※ 本文為 Luby 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2012-02-28 22:25:20
看板 hypermall
作者 標題 Re: [問題] COSTCO賣的海產
時間 Tue Jan 5 16:06:10 2010
→ :圓鱈好像是比目魚?01/05 12:06
→ :圓鱈當然不是比目魚01/05 12:58
→ :圓鱈據說是深海鱈魚 不是現在特價的那種鱈魚 一般的01/05 14:40
→ :鱈魚比較扁 圓鱈肥肥的 不必油煎就相當好吃
→ :鱈魚比較扁 圓鱈肥肥的 不必油煎就相當好吃
圓鱈大概是Costco試吃區的常客吧，Costco賣的"鱈魚"有兩種：
Toothfish，即Costco圓鱈，紐西蘭野生，但這不是鱈魚。
http://en.wikipedia.org/wiki/Toothfish
Halibut（一般好像譯扁鱈）
這也不是鱈魚，Halibut是大比目魚，一般大賣場/菜市場賣的幾乎都是這種。
http://en.wikipedia.org/wiki/Halibut
那什麼才是"真正的鱈魚"？
真正的鱈魚是 鱈形目/鱈科/鱈屬，跟上面兩個是完全不同的物種，
鱈屬下只有三個種：
大西洋鱈 Gadus morhua
太平洋鱈 Gadus macrocephalus
格陵蘭鱈 Gadus ogac
英 http://en.wikipedia.org/wiki/Cod
中 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/鱈魚
這三種才能算"真正的鱈魚"
遺憾的是所謂"真正的鱈魚"其實是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，
在台灣是非常難吃到的，一般來講在北半球歐洲之類才比較有可能吃到，
而 Toothfish & Halibut 因為肉質接近，所以常被拿來當 Cod 的替代品。
所以一般你吃的，無論是在
餐廳，海產店，熱炒，小吃，西餐廳，大賣場...等等的鱈魚，
幾乎都可以斷定不是真的鱈魚。
不過Costco算是較有良心的，一貫都會標示英文名稱，
像大潤發或是家樂福，有時候就沒寫，只寫個"Ｘ鱈"之類模糊的譯名，實在容易搞錯，
推 :那個圓鱈根本不是鱈魚，把英文名拿去google一下吧01/05 10:32
是不是鱈魚其實我根本不介意，因為包刮我可能超過九成的台灣人生下來就沒吃過所謂"真正的鱈魚"，所以...這種約定俗成的東西，看看就算了啦XD
不論中文叫做"圓鱈"或是"扁鱈"，可以確定的是，
在購買"類鱈魚"的魚時，看英文標示而不被亂七八糟的中文譯名誤導，是比較穩的作法。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.73.202
推 :長知識1F 01/05 16:08
推 :專業！原來真的鱈魚這麼稀有！！2F 01/05 16:08
應該說"真正的鱈魚"是很稀有的，台灣"約定俗成的鱈魚"則很容易取得XD→ :可是去COSTCO上次試吃的"圓鱈"真的超腥的= ="3F 01/05 16:08
→ :可能你踩到地雷 我每次吃都覺得不錯= =4F 01/05 16:11
→ :請問北海鱈魚香絲，北海真的有鱈魚嗎!?5F 01/05 16:11
北大西洋就是鱈魚的主要產地囉→ :2張圖一樣喲~6F 01/05 16:11
已修正，感謝提醒推 :那自助餐店做便當炸魚的鱈魚是哪種?7F 01/05 16:31
→ :不是異鱗蛇鯖吧?因為我吃便當炸鱈瑜沒拉過肚子啊
通常是大比目魚，油魚跟鱈魚也是不同物種→ :不是異鱗蛇鯖吧?因為我吃便當炸鱈瑜沒拉過肚子啊
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/油魚
推 :那cod也是鱈魚的英文名字嗎？在澳洲我買過blue eye cod @@9F 01/05 16:46
blue eye cod 學名是 Hyperoglyphe antarctica http://en.wikipedia.org/wiki/Hyperoglyphe_antarctica
鱸形目/長鯧科/櫛鯧屬 中文應該叫 南極櫛鯧(Hyperoglyphe antarctica)
推 :真是魚類專業10F 01/05 18:53
推 :原來北海是指北大西洋.....我地理不太好 囧11F 01/05 18:59
推 :我也有朋友說"圓鱈"很腥耶 不過我想等特價再試12F 01/05 19:30
推 :真圓鱈的皮跟油很腥 肉不加油下去煎比較不腥 跟大蒜合13F 01/05 20:12
推 :我想知道鱈魚香絲的畫的那隻是不是真的鱈魚 (認真)14F 01/05 20:42
推 :推 專業15F 01/05 22:05
推 :這篇要推 我還想知道北海鱈魚香絲不是真的鱈魚對不對?16F 01/05 22:24
推 :在美國的時候很喜歡吃halibut17F 01/05 22:48
很認真的查了一下= =
台灣的北海鱈魚香絲成分，似乎只有寫：鮮魚、澱粉、砂糖、天然調味料等
沒特別寫用到什麼魚。
這是美國版的北海鱈魚香絲（應該叫北海魚香絲：North Sea Fishnacks）
http://www.flickr.com/photos/greatmiddlewest/3363177745/
![[圖]](http://farm4.staticflickr.com/3654/3363177745_6c5ac9fcb9.jpg)
![[圖]](http://farm1.staticflickr.com/52/107405260_cacd563f99_z.jpg?zz=1)
美國版的成分表：
http://www.flickr.com/photos/glennaa/2381662076/
![[圖]](http://farm3.staticflickr.com/2061/2381662076_edc3ab7ab1_b.jpg)
Saurida Filamentosa，俗稱狗母魚、長條蛇鲻...
