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作者 標題 [新聞] 王剛，從叛逆少年到粉絲超千萬的美食作家
時間 Sat Sep 22 18:45:46 2018
從叛逆少年到粉絲超千萬的美食作家
王剛在鏡頭前烹制盤龍茄子
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在四川省自貢市富順縣的一條小巷中見面時，衣著樸實、皮膚黝黑的王剛露出一絲靦腆的笑容。
如果沒有看過他的視頻，很難想象這就是近來在網絡上爆紅的美食作家王剛，已擁有上千萬粉絲，近百部作品累計播放量超過1億次。
今年開始，打著“美食作家王剛”名號的農副產品、小食品在淘寶上開賣，短短數月，月銷售量最高已超過5萬件。
當過留守兒童，初中輟學，還在廚房做墩子打雜，王剛如何完成了人生的逆襲？
慢新聞—重慶晚報記者 彭光瑞/文 任君/圖
A 叛逆少年
“肉片必須用裏脊肉，配上‘刀口辣椒’才正宗好吃，蒜蓉需要放在刀口辣椒之上，否則蒜蓉會過生，‘刀口辣椒’會變糊，‘潑油’的油溫必須達到7成熟才能激發辣椒和蒜蓉的香味……”這是王剛今年8月在網上分享的四川名菜“水煮肉片”的制作秘籍，也是近期王剛最火的視頻之一，發布短短數天，便被粉絲們奉為圭臬，收獲了209萬播放量、7297條回覆以及17000多條轉發。
視頻中，王剛變身美食作家，說話語速很快，一口“川普”被他流利地運用起來。
“哈嘍大家好我是王剛！”沒有斷句的椒鹽開場白，反而成了他的特色。粉絲們調侃，大家永遠不知道在這句開場白之後，他會從菜板上抓起一個什麽樣的食材。
和王剛面對面時，他並不像視頻中那樣侃侃而談，反而有點靦腆。當了一年多美食作家，他已習慣了網紅身份，但王剛顯然卻更願意大家記得他是一個廚師，因為他與廚師這個職業很有淵源。
“我父母都是廚子。”王剛說，他生在距富順縣城20公裏的兜山鎮，父母很早就去廣東珠海打工，曾承包一家制衣廠的飯堂。父親掌勺、母親打下手，每天要做150個人的夥食。王剛和哥哥則被留在了老家，由外公撫養。
外公對兩個孩子十分嚴厲，但王剛從小就極其叛逆：田坎裏摸魚、上樹掏鳥蛋、偷摘果子……幾乎所有的調皮搗蛋，都有他的身影。9歲那年，年邁的外公拿兄弟倆實在沒辦法，才將他們送到父母身邊。
然而，王剛的叛逆卻並沒有收斂。剛上完初二，原本成績排全班前幾名的王剛突然決定輟學。“父母的要求太高，我不喜歡。”王剛說，父母對兄弟倆的學習要求近乎苛刻，一心想他們考上名牌大學，這讓他感到壓力巨大。
最初，父母堅決不同意王剛的決定。但他倔脾氣上來，死活不去學校，最後父母拗不過，只好默許了。輟學在家，王剛開始為自己的未來打算。
王剛說，父親曾是老家的殺豬匠，因為菜做得好吃，到珠海打工時，廚藝便成了一技之長。而自己也曾小試牛刀，炒兩個小菜還真像模像樣，於是學廚成了14歲王剛心中的理想工作。
“爸，我要學廚！你教我行不？”
“學廚有什麽出息，自己都養不活，絕對不行！”
那一年，王剛第一次、也是最後一次向父親提出了學廚的請求，父親斷然拒絕。王剛心裏委屈，卻再也沒向父親提過。
“你不教我，我可以自學。”
B 偷師學藝
案板上，一柄刀背很厚的不銹鋼菜刀飛快地擡起、落下，按在茄子上的手指距刀口不足1毫米，卻總能輕巧地避開刀鋒。一整條茄子，在刀光掠過後，似乎並沒有變形，但仔細一看，茄子卻已被切成密集的片狀，每一片又藕斷絲連，輕輕拉起好似一根紫色的彈簧。
這是王剛最拿手的菜式之一盤龍茄子。王剛說，這道菜不難，考驗的就是用刀的基本功。怎樣練好刀工？王剛的竅門是當了5年多的墩子。
2006年，輟學在家的王剛，陪親戚去找工作，一家餐館正缺人手，於是將兩人一並收下，王剛成了餐館的一名雜工。
“洗碗、招呼客人、點菜、洗菜、收碗、送外賣，雜工就是什麽都要做。”王剛說，當雜工一月只有450塊錢，而且非常辛苦。但做菜的廚師每月卻有1500元，比自己的收入多了兩倍多。
“很羨慕。”王剛坦言，“最開始想做廚師的想法很原始，就是要掙錢。”於是，他偷偷看師傅做菜。因手腳麻利、做事勤快，店裏的師傅將一些零活放心地交給了他，例如切菜、炒工作餐的小菜，便逐漸變成了王剛的專屬活路。
2007年，王剛辭職，去其他餐館應聘切菜墩子。正好一家酒樓需要人手，於是他才真正開始進入了廚藝的大門。
