※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-05-17 09:40:22
看板 WomenTalk
作者 標題 [討論]請問正統「臺灣菜」有什麼？
時間 Sat May 13 10:57:02 2017
本魯看了媽媽的晚餐什麼東東的電影
我一直在想。。。。。
臺灣菜去除從中國改良的 從日本承襲的
還有沒有自己的臺灣菜？
對了，如果在去除夜市小吃
那種合菜的正菜 會是什麼？
--
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推 : 那你台灣菜的定義是什麼1F 05/13 10:57
→ : 是在台灣出生還是看發明人的國籍
→ : 是在台灣出生還是看發明人的國籍
推 : 檳榔...花，有可能嗎？3F 05/13 10:58
推 : 亁煎吳郭魚佐老薑XD4F 05/13 10:59
→ : 客家小炒?5F 05/13 10:59
→ stock0907 …
推 : 炒地瓜葉7F 05/13 11:01
→ : 台灣菜好像很少有辣的，照理說台灣位處亞熱帶，氣候8F 05/13 11:02
推 : 山豬肉香腸？馬告雞？9F 05/13 11:03
→ : 炎熱潮濕，應該吃辣才能開胃10F 05/13 11:03
→ : 直覺反應是原住民料理11F 05/13 11:03
→ : 得先定義"正統"吧.狹義的話只有原住民的餐點算正統12F 05/13 11:03
→ : 廣義的話,台灣人除了原住民外都是移民,大家都能自稱
→ : 正統了
→ : 廣義的話,台灣人除了原住民外都是移民,大家都能自稱
→ : 正統了
推 : 三杯?15F 05/13 11:05
→ : 原住民餐點, 然後台式三杯雞吧... 在美國中國人開的16F 05/13 11:06
→ : 中餐館還真的沒看過三杯雞... 四川人江蘇人廣東人香
→ : 港人湖南人開的都沒有XD...
→ : 中餐館還真的沒看過三杯雞... 四川人江蘇人廣東人香
→ : 港人湖南人開的都沒有XD...
推 : 汕頭魚麵汕頭沒有 是在台灣發明的19F 05/13 11:08
→ : 月亮蝦餅是台灣人發明的 可以算台灣菜嗎 不然不懂什20F 05/13 11:09
→ : 麼叫正統 "是台灣人綜合緬甸菜、越南菜，加上台灣口
→ : 味研發而成的蝦餅"
→ : 麼叫正統 "是台灣人綜合緬甸菜、越南菜，加上台灣口
→ : 味研發而成的蝦餅"
→ : 酒家菜啊......23F 05/13 11:12
推 : 月亮蝦餅算台菜沒錯24F 05/13 11:12
→ : 泡麵 台灣唯一代表美食25F 05/13 11:14
推 : 菜尾湯(?26F 05/13 11:15
推 : 很多啊 蚵仔麵線 豬心冬粉 小捲米粉27F 05/13 11:22
推 : 麵茶28F 05/13 11:23
推 : 原住民的傳統料理阿29F 05/13 11:23
推 : 竹筒飯 烤山豬肉 之類的吧30F 05/13 11:25
推 : 蚵仔煎31F 05/13 11:25
推 : 自己媽媽的家常菜吧32F 05/13 11:27
→ : 酒家菜33F 05/13 11:27
→ : 紅蟳米糕？34F 05/13 11:28
推 : 左宗棠雞35F 05/13 11:31
→ : 臭豆腐是台灣的嗎？36F 05/13 11:35
推 : 阿拜，神好吃37F 05/13 11:38
推 : 臭豆腐38F 05/13 11:39
→ : 蒙古烤肉？39F 05/13 11:42
推 : 菜脯蛋？40F 05/13 11:44
推 : 正統的意思就是台灣人自己發明的41F 05/13 11:44
推 : 其實不然一對夜市創意炸物 應該都是現代臺菜42F 05/13 11:46
推 : 鐵蛋43F 05/13 11:46
→ : 其實一堆44F 05/13 11:46
推 : 台灣人研發的？ 珍珠奶茶 其實出現在台灣家常菜的應該45F 05/13 11:46
→ : 都算 就算是外國料理 到台灣也都改良過了
→ : 都算 就算是外國料理 到台灣也都改良過了
推 : 雞肉飯？47F 05/13 11:47
推 : 五柳枝、螺肉蒜~48F 05/13 11:48
推 : 台灣的外國改良菜都超好吃ㄉ49F 05/13 11:50
