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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 早餐店「火腿」什麼做的？恐混豬、牛心添
時間 Mon Oct 22 10:34:17 2018
三立新聞網
早餐店「火腿」什麼做的？恐混豬、牛心添色 竟還有分兩種
許多人吃早餐都會喜歡來份「火腿+蛋」吐司，但你知道早餐店的火腿都是什麼做的嗎？
若你認為是100%純豬肉製成，那可就大錯特錯，低價的火腿其實多混充大豆蛋白，甚至可
能加入豬心、牛心等讓產品更鮮紅。
若你認為是100%純豬肉製成，那可就大錯特錯，低價的火腿其實多混充大豆蛋白，甚至可
能加入豬心、牛心等讓產品更鮮紅。
根據《ETtoday新聞雲》「食力food NEXT」報導，一般人對火腿的印象，就是使用整塊肉
醃漬，再經過煙燻而成的金華火腿，但早餐店為了壓低成本，多使用「壓製火腿」或「重
組火腿」，製程主要是肉塊和混合肉漿後加入調味料、添加物，且多會添加大豆蛋白作為
黏著劑，且達到保油保水功能。
醃漬，再經過煙燻而成的金華火腿，但早餐店為了壓低成本，多使用「壓製火腿」或「重
組火腿」，製程主要是肉塊和混合肉漿後加入調味料、添加物，且多會添加大豆蛋白作為
黏著劑，且達到保油保水功能。
https://i.imgur.com/I2Tlt10.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/I2Tlt10.jpg)
我國CNS對於「壓製火腿」的定義，以畜（禽）肉為原料，加入肉品乳化漿和占原料6%以
下的黏著劑，而黏著劑則是指澱粉、大豆蛋白、脫脂奶粉、卵白等。「重組火腿」則可能
經過絞碎醃漬後，加入填充料，且填充料不得超過原料肉總重20%，而這些填充料可能加
入豬心、牛心，讓產品更鮮紅。
下的黏著劑，而黏著劑則是指澱粉、大豆蛋白、脫脂奶粉、卵白等。「重組火腿」則可能
經過絞碎醃漬後，加入填充料，且填充料不得超過原料肉總重20%，而這些填充料可能加
入豬心、牛心，讓產品更鮮紅。
而火腿中添加「大豆蛋白」，則是為了讓肉與肉之間產生黏結性，「如同打顆蛋進去肉團
中的黏合效果」，讓肉團中的油水可以穩定混合，也增加肉的口感，有時也可能加入馬鈴
薯澱粉、玉米澱粉等，來調整火腿的硬度。
中的黏合效果」，讓肉團中的油水可以穩定混合，也增加肉的口感，有時也可能加入馬鈴
薯澱粉、玉米澱粉等，來調整火腿的硬度。
所謂「一分錢一分貨」，想吃到高肉含量的肉製品，可以自行選擇有信譽且合法製作的廠
商，若是在早餐店食用，則可向店家詢問請教，挑選值得信任的早餐業者，才能吃得安心
。
商，若是在早餐店食用，則可向店家詢問請教，挑選值得信任的早餐業者，才能吃得安心
。
完整新聞連結 (或短網址):
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=445711
早餐店「火腿」什麼做的？恐混豬、牛心添色 竟還有分兩種 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM
![[圖]]()
許多人吃早餐都會喜歡來份「火腿+蛋」吐司，但你知道早餐店的火腿都是什麼做的嗎？若你認為是100%純豬肉製成，那可就大錯特錯，低價的火腿其實多混充大豆蛋白，甚至可能加入豬心、牛心等讓產品更鮮紅。 ...
