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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 紅酒原料國外除酸 專家聽不下去了
時間 Mon Oct 19 20:38:11 2015
蘋果日報
紅酒原料國外除酸 專家聽不下去了
生產羅多倫冰鎮紅酒的業者被依詐欺罪移送，業者辯稱紅酒被驗出有機酸不足，是因葡萄
汁原料在國外已先除酸。但釀酒專業人士指出，有機酸在釀酒過程中才會產生，無法先從
原料果汁中去除。
汁原料在國外已先除酸。但釀酒專業人士指出，有機酸在釀酒過程中才會產生，無法先從
原料果汁中去除。
海巡署將被檢舉的羅多倫冰鎮紅酒送驗，檢出琥珀酸、酒石酸檢驗成份較低。業者張淵棠
解釋，因先前進口紅葡萄的酒石酸含量過高，釀造時會有結晶沉澱，為了解決問題，原料
從國外進口前先經過除酸，因此發酵出來的酸度比較低。
解釋，因先前進口紅葡萄的酒石酸含量過高，釀造時會有結晶沉澱，為了解決問題，原料
從國外進口前先經過除酸，因此發酵出來的酸度比較低。
但不具名的釀造紅酒專業人士卻指出，國外進口濃縮葡萄汁，未經釀造前不可能產生琥珀
酸、酒石酸，對「果汁進口前先除酸」的說詞嗤之以鼻。
專業人士說，若真要去除酒石酸，會放在最後一道手續，就是將發酵槽保持在零度，酒石
酸會結晶附著在桶壁上，這時換桶裝瓶可去除部分酒石酸。但去除酒石酸紅酒發酵過程中
，並非以去除酒石酸為要件，反而是加酵母菌把蘋果酸轉化成乳酸，可避免過酸，較好入
口。
酸會結晶附著在桶壁上，這時換桶裝瓶可去除部分酒石酸。但去除酒石酸紅酒發酵過程中
，並非以去除酒石酸為要件，反而是加酵母菌把蘋果酸轉化成乳酸，可避免過酸，較好入
口。
專業人士說：「不管是減少酒石酸，或是轉化蘋果酸變乳酸，這些步驟都是要在酒廠釀酒
時進行，絕不可能發生在濃縮果汁原料時。」
財政部國庫署說，依《菸酒管理法》規定，只要是用葡萄原料，不管是果粒或果汁都可當
紅酒原料，重點在「必須是釀造的」。如果業者沒有釀造，或用釀造的酒勾兌大量水、酒
精、果汁等，就渉嫌違法。（專案組／台北報導）
紅酒原料，重點在「必須是釀造的」。如果業者沒有釀造，或用釀造的酒勾兌大量水、酒
精、果汁等，就渉嫌違法。（專案組／台北報導）
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20151019/714615/
紅酒原料國外除酸 專家聽不下去了 | 即時新聞 | 20151019 | 蘋果日報
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生產羅多倫冰鎮紅酒的業者被依詐欺罪移送，業者辯稱紅酒被驗出有機酸不足，是因葡萄汁原料在國外已先除酸。但釀酒專業人士指出，有機酸在釀酒過程中才會產生，無法先從原料果汁中去除。 海巡署將被檢舉的 ...
![[圖]](http://twimg.edgesuite.net/images/ReNews/20151019/640_9684b8c95dc7c2a36343c0fb4f1986fb.jpg)
業者：我想你們都不懂七十二道工法的價值所在
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推 : 業者：對對對，我們說的除酸就是那個意思...1F 10/19 20:40
推 : 頂新為何沒有詐欺?2F 10/19 20:40
推 : 專業人士哪有釀酒業者懂怎麼釀3F 10/19 20:40
推 : 詐欺 要誠實告知消費者4F 10/19 20:40
推 : Welcome to Ghostland5F 10/19 20:40
→ : 其實 誠實告知消費者..還是很多人捧場的6F 10/19 20:41
→ : 夜市 小吃誠實告知消費者就那麼髒..還是很多人捧場的
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→ : ghost "Is"land8F 10/19 20:41
推 : 像用酵母釀製，只要一星期就可好，連這都想省9F 10/19 20:42
→ : 用酵母釀酒又快又好喝
→ : 那果香比一般紅酒更強
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→ : 就味道吧 早餐夜市小吃好像有些是 不過飲料蛋糕那應該都是12F 10/19 20:44
→ : 化學特別強
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推 : 黑心油都沒事惹！安啦14F 10/19 20:44
→ : 紅酒本來就是便宜酒類，買歐洲的不就好了15F 10/19 20:45
推 : 專家不懂啦16F 10/19 20:45
→ : 詐欺(X) 標示不全(O)17F 10/19 20:47
推 : 這是業者獨門釀造工法 專家哪會懂18F 10/19 20:48
推 : 昨天吃喜酒，桌上擺著潘朵拉……19F 10/19 20:51
推 : 我昨天也吃喜酒，桌上也有一瓶紅酒，不過開車沒喝就是..20F 10/19 20:52
→ : 潘朵拉是好貨 紓解供需不均 穩定葡萄酒價格21F 10/19 21:03
→ : 反正台灣人也喝不出來 正妹回家fb說好喝就是好喝22F 10/19 21:07
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