今年冬天天氣不冷，不過，被台灣人譽為養生食材的鰻魚，今年冬季卻在台北餐飲市場齊
開幕，日本品牌鰻魚飯老店田舍庵和星鰻飯知名餐廳日本橋玉井兩者都曾獲得日本米其林
推薦，確定搶進台灣，最快今天中午可以吃到。

日本橋玉井穴子專門店在2005年成立，在日本有6家店舖，這是海外首家店舖，落腳於民
生東路西華飯店後方，曾經連續於2015、2016年東京米其林中獲得推薦，商品主力是以海
鰻，也就是星鰻(或稱穴子)製作的箱盒飯，包含了滷煮、香烤兩種星鰻處理方式，另外還
有20多種穴子料理。星鰻全採日本本店活殺冷凍後進口，鰻魚醬區分為燒烤和塗抹，較稀
的燒烤醬採進口醬料在台灣調製，而較濃的塗抹醬則自日本本店引進。

日本橋玉井穴子專門店本店僅有6個座位，客單價中午約台幣620元~710元左右，晚上則為
台幣1400元~1700元，平均一天營業額將近有23萬台幣左右，營業額頗高。日本橋玉井台
灣代表郭芳芳說：「星鰻的食材成本比河鰻貴3倍。」因此這裡的盒飯價格也不便宜，中
盒套餐價格高達780元，而單點的星鰻料理則從150元起跳，確定今（１／６）日中午開始
試營運。

由日本百年鰻魚老店田舍庵和台灣知名醬油廠丸莊、捷安商實業所成立的勝山物產，在台
建立新品牌小倉屋，專賣台灣人最熟悉的河鰻，或稱白鰻的料理，原本預估2月中正式開
幕，不過正值台灣節慶期間且施工問題，原本試營運時間也將往後，預估將在2月底開始
。

田舍庵曾獲得2014年福岡· 佐賀米其林特別版中獲得推薦，平常業績也有20萬台幣，假日
則有28萬台幣左右，業績算是相當驚人，店內採全程火烤，因此口感屬於比較緊實有香酥
感，台灣小倉屋也將延續老店做法，只是醬汁雖是日本配方，但最重要的醬油則由丸莊醬
油等取代，再調配日本進口本味醂等。

台灣小倉屋空間約莫48坪，預估將有60~70個座位，餐點將有台灣常見的鰻重、鰻蒸和鰻
櫃等，提供的鰻魚將有最傳統的蒲燒外，也將提供白燒。餐點價格約在380元~570元之間
，預估平均客單價從400元起跳。