![[圖]](https://attach.setn.com/newsimages/2018/04/12/1318512-PH.jpg)
備註:
師爺，給我翻譯翻譯
什麼叫他X的火腿
--
人稱交大薛之謙
附上自拍照一張
https://imgur.com/pnpBnSz
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.67.66
※ 文章代碼(AID): #1RpJSiGf (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1540175660.A.429.html
推 : 火腿腸1F 111.254.67.202 台灣 10/22 10:34
推 : 豬心好吃阿2F 122.117.149.53 台灣 10/22 10:34
→ : 好吃3F 111.241.215.36 台灣 10/22 10:34
推 : 壓驚時間4F 36.236.71.135 台灣 10/22 10:35
→ s820912gmail …
→ : 有差嗎..麥當勞的漢堡肉難道沒混？6F 175.97.37.32 台灣 10/22 10:35
噓 : 現在才發現喔7F 114.137.34.37 台灣 10/22 10:35
推 : 豬心也是肉啊?有甚麼好"恐"的8F 36.235.51.111 台灣 10/22 10:35
推 : 不然是會這麼便宜喔= =9F 60.245.65.132 台灣 10/22 10:36
→ : 重罰20元10F 180.217.107.247 台灣 10/22 10:36
→ : 我從來不吃這種肉類再製品11F 45.79.104.214 美國 10/22 10:36
→ : 非當事火腿照片12F 210.240.203.85 台灣 10/22 10:36
→ : 怎麼可能100%豬肉 腦袋有問題嗎??13F 118.167.40.115 台灣 10/22 10:36
推 : 一二十年來都這樣做了，新聞?14F 114.136.228.113 台灣 10/22 10:36
推 : 不是紅色廣告顏料就不錯了15F 59.125.152.211 台灣 10/22 10:37
→ : 還好吧 還以為那紅色是用什麼染出來的16F 1.200.62.125 台灣 10/22 10:37
推 : 都是肉17F 59.124.201.21 台灣 10/22 10:37
推 : 豬心比較貴吧18F 122.116.79.81 台灣 10/22 10:37
噓 : 所以咧19F 1.162.3.78 台灣 10/22 10:38
→ : 驚 漢堡肉竟然是豬肉混牛肉20F 61.219.228.72 台灣 10/22 10:38
推 : 豬心在小吃店也是直接賣,恐啥?21F 210.242.157.127 台灣 10/22 10:38
推 : 早餐店有火腿片和漢堡排的一定不點啊22F 42.76.54.198 台灣 10/22 10:38
→ : 涼粉也加豬心，大驚小怪23F 114.33.248.26 台灣 10/22 10:38
推 : 不是用什麼奇怪的白肉染的，還行24F 43.224.34.81 日本 10/22 10:38
推 : 混豬心太棒了吧 我多點幾份來吃25F 1.161.214.169 台灣 10/22 10:39
噓 : 恐三小恐 不就邊角料做成的產品26F 114.35.52.48 台灣 10/22 10:39
推 : 做法是正常的啦，但是有沒有加器官看廠27F 142.169.78.207 加拿大 10/22 10:40
→ : 商。
→ : 商。
→ : 整塊肉做去的高級火腿跟這種重組火腿29F 42.72.71.72 台灣 10/22 10:40
→ : 要顏色應該是色素 tune豬心太費工了30F 114.136.62.129 台灣 10/22 10:40
→ : 一堆愚民看到恐就失智31F 114.35.52.48 台灣 10/22 10:40
推 : 殺人還要豬心32F 42.73.71.169 台灣 10/22 10:40
→ : 一看就知道了啦 混豬心是佛心廠商吧33F 42.72.71.72 台灣 10/22 10:40
噓 : 明明就正常食物 恐三小34F 59.126.19.177 台灣 10/22 10:40
→ : 豬心又不是重點 重點是混合肉漿35F 42.76.54.198 台灣 10/22 10:41
→ : 添加大豆蛋白 這麼營養 很佛耶36F 59.126.19.177 台灣 10/22 10:41
推 : 豬心牛心本來就可以吃啊37F 114.25.37.219 台灣 10/22 10:41
→ : 廢話哪隻豬長的四四方方還有煙燻味的38F 110.28.131.170 台灣 10/22 10:41
→ : 漢堡雞塊也是重組肉 很可怕嗎?39F 114.35.52.48 台灣 10/22 10:41
推 : 這麼補 還加豬心牛心喔40F 42.76.151.4 台灣 10/22 10:41
→ : 立方體圓筒型這種多少會加一些切肉分級剩的41F 118.167.40.115 台灣 10/22 10:42
→ : 魚丸肉丸獅子頭也都別賣了 都是混和的42F 114.35.52.48 台灣 10/22 10:42
→ KangSuat …
推 : 事實上這種火腿什麼奇怪的肉都可能混44F 180.217.208.149 台灣 10/22 10:42
→ : 例如雞冠 內臟廢料等
→ : 例如雞冠 內臟廢料等
推 : 都敢吃火腿了還在怕原料 XDDDDDDDDDDDDD46F 1.168.188.185 台灣 10/22 10:42
→ : 邊角雜碎47F 118.167.40.115 台灣 10/22 10:43
→ KangSuat …
→ : 記者知道火腿是一級致癌物嗎49F 1.168.188.185 台灣 10/22 10:43
→ : 混合有程度的差異50F 42.76.54.198 台灣 10/22 10:43
→ : 口感是靠黏進去的澱粉與調料維持51F 180.217.208.149 台灣 10/22 10:43
→ : 一級致癌物都敢吃了 誰管它裡面長怎樣52F 1.168.188.185 台灣 10/22 10:43
→ : 殺人還要豬心！！！？53F 117.19.133.114 台灣 10/22 10:44
推 : 聽起來很正常阿54F 1.167.136.108 台灣 10/22 10:44
→ : 窮人家吃的肉 能填飽肚子就好惹55F 118.167.40.115 台灣 10/22 10:44
→ : 問題在是什麼豬吧56F 114.36.192.127 台灣 10/22 10:44
→ : 怕就不要吃啊 在那邊靠北三小57F 111.241.215.233 台灣 10/22 10:45
推 : 看到標題也想到殺人還要豬心XD58F 110.50.165.166 台灣 10/22 10:46
推 : 我就是想站著 把錢給掙了59F 202.175.166.162 澳門 10/22 10:46
推 : 現在連培根都有假的60F 42.73.71.48 台灣 10/22 10:47
→ : 菜市場的加工品很多原料不明61F 42.76.54.198 台灣 10/22 10:48
推 : 不意外吧62F 111.82.88.221 台灣 10/22 10:49
→ : 豬比魚多的魚丸 豬肉口味的牛漢堡排63F 42.76.54.198 台灣 10/22 10:49
→ : 哪有那麼多良心 吃不死人就是好東西
→ : 哪有那麼多良心 吃不死人就是好東西
→ : 逛超市記得看培根火腿的成分 可精彩了65F 114.136.62.129 台灣 10/22 10:50
→ : 這不是常識嗎？什麼東西都丟進去一起攪啊66F 27.246.203.165 台灣 10/22 10:50
噓 : 猪心、牛心很貴好嗎？67F 59.125.46.247 台灣 10/22 10:51
推 : 有全豬肉的啊，生火腿硬到炸那種，早餐店68F 42.77.156.28 台灣 10/22 10:55
→ : 火腿都有寫麵粉配方，衛福部又沒事找事了??