推 : 台菜喔，除劃分族群特色料理外，尚可分「地方小吃」50F 05/13 11:53
→ : 及「宴席料理」
→ : 及「宴席料理」
推 : 很多啊！52F 05/13 11:56
→ : 魯肉飯跟雪裡紅53F 05/13 11:56
推 : 肉燥飯 滷肉飯 豬血糕 臭豆腐 夜市小吃很多ㄅ54F 05/13 11:57
→ : 你主要是指宴會辦桌還是地方傳統小吃？55F 05/13 11:58
推 : 希澇56F 05/13 11:59
推 : 家常菜之外就是像酒家菜吧 台北山海樓看看食記可以理解喲57F 05/13 12:01
推 : 吉拿富58F 05/13 12:02
→ : 基本上要跳脫中國日本影響是不可能，像是湯湯水水的59F 05/13 12:02
→ : 菜就是承襲福州菜
→ : 菜就是承襲福州菜
推 : 威士比加國農61F 05/13 12:02
推 : 宴席菜的話，可以估狗日治時期著名酒樓「江山樓」62F 05/13 12:16
推 : 鳳梨蝦球？63F 05/13 12:22
推 : 台灣發明首推肉圓64F 05/13 12:23
→ : 蚵仔煎不算，福建有
→ : 蚵仔煎不算，福建有
→ : 紅燒牛肉麵66F 05/13 12:28
推 : 加九層塔的鹽酥雞67F 05/13 12:31
推 : 客家小炒68F 05/13 12:31
推 : 牛肉麵 鹹酥雞都算自創的了69F 05/13 12:34
→ : 中文看這篇 肚子好餓XD70F 05/13 12:34
推 : 餓了@@71F 05/13 12:35
推 : 以前很多酒家手路菜都是台灣自創的啊72F 05/13 12:39
推 : 紅蟳米糕？73F 05/13 12:42
推 : 鼻屎佐羊腿74F 05/13 12:42
→ : 很多海鮮餐廳、宴席辦桌什麼的都算。熱炒也是75F 05/13 12:42
推 : 三杯蛤蜊76F 05/13 12:48
推 : 三杯雞77F 05/13 12:50
→ : 菜脯蛋?78F 05/13 12:52
→ : 有阿 台灣菜就是 月亮蝦餅 蒙古烤肉 珍珠奶茶79F 05/13 12:53
推 : 台南牛肉湯 蚵仔煎80F 05/13 12:55
推 : 溫州大餛飩，聽說溫州根本沒出名這個81F 05/13 12:56
推 : 雞排+珍奶82F 05/13 12:58
推 : 欣葉台菜那種算嗎83F 05/13 13:05
推 : 去搜尋"黃婉玲"這個人 你就能知道正統台灣菜有什麼了84F 05/13 13:05
推 : 蝦卷85F 05/13 13:10
推 : 肉燥飯 臭豆腐~86F 05/13 13:10
→ : 肉鬆+地瓜稀飯87F 05/13 13:11
推 : 古早味那類的，菜頭粿芋頭粿88F 05/13 13:11
推 : 牛肉麵不是自創，用豆瓣醬調味的紅燒牛肉麵才是。89F 05/13 13:22
推 : 菜埔蛋？90F 05/13 13:25
→ : 豆瓣醬調味的牛肉麵也不算自創吧... 川菜很多紅燒都91F 05/13 13:31
→ : 這樣煮啊...
→ : 這樣煮啊...
→ : 黃婉玲寫的還是先存疑比較好，她寫的很多只是自家經驗或93F 05/13 13:39
推 : 雪裡紅不是...94F 05/13 13:39
→ : 跟風的...不見得能擴大解釋成老台菜就是那樣。95F 05/13 13:39
推 : 老台菜的介紹推薦看陳玉箴的《大碗大匙呷飽未? 》，不僅
→ : 去找老師傅和老餐廳做調查，搭配文獻考證，非常好看過癮
→ : 。
推 : 老台菜的介紹推薦看陳玉箴的《大碗大匙呷飽未? 》，不僅
→ : 去找老師傅和老餐廳做調查，搭配文獻考證，非常好看過癮
→ : 。
推 : 肯定竹筒飯的啦～99F 05/13 13:48
推 : 月亮蝦餅 珍珠奶茶 土鳳梨酥 很多吧100F 05/13 13:51
推 : 美濃粄條101F 05/13 13:59
→ : 原住民也是移民好嗎只是對漢人本位主義而言是「原本」而已102F 05/13 14:00
推 : 辦桌菜都是啊103F 05/13 14:00
→ : 唯一一種符合「真正的臺灣料理」定義的只有臺灣島被板塊擠104F 05/13 14:00
→ : 出太平洋海面的那個瞬間就已經設宴擺好的料理。
→ : 出太平洋海面的那個瞬間就已經設宴擺好的料理。
→ : 酒家菜，聽說很多都失傳，老師傅很多都老了無法做了106F 05/13 14:02
