先用調味料將糯米炒至八分熟，再包入炒過的內餡如五花肉、蝦米、鹹蛋黃和香菇，並繼續蒸煮使米粒完全熟透。北部粽的嚼感佳類似油飯，且由於米先經過油炒，熱量，口味和香味都比較重。另外，北部粽使用的竹葉多為堅韌的筍殼，特色是色澤棕黃且略帶斑點。

也稱為水煮粽，是以生米拌滷汁包入與北部粽類似的內餡，再將粽子放入滾水中煮熟。南部粽較北部粽有粘性，熱量較低，口味與香味也較為清淡，所以多半會再灑上花生粉及醬料食用。南部粽用的粽竹葉質地細緻而葉面較寬，食用時會帶有竹葉清香。