http://tinyurl.com/ydnewep
圖 http://www.flickr.com/photos/53827625@N00/2815308429/
![[圖]](http://farm3.staticflickr.com/2244/2815308429_9b10c19608.jpg)
Muraensox Cinereus，就是種海鰻 (Muraensox應為誤植，Muraen"e"sox才對)
http://tinyurl.com/y9e5d97
圖 http://www.flickr.com/photos/tgradin/2680089448/
![[圖]](http://farm4.staticflickr.com/3045/2680089448_31a9d2690b_z.jpg)
所以都不是鱈魚（╯‵□′）╯︵┴─┴
真鱈魚：http://www.flickr.com/photos/crappywildlifephotography/3636859413/
![[圖]](http://farm4.staticflickr.com/3377/3636859413_c84e70034b_b.jpg)
![[圖]](http://farm3.staticflickr.com/2235/2524561595_f5457a37f1_z.jpg)
推 :那可以講解一下冰魚嗎,Toothfish是好吃,但覺得冰魚更讚18F 01/06 00:22
推 :原PO人真好 ( ￣ c￣)y▂ξ19F 01/06 01:01
推 :我的天啊...這個美國真的有喔= =20F 01/06 01:27
推 :實在太專業了21F 01/06 02:07
推 :太配服了！ 快m起來！22F 01/06 02:18
推 :大推23F 01/06 03:48
推 :請問不知道有沒有人看過Discovery的 "漁人的搏鬥"？我看影片中24F 01/06 04:04
→ :的捕蟹籠,常常捉到一種蠻大的魚,節目的中文字幕就翻譯"鱈魚",
→ :可是我看節目中的鱈魚,並不覺得很珍貴稀有啊..除了常常抓到，
→ :漁民抓到並沒有拿去賣,而是拿來當補蟹餌... =.=" 有時船上蟹餌
→ :不夠時,還會先去捕撈鱈魚拿來補充餌料..附帶一題,節目中的捕撈
→ :地點,就是在北大西洋的白令海.. 忘了說,節目中好像也常提到,
→ :有種專門捕撈鱈魚的漁船,節目中捕撈鱈魚的漁網,常因為勾到補蟹
→ :籠,而發生一些糾紛..總而言之,這真的就是瀕臨絕種的鱈魚嗎..
→ :的捕蟹籠,常常捉到一種蠻大的魚,節目的中文字幕就翻譯"鱈魚",
→ :可是我看節目中的鱈魚,並不覺得很珍貴稀有啊..除了常常抓到，
→ :漁民抓到並沒有拿去賣,而是拿來當補蟹餌... =.=" 有時船上蟹餌
→ :不夠時,還會先去捕撈鱈魚拿來補充餌料..附帶一題,節目中的捕撈
→ :地點,就是在北大西洋的白令海.. 忘了說,節目中好像也常提到,
→ :有種專門捕撈鱈魚的漁船,節目中捕撈鱈魚的漁網,常因為勾到補蟹
→ :籠,而發生一些糾紛..總而言之,這真的就是瀕臨絕種的鱈魚嗎..
我也常看Discovery，不過看到漁人的搏鬥我都轉台XD
中文叫鱈魚的魚多，英文叫鱈魚(Cod)的魚也很多：
http://www.fishbase.us/ComNames/CommonNameSearchList.php
有好幾百個，但以物種來說，鱈形目/鱈科/鱈屬 的才是真鱈魚，
所以還是要看節目原文怎麼唸，如果有學名可辨識的話會比較準。
其次白令海是在太平洋阿，不知道你指的是北大西洋 還是北太平洋的白另海？
如果是在北大西洋補到 鱈形目/鱈科/鱈屬 的大西洋鱈 Gadus morhua
那可是嚴重的了，因為 Gadus morhua 被列入了
世界自然保護聯盟 的瀕危物種紅色名錄（IUCN Redlist）
http://www.redlist.org/apps/redlist/details/8784/0
中間的紅色標籤"UV" 是"易危物種"之意
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/易危物種
相信Discovery應該還不至於到 "公開播送補殺易危物種" 的程度...
