬。不然隔夜飯冰過，水
→ : 份都沒了，很難吃。
→ : ！米飯比較不乾硬。不然隔夜飯冰過，水
→ : 份都沒了，很難吃。
推 : 油溫不夠58F 114.136.218.139 台灣 05/26 21:45
推 : https://i.imgur.com/apnEqiT.jpg59F 60.92.112.68 日本 05/26 21:49
→ : 我說真的蒸盤是指這個(忘了正確名稱)
→ : 大同電鍋<3LOVE☆彡
→ : 我說真的蒸盤是指這個(忘了正確名稱)
→ : 大同電鍋<3LOVE☆彡
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/apnEqiTh.jpg)
→ : 隔夜飯蒸的時候要加一些水進去 這樣蒸出來會62F 39.9.138.66 台灣 05/26 21:51
→ : 比較像剛煮好的
→ : 比較像剛煮好的
推 : 電鍋很好用 但我煮飯還是都用電子鍋64F 58.114.200.154 台灣 05/26 21:52
推 : 用快樂肥宅油保證不沾65F 111.243.25.249 台灣 05/26 21:55
推 : 寬油XDD66F 42.74.100.99 台灣 05/26 21:55
→ : 不會煮飯的同學可以省略煮飯的步驟
→ : 不會煮飯的同學可以省略煮飯的步驟
推 : 非不沾鍋想不沾就要放很多油...外面餐68F 89.64.29.159 波蘭 05/26 21:58
→ : 館那煎蛋根本是用炸的...家裡也沒有砲
→ : 館那煎蛋根本是用炸的...家裡也沒有砲
推 : 煎蛋會沾鍋底是因為沒加水，水加淹過70F 114.36.19.163 台灣 05/26 21:59
→ : 雞蛋就沒問題。
→ : 雞蛋就沒問題。
→ : 爐那種火力 硬要燒熱鍋子只會不上不下72F 89.64.29.159 波蘭 05/26 22:00
→ : 的
→ : 的
推 : 你蛋太早翻74F 59.102.240.1 台灣 05/26 22:01
→ : 另外很多人沒注意用冷煎也不會沾75F 89.64.29.159 波蘭 05/26 22:01
→ : 只是比較花時間
→ : 只是比較花時間
推 : 煎蛋從沒黏過 XD77F 223.136.176.11 台灣 05/26 22:07
推 : 嫌麻煩的同學可以交給攤主處理78F 36.234.207.141 台灣 05/26 22:07
推 : 煎蛋要加水是哪招？79F 85.203.23.240 新加坡 05/26 22:21
推 : 墊高就不會變鍋巴了80F 111.252.28.200 台灣 05/26 22:21
推 : 不銹鋼炒鍋要熱鍋很久被我棄了81F 111.82.170.52 台灣 05/26 22:22
推 : 二次加熱換容器，一般陶瓷玻璃碗盤都82F 36.234.76.242 台灣 05/26 22:30
→ : 可以。煎蛋熱鍋熱油 油出現紋路下蛋，
→ : 不要馬上翻蛋，底部凝固再翻
謝謝各路烹飪熟手→ : 可以。煎蛋熱鍋熱油 油出現紋路下蛋，
→ : 不要馬上翻蛋，底部凝固再翻
也謝謝來亂的增添防疫樂趣
希望早日恢復正常生活
※ 編輯: hahacar (49.216.153.44 臺灣), 05/26/2021 22:45:25
→ : 來了！85F 101.12.23.177 台灣 05/26 22:56
推 : 為什麼妳要煮兩次？ 水一次放足86F 124.12.211.229 台灣 05/26 23:10
→ : 但大同電鍋煮飯要放幾杯水 我也不知
→ : 但大同電鍋煮飯要放幾杯水 我也不知
推 : 認真說，我用鐵便當盒煮飯沒這問題88F 203.204.54.103 台灣 05/26 23:12
推 : 換容器建議不錯耶，蒸其他東西用一般89F 60.92.112.68 日本 05/26 23:43
→ : 餐具裝都沒發生過底下食物焦掉
→ : 大同電鍋煮飯一般是一杯米:一杯水吧?
→ : 煮雞湯或排骨湯放兩杯會燉超軟喔超棒
→ : 餐具裝都沒發生過底下食物焦掉
→ : 大同電鍋煮飯一般是一杯米:一杯水吧?
→ : 煮雞湯或排骨湯放兩杯會燉超軟喔超棒
推 : 特福不沾鍋煎蛋還能沾這樣沒救了啦93F 61.230.25.192 台灣 05/26 23:56
→ : 特福中間那個紅紅的變紅才是熱鍋了 可是
→ : 蛋沒差啊
→ : 特福中間那個紅紅的變紅才是熱鍋了 可是
→ : 蛋沒差啊
推 : 不鏽鋼鍋要煎魚煎蛋就是油不要省96F 118.169.134.128 台灣 05/27 00:15
→ : 要多到蛋是浮在油上 凝固後翻面再調熟度
推 : 蒸第二次如果是熱飯 不要用鍋子 導熱太快
→ : 用碗公就好 水不要放太多 只是加熱而已
→ : 要多到蛋是浮在油上 凝固後翻面再調熟度
推 : 蒸第二次如果是熱飯 不要用鍋子 導熱太快
→ : 用碗公就好 水不要放太多 只是加熱而已
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