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作者 標題 [調酒] 癮型人酒譜專區（2）第一杯酒-琴通寧(GIN TONIC)
時間 2012年11月29日 Thu. PM 01:31:56
琴通寧(GIN TONIC)
琴通寧是很受歡迎的調酒，材料與作法也相當簡單，只要混合琴酒與通寧水，再加入檸檬片即可，不過，有人認為像琴通寧這樣材料與作法越簡單的調酒，越能顯現調製者的技術。
材料：
琴酒45ml
通寧水適量
檸檬角或檸檬片
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![[圖]](http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_49074b9723960.jpg)
杯具：可林杯(Collins)
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![[圖]](http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_49074ba3ea75d.jpg)
（1）在杯中放入冰塊，然後加入飲用水（水量能讓所有冰塊浸入即可），接著用吧叉匙攪拌數次，最後用隔冰匙蓋住杯口，把水濾掉。
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這個看似多餘的動作，其實包含了幾個目的：冰塊『洗』過之後稜角會被去掉，融化速度會稍慢（因為冰塊都是稜角先融化），喝起來不會很快變稀。此外，從家用冰箱拿出的冰塊，表面都會有一片白白的雜質，它是冰塊帶有冷凍庫氣味的部分，不洗的話會影響調酒的口感。最後是我自己覺得最重要的（尤其是以碳酸飲料為材料的調酒）：『洗』過的冰塊，碳酸飲料注入時氣泡的流失會較少。
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![[圖]](http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_49074bb8151b5.jpg)
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這種倒酒法有人稱為『杯壁下流』，確實，這是讓碳酸飲料沿著杯壁與冰塊空隙流入杯底的方式，加上冰過的通寧水與洗過的冰塊，可以讓氣泡的流失量減到最低。
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![[圖]](http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_49074bcf53e12.jpg)
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檸檬塊是將小檸檬去蒂後，對切對切再對切，然後去子而成，擠壓2-3塊會增加約10ml的檸檬汁。
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![[圖]](http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_49074bde30e49.jpg)
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步驟（4）的肯巴利酒可加可不加，加入後雖然會使琴通寧走味與染色，但它卻是我實驗許多香甜酒後，覺得與琴通寧搭配能有加分效果的一種酒，它略帶微甜的苦味，能與琴通寧的苦味融合的相當好，也能消除澀味讓口感更柔和。
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![[圖]](http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_49074beaec578.jpg)
不附攪拌棒與吸管，如果在調酒丙級考試是會被扣分的，因為以可林杯乘裝的調酒，大多會附上攪拌棒與吸管，一般店家調製琴通寧時，也會附上攪拌棒與吸管。我之所以不附吸管，是覺得碳酸飲料最大的魅力就在於氣泡的刺激性，用吸管喝口感會大打折扣，低度攪拌與不附攪拌棒的方式，也是為了減少氣泡的流失。不過，我也曾聽過有人喝琴通寧只是為了喝稀釋的琴酒（以水稀釋琴酒並不好喝），有沒有氣泡不是那麼重要，重點反而在攪拌的均不均勻、夠不夠冰（就像威士忌『水割』的喝法）。
通寧水的用量我覺得不用嚴格要求，一般來說大杯子倒多一點，小杯子倒少一點，稍微調整琴酒的用量即可，一般來說我都是1：3至1：4。有機會的話，也可以試試以不同牌子的琴酒來調製，不過我仍較偏好BEAFEATER這種口感較清爽的琴酒。
琴通寧是以琴酒為基酒的調酒中，我最喜歡的其中一杯，因此也做過不少實驗；我還記得，當實驗到我原先覺得最不可能的CAMPARI時，喝下去的那一口，有一種近乎反射的反應：『就是它了！』因為實在是好喝到難以想像！此後就一直用CAMPARI加入琴通寧，不過這種作法若仍叫做琴通寧…似乎有點勉強。
大量冰塊、高氣泡含量、漂浮的檸檬汁、低度攪拌、不附攪拌棒與吸管的飲用，就是屬於我的琴通寧：微酸微苦微甜，加上氣泡與冰塊帶來的清涼感，無論是當作第一杯酒或開胃酒均十分適合。
http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_49074bfb35f29.jpg![[圖]](http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_49074bfb35f29.jpg)
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有些調酒書認為琴通寧與啤酒，是最常見的『先來一杯』，意思是走進酒吧，琴通寧與啤酒是第一杯酒的最佳選擇。
我自己的習慣也是這樣，尤其是第一次進入的酒吧。當還對店內不熟悉時，啤酒與琴通寧確實是不錯的選擇；兩者在酒吧中通常是單價最低的商品，如果覺得苗頭不對（例如店內的消費太高），或是覺得不舒適（例如太吵）等原因離開，也不至於損失太大。
點選之後，可以在等待的時間觀察店家：Bartender、擺設的酒、其他人點的商品、客人數量（有時會影響調酒品質）等等，決定要不要來第二杯。
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轉自 癮型人的調酒世界 http://enjoyer.pixnet.net/blog
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Shaken, Not Stirred.
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※ 作者: TL 時間: 2012-11-29 13:31:56
※ 編輯: TL 時間: 2012-11-29 13:54:54
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