→ : ，之前公司透過關係請到一個老師傅來口述指導，光聽
→ : 他說我就餓了…
→ : ，之前公司透過關係請到一個老師傅來口述指導，光聽
→ : 他說我就餓了…
推 : 母豬肉糯米腸109F 05/13 14:04
→ : 嫂子大肉包
→ : 嫂子大肉包
→ : ...不算失傳吧 只是以現在人眼光來看其實沒什麼了不起111F 05/13 14:07
→ : 失傳?你以為是絕世武功噢
→ : 失傳?你以為是絕世武功噢
推 : 魷魚螺肉蒜113F 05/13 14:28
推 : 認真推：北部粽子114F 05/13 14:31
推 : 臭豆腐 菜脯蛋 珍奶115F 05/13 14:36
推 : 魷魚螺肉蒜116F 05/13 14:37
→ : 91樓，豆瓣醬調味的紅燒牛肉麵是來到台灣才有這樣的117F 05/13 14:46
→ : 混合方法。
→ : 自己做點功課就知道了。跟川菜怎麼調味沒有關係。
→ : 混合方法。
→ : 自己做點功課就知道了。跟川菜怎麼調味沒有關係。
推 : 月亮蝦餅120F 05/13 14:46
推 : 魷魚螺肉蒜 算嗎 超台的菜121F 05/13 15:01
→ : 蕃薯籤稀飯
→ : 蕃薯籤稀飯
推 : 五更腸旺也是台灣人發明的，算台灣菜吧123F 05/13 15:06
噓 : 執著這點幹麻，咖哩都快變成英國國菜了，更別說一個坦都124F 05/13 15:06
→ : 里烤爐多少國拿來當寶，食物本來就是流動的。
→ : 里烤爐多少國拿來當寶，食物本來就是流動的。
推 : 鹹酥雞126F 05/13 15:51
推 : 其實樓上說的是，尤其咖哩真的是已經在各地都有當地專屬的127F 05/13 15:52
→ : 風味了...泰式台式港式日式都有特色的
→ : 風味了...泰式台式港式日式都有特色的
→ : 主張臺灣主體性的人竟然還迷信正統……是不是搞錯129F 05/13 15:56
→ : 什麼了
→ : 什麼了
推 : 碗粿131F 05/13 15:57
推 : 看推文都餓了132F 05/13 16:02
→ : 不過正統不正統討論這有什麼意義
→ : 不過正統不正統討論這有什麼意義
推 : 原住民……大家都外來的啦，都非洲老祖宗來的134F 05/13 16:10
推 : 魷魚螺肉蒜135F 05/13 16:12
推 : 豬身上全部的器官包含寫意136F 05/13 16:19
→ : 配薑絲
→ : 配薑絲
推 : 去查一下人類遷徙史 都是移民啦138F 05/13 16:25
→ : 青菜D家啦～139F 05/13 16:28
推 : 菜脯蛋、蔥蛋140F 05/13 16:36
→ : 蒜頭雞、燒酒雞、三杯雞
→ : 蒜頭雞、燒酒雞、三杯雞
推 : 西魯肉糕渣142F 05/13 16:43
推 : 喜酪，這輩子吃過一次再也不會吃的食物143F 05/13 16:44
→ : 吉拿富吧144F 05/13 17:07
→ : 酒家大菜很多都失傳了 好想吃吃看
→ : 酒家大菜很多都失傳了 好想吃吃看
推 : 月亮蝦餅臺灣人發明的，泰國沒有這樣料理XD146F 05/13 18:32
推 : 糕渣卜肉147F 05/13 18:38
推 : 淡水阿給？宜蘭卜肉？新竹貢丸？桃園涼麵？148F 05/13 18:38
推 : 三杯雞、黑胡椒牛柳、泰式椒麻雞149F 05/13 19:00
→ : 辦桌菜150F 05/13 19:55
推 : 都是些端不上檯面的賤價小東西吧151F 05/13 21:34
推 : 菜脯152F 05/13 22:00
推 : 反正一定會加醬油就對了153F 05/13 22:36
推 : 菜脯蛋154F 05/14 00:01
推 : 蕃薯籤甜湯和桑葉桔餅湯？155F 05/14 00:04
推 : 土虱算嗎?156F 05/14 00:42
推 : 白菜滷？157F 05/14 02:32
推 : 三杯158F 05/14 08:42
推 : 烤山豬肉159F 05/14 09:30
→ : 三寶飯.路上都買的到160F 05/14 17:11
噓 : 端不上檯面賤價小東西?xDD,這自卑不錯，臺灣人認證161F 05/15 10:08
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