王剛說，這家酒樓的老板是做了多年的廚師長，最後自己出資開了酒樓，是個理論派。王剛雖然只負責切菜，但勤快好學的習慣，讓老板對他另眼相看，不會的東西，老板都手把手地教，烹飪的基本常識，幾乎都是在這裏學到的。
這一次的學藝，讓王剛信心大增。2008年，18歲的他離開酒樓，準備去其他餐館大幹一場。王剛說：“再也不甘心切菜打雜了，覺得自己已經有大廚的水平。”
然而，現實很快扇了他一記響亮的耳光。在很多酒樓、大排檔“試菜”之後，餐館老板都拒絕了他當大廚的要求。這樣的經歷持續了三個月，斷了收入的王剛幾乎身無分文。
“我至今仍清楚地記得，2008年5月4日。”王剛說，那一天他再次求職失敗，晚上，因舍不得花住店的錢，18歲的他提著行李在珠海一處公路旁的草坪裏坐了一晚上。其實，父母的家就在不遠處，但想到自己這樣窩囊的回去一定會被父親奚落，他便下定決心絕不低頭。
“或許我真的離大廚還很遠，我要繼續學習。”四處碰壁的經歷讓王剛改變了想法，他開始尋找那些有特色、生意火爆的餐館，不論當服務員還是切菜打雜，他都欣然接受，但他的目標沒變，要做一個真正的大廚。
王剛說，從19歲到24歲，他在超過50家餐廳打過工。每到一處，他都抓緊一切機會學做菜。他會首先和廚師搞好關系，請他們喝啤酒、幫洗衣服，甚至洗臭襪子。看到小夥子懂事、勤快，很多老師傅都會傳授一招半式。
“最長的地方，我待了半年；最短的只有5天，工資都沒拿。”王剛回憶，待得最久的地方，是珠海一家賣水煮魚的酒樓，這家店的水煮魚十分有特色，老板從2008年的一家小門面，做到現在連鎖店遍地開花，身家5000萬元以上。
這家店的水煮魚秘密在底料當中，每天最關鍵的配料過程，都是老板親自完成，從不假手於人。也許是老板並不知道王剛會做菜，到店不久就讓他打下手，於是他抓住一切機會記住每一種原料。老板去采購配料，王剛就偷偷跟在後面，待老板離開後，再去向店家詢問購買的香料種類。
這樣的“偷師”經歷直到2014年才結束，那一年，王剛的廚藝已可獨當一面，在廣州一酒樓擔任廚師長管理後廚。這時，他遇到了自己最重要的人——妻子姚樹芬。
姚樹芬是到酒店學做燒烤的學徒，因年齡相仿、且都喜歡下廚，兩人很快確定了戀愛關系，當年就舉行了婚禮，隨後姚樹芬懷孕，於是王剛帶著妻子回到富順當起了全職老公，照顧妻子生產。
妻子姚樹芬不善於表達，但說起丈夫，總是滿臉幸福。她說，他是不是網紅、掙不掙錢都不重要，一個男人願意這樣對老婆和孩子，就是好男人。
C 網紅廚師
自貢市富順縣富義街的一間小門面前，王剛拉開嘎吱作響的卷簾門，一個大竈台豎直占據了門面的半壁江山，鍋碗瓢盆一應俱全，卻沒有擺放桌椅供人就餐。這兒，便是王剛的工作室。
王剛麻利地架好爐竈，妻子則在一旁支起了三腳架，將一台索尼微單放上了雲台。作為王剛的助理，這曾是妻子的專職活路。今年王剛已是西瓜視頻的簽約作者，還成立了自己的“剛哥文化傳媒有限公司”，從野路子變身“正規軍”，這些活也由公司的員工接手。但王剛說，他還是更懷念媳婦在身邊拍攝的日子，放松、愉悅。
2016年，王剛帶著老婆孩子再次回到珠海，在一家酒樓擔任主廚。2017年3月，一次偶然的機會，他在網絡上看到了“喊菜哥”的視頻。
王剛說，作為內行的他覺得“喊菜哥”的視頻雖形式新穎，食材看起來也很誘人，但做菜過程看上去更像是一個噱頭，於是便隨意誇下海口：“如果讓我來做菜，會比他好十倍。”
無獨有偶，這句話剛好被路過的酒樓老板聽到了，於是老板讓他馬上做一道菜，還要放上網絡。趕鴨子上架的王剛只好做了一道“盤龍茄子”，然後用圖文的方式上傳到今日頭條，誰知道竟獲得了20萬的推薦和1萬多的閱讀量，回覆區還有800多條互動。
“這讓我一下來了興趣。”王剛說，他之後又陸續拍了幾道菜放上網絡，但不知為何卻沒了第一次的熱度。王剛想，也許是自己的老款手機質量太差，導致效果跟不上。於是，他借了一款智能手機，用“一鏡到底”（一個鏡頭拍完）的方式拍了一段視頻放上網絡，誰知一下就成了爆款，獲得了300多萬的推薦、30多萬次的播放，有2000多人進行了互動。這一次的成功，徹底激發了王剛的興趣，他花了8000多元買了攝像機，準備大幹一場。
連續兩個多月，他堅持自己拍攝、剪輯、配音、加字幕，每個視頻的播放量，都穩定在30~40萬左右。
“當時我想，是不是自己出鏡效果會更好呢？”2017年6月，王剛開始自己當模特，正式推出了“美食作家王剛”的頭條號ID。出鏡後的第一期“拔絲土豆”，便獲得了100萬次的播放量。