但若是補到太平洋鱈或格陵蘭鱈，應該就沒關係。（不在Redlist裡）
→ :話說...查這個好累喔..= =32F 01/06 05:11
※ 編輯: Furch 來自: 118.169.139.16 (01/06 05:13)推 :首先推F大熱心專業的解答 ^^ 再來感謝F大的指正,漁人的搏鬥33F 01/06 05:45
→ :節目中拍攝地點,也就是白令海,確實是在太平洋~也就是阿拉斯加
→ :荷蘭港附近~ 另外我也稍微google一下..節目中的鱈魚,應該是
→ :阿拉斯加鱈魚或阿拉斯加狹鱈(Theragra chalcogramma、Walleye
→ :pollock、Alaska pollack),所以也是山寨版鱈魚的一種.. XD
→ :話說麥香魚就是用這種魚所做的... 資料來源：
→ :http://baike.baidu.com/view/120541.htm
→ :http://blog.roodo.com/teppanyaki/archives/5613087.html
→ :節目中拍攝地點,也就是白令海,確實是在太平洋~也就是阿拉斯加
→ :荷蘭港附近~ 另外我也稍微google一下..節目中的鱈魚,應該是
→ :阿拉斯加鱈魚或阿拉斯加狹鱈(Theragra chalcogramma、Walleye
→ :pollock、Alaska pollack),所以也是山寨版鱈魚的一種.. XD
→ :話說麥香魚就是用這種魚所做的... 資料來源：
→ :http://baike.baidu.com/view/120541.htm
→ :http://blog.roodo.com/teppanyaki/archives/5613087.html
夢饗家鐵板燒部落格‧宜蘭美食推薦:鱈魚的真相(一)：鱈魚的歷史與戰爭 - 樂多日誌
![[圖]]()
數十年來，鱈魚餵飽了西方國家，促進了北美洲的發展。對於仰賴鱈魚為生的人，它是比黃金更珍貴的寶藏。戰爭為它而起，革命因它... ...
![[圖]](http://blog.roodo.com/teppanyaki/f3a3acea.jpg)
推 :繼牛肉湯麵沒有牛肉 鳳梨酥沒鳳梨後 鱈魚不是鱈魚了 XD41F 01/06 07:17
推 :推推 好專業42F 01/06 10:48
→ :我正想查麥當勞的鱈魚 就被你先查到了說XD43F 01/06 16:14
→ :溫泉蛋也不是溫泉蛋; 但牛肉湯麵本來就沒有牛肉啊 XD44F 01/06 17:04
推 :請問那有毒的油魚常常被拿來當圓鱈賣 有什麼不同呢45F 01/07 00:33
→ :油魚只是脂肪無法被人體消化 哪來的毒啊? 樓上?46F 01/07 08:52
推 :油魚體內含蠟酯 又名蛇鯖毒素 會造成大部分人身體不適47F 01/07 11:33
推 :所以油魚脂肪不會讓人變胖?= =+48F 01/07 11:35
→ :當然 根本不會消化吸收 要怎麼毒人? 只有造成拉油的49F 01/07 14:37
→ :困擾 腸子可能有點怪怪的感覺而已 這種程度的身體不
→ :適 怎可稱之為有毒呢?
→ :補充回答is大:這種油脂不會使人胖 但油魚還有一些可
→ :被消化吸收的普通油脂 那就會使人變胖了...
→ :困擾 腸子可能有點怪怪的感覺而已 這種程度的身體不
→ :適 怎可稱之為有毒呢?
→ :補充回答is大:這種油脂不會使人胖 但油魚還有一些可
→ :被消化吸收的普通油脂 那就會使人變胖了...
推 :在某些國家油魚是被歸類為有毒魚類的...不過台灣沒有 囧54F 01/11 22:01
→ :google一下就知道了 那是因為誤解 才說它有毒 請放心55F 01/12 10:10
推 : 雖然沒有毒～勸大家不要吃得很爽...不然比死更可怕56F 06/14 19:22
推 :推用心57F 07/10 08:47
--
※ 看板: Luby 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 2780
作者 Furch 的最新發文:
- 28F 12推
- 42F 38推
![]()
第一次在棒球版發文（汗）不確定能不能發這邊，如有不恰當請告知 個人是職業攝影師，但並非專職的運動攝影，這次主要是有機會受 Canon 邀請拍攝亞錦賽季軍戰&冠軍戰，也是第一次在大巨蛋拍攝，有一 …117F 86推- 28F 26推
點此顯示更多發文記錄
→
guest
回列表(←)
分享