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看板 TL
作者 TL (踢欸樓)
標題 [調酒] 癮型人酒譜專區（4）轟趴必備-海風(SEA BREEZE)
時間 2012年11月29日 Thu. PM 01:51:21

海風(SEA BREEZE)

海風是誕生於1920年代末期，相當於禁酒令時期的一杯調酒，由於使用盛產於夏季的新鮮葡萄柚調製，讓人聯想沙灘吹拂的海風，因此得名。本篇將海風稍加變化，設計成一杯適合在家中與三五好友聚會時飲用的調酒。

 

材料：

伏特加40ml

蔓越梅汁120ml

葡萄柚汁30ml

檸檬角
http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_4937852d5fd74.jpg
[圖]
 
作法：（直接注入法）/將所有材料倒入裝六分滿冰塊的杯中，攪拌均勻，然後將檸檬片放入杯中或掛於杯緣裝飾。

杯具：可林杯(Collins)
http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_493785385ae54.jpg
[圖]
 
以上是海風的原始酒譜，資料來源是國際調酒協會，據說是採接近原創的比例調製；在維基百科中，提到目前海風的調製已有很大的變化，有些會使用琴酒代替伏特加，或是加入紅石榴糖漿調製（網路上很多中國的酒譜也會加入紅石榴糖漿），台灣的調酒書大概都是將蔓越梅汁與葡萄柚汁的比例弄成1：1，然後伏特加的量稍微少一些（例如之前介紹過的45ml：60ml：60ml）。

 

葡萄柚汁建議使用每日C的葡萄柚汁，它是我試過數種品牌後覺得味道最好的一種，現榨葡萄柚汁酸澀味較重，有些還會苦，跟蔓越梅汁結合後酸澀味更重，如果以原始酒譜調製，建議加少許糖漿。

以原始酒譜調製的海風，有些人認為喝起來會有一股藥水味，其實那是伏特加與蔓越梅汁結合的特殊口感，建議大家不妨先試試原始酒譜的調製方式，喝喝看是不是也有這種感覺。

參考一些書籍調製幾次後，我把海風改良成較大眾化的口感，材料購買也很方便（只要一間超市就能解決），很適合在三五好友的聚會中調製，以下是我的酒譜，怎麼來的有興趣可以看看附錄。

材料：

伏特加30～45ml

蔓越梅汁60ml

葡萄柚汁60ml

玫瑰紅10ml

通寧水適量
http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_4937854e5e3e6.jpg
[圖]
 
作法：

步驟一：依飲用人數準備數個低價紅酒杯（轟趴容易打破杯），放入約1/3高的碎冰。
http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_49378561f0679.jpg
[圖]
 
步驟二：將通寧水以外的材料加入雪克杯，加入冰塊搖勻，濾掉冰塊後平均倒入步驟一準備好的杯中。
http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_4937856f64baf.jpg
[圖]
 
步驟三：每杯加入約20～30ml左右的通寧水。
http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_4937859fdc413.jpg
[圖]
 
 當然，相同的作法也可以用在調單杯的場合，它的色澤與口感都十分討喜，加上低酒精濃度，是大部分的人（即使不太能喝酒）都能接受的調酒。

附錄：海風的藥水味

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說到海風這杯調酒，我還記得第一次喝到它的感覺：難喝。但隨即有一個念頭是，它好像少了些什麼…如果加點什麼東西好像可以解決這個問題，有一次我看到海角樂園(CAPE CODDER)的酒譜（以伏特加和蔓越梅汁調製），調製後我發現海風特殊的『藥水味』，是伏特加與蔓越梅汁混和後的結果。

重新換過比例調製幾次海風後，我發現這兩種材料結合後的特性十分強悍，加上葡萄柚汁的酸澀，使得讓這杯調酒不管怎麼改變比例還是很難喝，我才理解為什麼近代會加入紅石榴糖漿，而且改用琴酒來調製，不過常看我調酒文的人可能知道我不喜歡用糖漿，尤其是紅石榴糖漿，經常是當作最後不得已的選擇，因此，有一度海風是被我列為『不好喝調酒』的其中一杯。

後來我在經典調酒大全這本書中，讀到有位Bartender說自從在海風中加入蜜桃香甜酒與通寧水後，大受客人好評。我照著他的酒譜調製，發現海風確實變得很好喝，它是用香甜酒的甜味與碳酸汽水處理海風酸澀的口感與藥水味，試過幾種不同的香甜酒後，我發現少量的公賣局的玫瑰紅有更好的效果，所以就一直用它來調製海風了。

最近王牌酒保出了第八集，裡面有一篇也提到調酒中所謂的『黃金食譜』，葡萄柚汁加通寧水就是一例，這樣的搭配確實很好喝，甚至比透明汽水加檸檬汁更好喝，以這樣的搭配作為基礎，無論是替換其他基酒或香甜酒口感都不會太差。

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轉自 癮型人的調酒世界 http://enjoyer.pixnet.net/blog
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Shaken, Not Stirred.
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※ 作者: TL 時間: 2012-11-29 13:51:21
※ 編輯: TL 時間: 2012-11-29 13:51:41
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※ 文章分類: 癮型人的調酒世界
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