巨大的成就感，讓王剛把拍攝視頻當成了自己的第二份工作。每天午休時間和晚上下班之後，他都會請同事幫自己拍攝，晚上回家再自己進行剪輯。每天休息的時間，只有4~5個小時。
“辛苦是有收獲的。”王剛說，視頻平台的流量費是1萬的播放量10元錢，當他的粉絲數量達到60萬的時候，他從視頻網站得到的流量費便已令人可觀。一個全新的領域出現在他面前。
D 粉絲千萬
2017年10月，他離開珠海再次回到富順開了這家工作室，他負責出鏡、妻子負責拍攝。幾個月後，他在西瓜視頻、B站、微博等平台的粉絲總數，爆發式的增長超過了1000萬，並成為西瓜視頻的簽約作者，收入翻了幾倍。
“我也是來偷師的。”今年24歲的巫從軍是王剛招聘的第一批員工之一，也是富順人，原本是王剛的粉絲，今年3月看到王剛發的招聘信息，於是前來應聘。網絡上的美食主播很多，為何王剛人氣如此好？巫從軍認為，王剛的視頻風格很寫實，每一個鏡頭都是干貨，看視頻就可以學到很多東西。
正當王剛為高額的流量費欣喜時，一個小意外又讓他打開了另一扇窗。去年底，有粉絲在平台投訴，說他銷售的食品有質量問題。
“我還沒賣過食品，怎麽會有問題呢？”經了解，他發現淘寶網上竟然有人冒用他的名義開了一家網店，銷售香辣紅油、香腸、臘肉等食品，據說不到兩個月就賣了十幾萬元的產品。“既然李鬼都能做，我為什麽不能做呢？”於是，王剛的淘寶店也很快開業。
王剛的哥哥王國春如今已是他的合夥人，幫他管理電商銷售。王國春說，因為生意好，已雇傭了30多個員工。短短幾個月時間，淘寶店的營業額從幾千件漲至每個月2~3萬件，最多的時候甚至超過了5萬件。
“如果可能，我更願意純粹地做一個廚師。”王剛說，自媒體網紅並不是自己想要的歸屬，當自己在網絡上積累到第一桶金後，他依然會選擇做一個廚師。“在深圳開一家酒樓，那裏是我最喜歡的城市，也是粉絲最多的地方！”王剛說。
粉絲聲音
鄒小姐：王剛的口音真是太萌了，他之所以能脫穎而出，一是因為視頻的滿滿干貨；另外就是大家都覺得剛哥的椒鹽口音特別萌，說起菜來感覺莫名地可愛。
茶蘭子：王剛教的都是一些簡單易學的硬菜，讓食物回歸質樸本質，比那些花裏胡哨的網紅不知道高哪兒去了。
敏敏：王剛是一堆不銹鋼鍋碗瓢盆中的硬核美食作家。
聆聆：不只是看到他網紅了，從他偷師學藝給人洗臭襪子這件事，看出了他的堅毅與用心。
(責編：高紅霞、羅昱)
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逆袭！从叛逆少年到粉丝超千万的美食作家--四川频道--人民网
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※ 編輯: bouly (111.241.156.184), 09/22/2018 18:47:32
※ 編輯: bouly (111.241.156.184), 09/22/2018 18:56:41
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推 : 今天要教大家一道功夫菜 烤竹鼠1F 115.43.80.194 台灣 09/22 18:47
→ : 好刀工切出來的茄子 有比較好吃嗎…2F 60.198.188.218 台灣 09/22 18:49
推 : 多少有差吧3F 118.232.98.217 台灣 09/22 18:49
推 : 烤竹鼠他行嗎4F 223.137.93.101 台灣 09/22 18:50
→ : 厲害5F 114.136.135.213 台灣 09/22 18:51
→ : 不喜歡王剛的朋友可以不吃6F 117.19.186.207 台灣 09/22 18:51
噓 : 屁話又臭又長7F 42.76.144.148 台灣 09/22 18:52
推 : 幹貨8F 113.196.208.176 台灣 09/22 18:52
哈哈，看得真認真→ : 其實備料那些真的千篇一律，他可以變一變9F 114.42.52.182 台灣 09/22 18:53
推 : 加入寬油 不喜歡的同學可以不加10F 49.216.226.94 台灣 09/22 18:53
推 : 技術總結11F 223.140.246.79 台灣 09/22 18:53
