海外青年愛台灣專程回來，不計低薪、超長工時，但台灣卻無法提供他們發揮的舞台。就
連台灣科技龍頭台積電都傳將出走美國，台灣出了什麼問題，為何連科技大廠、星級餐廳
都留不住。

在美國享有米其林一星的亞歷山大牛排Alexanders Steakhouse，其最知名的乾式熟成牛
排，享有一生必嚐的美味頂級牛排美名，2015年10月由統領集團子公司投資代理引進，亞
歷山大牛排台北店特選在敦南誠品旁風光開張，但上月底卻驚傳，雙方因經營理念不合，
5月22日起正式歇業。

原本寄望能為「台灣」爭取到米其林星級餐廰機會的台北店主廚Calvin，感到無比遺憾。
32歲的Calvin，是泰國華僑，20歲時只因老爸一句「我們是台灣人」的感情驅使，他專程
返回台灣來當兵、並取得中華民國國籍，從泰國藍帶廚藝學校畢業後，第一份工作就是在
曼谷五星級飯店 Dusit Thani 精進廚藝，二年前搬回台灣，更在晶華 Robins Grill、侯
布雄法式餐廳等著名餐廳任職，接受世界級頂尖廚師的指導。

全心投入台灣的餐飲市場，每天花15小時在廚房、選購及處理食材、牛肉熟成發酵，只為
能將內斂柔順，層次轉換風味變化讓人無法忘懷的乾式熟成牛肉美味帶進台灣，讓台灣人
也能享有這些頂級口味。

但台灣市場不買單！台灣人愛排隊打卡、重CP值、不懂得尊重專業。哪裡新鮮，就哪裡湊
熱鬧，回客率低，Calvin無奈表示，不少人自以為是牛排專家，批評他紐約客牛排為何還
帶筋？熟成牛肉為何不夠嫩？生熟度不對，無視紐約客帶骨、帶油、帶筋的三個基本和熟
成牛肉的特色風味，忘了欣賞料理人的專業與用心。

30初頭的Ivy，在美國的結婚顧問公司服務了五年，也在跨國餐飲集團服務三年多，因為
想念台灣的家人，她放棄美國高薪，願意以低於當年實習生時代每月2000美元的「低薪」
回台打拚，希望將國外的經驗帶回台灣，但回來見識到台灣奇特的飲食文化，不是來享受
舌尖上的美食，而是在意拍照打卡時光線夠不夠、盤菜美不美，有些人擺明著來踢館，雞
蛋裡挑骨頭，到頭來吃虧的只有自己。

Calvin說，在台灣一個基本的切菜助手小廚，薪水從1.2至2.5萬多元，好一點的大餐廰可
能超過3萬，但對一個廚師的養成，從最基本的挑選食材、食物的處理、口味的升級和創
作，一定要有良好美食環境，和懂得欣賞的客人，否則以廚師每天得應付如地獄般時間壓
力、和客人的口味需求，就算能拿到米其林的評鑑，少了星級層次的客人，台灣可能還是
無法成為最頂級的美食天堂，客人也是需要升級的。