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作者 標題 [調酒] 癮型人酒譜專區（1）長島冰茶(LONG ISLAND ICED TEA)
時間 2012年11月29日 Thu. PM 01:24:56
長島冰茶(LONG ISLAND ICED TEA)
長島冰茶可說是夜店最常見的調酒之一，是1980年代初期由美國紐約州長島區的Robert Butt創作，其特色在於混合多種基酒，沒用到茶卻能營造茶色的效果，果汁與可樂搭配出酸甜的口感，在台灣相當受歡迎。
材料：
琴酒15ml
伏特加15ml
龍舌蘭酒15ml
蘭姆酒15ml
白橙皮酒15ml
檸檬汁30ml
可樂少許（建議30～40ml）
以上是長島冰茶的原始酒譜，不過在台灣大概找不到有哪家店是用這種方式調製，因為此酒譜酒精濃度偏高，口感也非常辛辣，客人可能一杯就掛了，因此，吧台大多會依風格改良酒譜，最常見的是加入糖漿、萊姆汁與柳橙汁等材料，如果買酒順序與我的建議相同，此時已經可以試調這杯酒了。
http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_4922d7dd891fb.jpghttp://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_4922d9d4e08f0.jpg
![[圖]](http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_4922d7dd891fb.jpg)
![[圖]](http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_4922d9d4e08f0.jpg)
琴酒20ml
伏特加20ml
龍舌蘭酒20ml
蘭姆酒20ml
白橙皮酒10ml
檸檬汁15ml
罐裝萊姆汁15ml
柳橙汁45ml
糖漿少許
可樂少許（建議30～40ml）
作法：
（搖盪法）/將可樂以外的材料倒入雪克杯後加入八分滿冰塊，搖勻後連同冰塊倒入杯中，從上方緩緩加入可樂，稍加攪拌後即可飲用。
（直調法）/將可樂以外的材料倒入裝八分滿冰塊的杯中，攪拌均勻後從上方緩緩加入可樂，再稍加攪拌後即可飲用。
杯具：300ml以上的杯子即可
以上是改良式的長島冰茶酒譜，喝起來稍甜、酒精濃度也較低，口感大眾化，不過其中40%以上的酒還是高達90ml，喝多了還是會醉，這個酒譜是怎麼來的有一段故事，有興趣的人可以看附錄。
http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_4922d7f99cb9e.jpg![[圖]](http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_4922d7f99cb9e.jpg)
調製時該用搖盪法還是直調法？我覺得兩者都可以，需注意的是，無論是用哪種方法調製，可樂一定是在酒液都倒入杯中後才加入；採用搖盪法不能加入雪克杯搖盪（會爆開），採用直調法也不適合和其他材料一起攪拌太久。
長島冰茶顧名思義是要營造茶的顏色，因此倒入可樂後要攪拌讓整杯顏色均勻，不過我偏好讓可樂不均勻的沈於底部，讓喝的人自己去攪拌（但這是不正統的錯誤作法）。我自己調大多用直調法，幾乎不會攪拌可樂，甚至連剛開始基酒的攪拌也很少（所以我不加糖漿，否則需攪拌較久），飲用時也不會用吸管，這種不均勻的混合方式，讓從頭到尾的口感變化多元，酒精濃度也較高，這就是屬於我的長島冰茶。
http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_4922d80848c07.jpg![[圖]](http://pic.pimg.tw/enjoyer/normal_4922d80848c07.jpg)
最後是幾個我調製及飲用長島冰茶的經驗，提供給大家分享：
1.長島冰茶調製完成後，我覺得最會被凸顯的是龍舌蘭的味道，所以對於不喜歡龍舌蘭的人，或是使用氣味強烈的龍舌蘭，可以酌量減少龍舌蘭的用量。
2.原始酒譜白橙皮酒其實與其他基酒用量相同，但我建議只要用一半即可，不喜太甜或白橙皮苦味甚至還可以用更少。
3.可口可樂可以調整酒精濃度，以上述酒譜的比例來看，如果加入80ml，濃度約為10～15％，如果加入40ml，濃度約為15～20％，可視需求調整，對愛喝可樂的人來說，開一罐可樂邊喝邊調也不錯，我覺得可樂還是控制在40ml以下較佳，太多會出現奇怪的甜味，整杯調酒也容易走味，不過就我喝長島冰茶的經驗，大部分可樂的量都放很多。
4. 長島冰茶還有所謂的二代與三代，二代是在原始酒譜中加入波本威士忌，三代是在二代中再加入白蘭地，手邊有這些酒的人也可以試試。
附錄：我與長島冰茶
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大一的化學實驗課，同組的同學L使用量杯和試管等工具的手法非常熟練，幾乎沒有任何遲疑，也不曾濺灑出液體，而且L做實驗時有一個特別的小動作：拿到杯具，會下意識的拿起來聞一聞。
有一次我忍不住問L這個動作的原因，L笑著說這是『職業病』，閒聊中得知L晚上的工作是個兼職Bartender，幾次閒聊下來，L建議我如果想學調酒，可以從『長島冰茶』開始，因為它的材料包含六大基酒中的四種，還有果汁與碳酸汽水，加上可以同時練習直調法與搖盪法，對以後想嘗試其他的調酒是個不錯的開始。
我拿著L的手稿收集材料，回到家照著酒譜調製（我還記得那時候沒有量酒器，只好用實驗室的小燒杯…），飲用時，它多元且濃郁的味道深深吸引了我，大學以前，我喝酒的習慣還是停留在啤酒與威士忌，或是將單一烈酒摻果汁與汽水喝的階段，對調酒並沒有太大的興趣，接觸長島冰茶後，我才發現調酒原來也可以這麼好喝，它不僅改變我對調酒的印象，也燃起我對調酒的興趣，一直到現在，我還是以當時L的酒譜調製長島冰茶，飲用時，總會想起那張用實驗記錄簿寫下的手稿，那張讓我踏入調酒不歸路的門票。
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轉自 癮型人的調酒世界 http://enjoyer.pixnet.net/blog
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※ 作者: TL 時間: 2012-11-29 13:24:56
※ 編輯: TL 時間: 2012-11-29 13:54:32
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