→ : 需要川菜之外的口味了12F 114.42.52.182 台灣 09/22 18:53
噓 : 非核准媒體13F 27.242.224.205 台灣 09/22 18:54
那也沒辦法，版上那麼多他的問卦，還不准po新聞了※ 編輯: bouly (111.241.156.184), 09/22/2018 18:56:41
推 : 寬油14F 182.235.205.165 台灣 09/22 18:55
推 : 他哪來的屁話? 某樓真的有看過他的影片?15F 61.223.185.109 台灣 09/22 18:56
噓 : 視頻16F 223.140.113.97 台灣 09/22 18:56
推 : 做個昇龍餃子吧17F 42.75.91.211 台灣 09/22 18:56
推 : 哪時要跟華農聯名18F 1.170.59.149 台灣 09/22 18:58
→ : 華農兄弟從來沒拍殺竹鼠的片段，如果跟王19F 114.42.52.182 台灣 09/22 18:59
→ : 剛合作，那肯定血腥了
→ : 剛合作，那肯定血腥了
噓 : 業配？21F 1.171.19.161 台灣 09/22 19:00
推 : 王剛牌火鍋底料22F 223.26.96.122 台灣 09/22 19:01
→ : 過油 不符合台灣人的飲食習慣23F 61.220.65.217 台灣 09/22 19:01
→ : 寬油竹鼠24F 36.228.42.79 台灣 09/22 19:02
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推 : 不喜歡王剛的同學可以不看26F 42.77.30.93 台灣 09/22 19:03
→ walkdog0603 …
→ : 那種中華大鍋的快火，家庭小灶就算再多燒28F 114.42.52.182 台灣 09/22 19:10
→ : 幾分鐘，味道還是差很多的
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→ : 喜歡王剛的可以直接肛
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推 : 唯一聽過的一句廢話就是寬油不是勸退而是37F 36.226.179.129 台灣 09/22 19:32
→ : 一種愛
→ : 一種愛
推 : 先將鍋子燒熱39F 114.137.47.255 台灣 09/22 19:35
推 : 這裡總有一款屬於你的菜40F 58.114.108.231 台灣 09/22 19:35
推 : 烤竹鼠41F 36.226.95.180 台灣 09/22 19:36
→ tearness …
→ : 到底在紅啥小43F 101.15.98.184 台灣 09/22 19:42
推 : 樓下包皮切薄片備用，寛油，煮鍋水44F 172.58.46.132 美國 09/22 19:43
→ : 下麵線
→ : 下麵線
推 : 什麼時後要跟華農兄弟合作46F 101.15.243.230 台灣 09/22 19:56
推 : 台上一分鐘完美演出 台下十年功無人知47F 223.140.102.218 台灣 09/22 20:20
推 : 唯一支持 王剛 將油鍋燒成6成熱48F 220.143.184.173 台灣 09/22 20:21
推 : 不喜歡吃肉的同學可以不加49F 123.194.133.150 台灣 09/22 20:24
推 : 啥鬼家常菜，看半天只學會把鍋燒熱50F 218.35.60.192 台灣 09/22 20:40
推 : 宮廟廢物8+9要叛逆可以學學他嗎51F 219.68.97.141 台灣 09/22 20:50
→ : 整天聚眾滋事
→ : 整天聚眾滋事
推 : 台灣廚師很多也是8+9 出人頭地的很少53F 223.137.152.169 台灣 09/22 21:09
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→ : 他做菜不夠強
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