→ : 火腿都有寫麵粉配方，衛福部又沒事找事了??
推 : 干你馬的70F 223.140.50.197 台灣 10/22 10:56
推 : 是他媽恐殺小71F 118.150.43.201 台灣 10/22 10:58
噓 : 又要發明啥調合火腿風味火腿，加塑膠加餿油72F 42.77.156.28 台灣 10/22 10:58
→ : 的不管，整天發明新名詞
→ : 的不管，整天發明新名詞
→ : SPAM比肉貴 我買肉吃好了74F 114.136.62.129 台灣 10/22 10:59
→ : 直接訂定可食用原料不是更實在，少搞點餿75F 42.77.156.28 台灣 10/22 11:00
→ : 水油可以吃的法律漏洞
→ : 水油可以吃的法律漏洞
噓 : 記者恐字訣再現77F 220.133.120.92 台灣 10/22 11:00
→ : 很補啊78F 60.251.146.64 台灣 10/22 11:01
推 : 不然義式生火腿是在貴什麼79F 211.20.117.1 台灣 10/22 11:01
→ : 好吃阿 有甚麼問題嗎80F 118.161.152.215 台灣 10/22 11:02
推 : 有閒各位拿去水洗一下 還會退色喔81F 39.12.43.129 台灣 10/22 11:02
推 : 早知道了，我還是吃很爽82F 223.136.71.224 台灣 10/22 11:06
噓 : 嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔83F 140.112.25.106 台灣 10/22 11:07
噓 : 幹你娘噁爆84F 114.32.124.106 台灣 10/22 11:07
推 : 裡面竟然有肉的成份！85F 117.19.64.25 台灣 10/22 11:08
推 : 台灣這種食安環境還想要吃什麼好東西86F 42.76.37.44 台灣 10/22 11:09
→ : 一分錢一分貨早不是絕對了，觀念該改改
→ : 更黑的是那種高價賣你吃垃圾的不肖商人
→ : 一分錢一分貨早不是絕對了，觀念該改改
→ : 更黑的是那種高價賣你吃垃圾的不肖商人
噓 : 你以為早餐店會用高級火腿？89F 42.76.186.23 台灣 10/22 11:10
噓 : 恐個屁 我還恐世界末日90F 223.141.19.232 台灣 10/22 11:11
推 : 不是食用色素都還好91F 180.217.171.174 台灣 10/22 11:13
推 : 那賺到了吧92F 180.217.159.59 台灣 10/22 11:14
噓 : 意外嗎？93F 150.116.205.48 台灣 10/22 11:15
噓 : 恐..94F 61.219.246.61 台灣 10/22 11:20
推 : 恐三小95F 101.14.215.92 台灣 10/22 11:27
推 : 所以早餐店賣火腿蛋吐司25元還是賺翻96F 111.246.82.90 台灣 10/22 11:28
→ : 恐三小97F 140.117.181.235 台灣 10/22 11:30
噓 : 恐三小 低能標題98F 111.83.177.31 台灣 10/22 11:40
→ : SPAM香港人超愛 但有夠鹹99F 210.240.143.69 台灣 10/22 11:40
噓 : 肉混在一起就不能吃了嗎?100F 114.36.73.75 台灣 10/22 11:42
噓 : 所以寧願吃麥當勞ㄏ101F 223.139.107.151 台灣 10/22 11:45
→ : 午餐肉那才是經典 幾乎都澱粉102F 110.50.132.47 台灣 10/22 11:46
→ : 現代當然肉含量提高了
→ : 現代當然肉含量提高了
推 : ?要煮熟就好啦 少吃104F 223.136.3.13 台灣 10/22 11:51
噓 : 記者什麼名字啦，寫出來啊105F 220.132.214.154 台灣 10/22 11:53
→ : 我嬸嬸一直覺得麥當勞的材料比路邊的差106F 114.36.73.75 台灣 10/22 11:54
推 : 豬心不好嗎107F 180.150.30.204 澳大利亞 10/22 11:59
推 : 有的人不吃牛 這會有影響吧108F 126.202.17.135 日本 10/22 12:07
噓 : 等加了不能吃的再說好嗎109F 125.227.245.73 台灣 10/22 12:17
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